Res Daging Sapi Bumbu (Galbijjim) Kaya Rasa dan Empuk dengan Panci Presto
Resep Galbijjim Korea Klasik yang Lezat, Mudah Dibuat dengan Panci Presto
Nikmati Galbijjim, hidangan iga sapi Korea yang populer dan menenangkan, dibuat dengan mudah menggunakan panci presto. Resep ini menghasilkan daging yang luar biasa empuk dan saus yang kaya rasa, cocok untuk segala acara.
Bahan Utama- 1kg iga sapi untuk semur/panggang
- 1/2 buah wortel
- Sedikit lobak Korea (sekitar 100g)
- 1 buah labu kuning kecil
- 9 buah kastanye kupas
- 3 buah jamur shiitake kering
Bumbu Saus- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 6 sdm kecap asin
- 1/2 sdm konsentrat jahe (atau jahe parut)
- 1 sdm arak beras atau masak (mirin/sake)
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup plum)
- 4 siung bawang putih, cincang halus (sekitar 1 sdm)
- 1/2 buah bawang bombay
- 100ml sari buah pir
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 6 sdm kecap asin
- 1/2 sdm konsentrat jahe (atau jahe parut)
- 1 sdm arak beras atau masak (mirin/sake)
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup plum)
- 4 siung bawang putih, cincang halus (sekitar 1 sdm)
- 1/2 buah bawang bombay
- 100ml sari buah pir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan iga sapi untuk dimasak. Penting untuk menghilangkan darahnya dengan merendamnya dalam air dingin. Ganti air sekitar tiga kali sampai air menjadi jernih. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih dan untuk menghilangkan bau amis, memastikan Galbijjim yang lezat.
Step 2
Kupas dan siapkan lobak Korea serta wortel. Potong menjadi ukuran sekali suap. Bulatkan sedikit sudut-sudut potongan lobak dan wortel; ini membantu mencegahnya hancur selama dimasak dan menjaga tampilan tetap menarik.
Step 3
Cuci labu kuning hingga bersih. Untuk tekstur yang lebih lembut, potong labu menjadi beberapa bagian yang mudah diatur. Letakkan di wadah tahan microwave dengan sisi potongan menghadap ke bawah, tutup dengan plastic wrap, dan kukus selama 4 menit. Memasak awal ini akan membuatnya matang lebih merata nanti. (Pastikan biji labu sudah dibuang sebelum dikukus).
Step 4
Didihkan air dalam panci. Tambahkan 1/2 sdm doenjang ke air mendidih dan rebus sebentar iga sapi yang sudah direndam darahnya selama sekitar 5 menit. Proses perebusan singkat ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa bau dari daging, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 5
Setelah direbus sebentar, bilas iga sapi dengan saksama di bawah air mengalir yang dingin. Perhatikan baik-baik area di sekitar tulang dan tempat daging menempel untuk memastikan kebersihan maksimal.
Step 6
Dalam blender, campurkan kecap asin (6 sdm), konsentrat jahe (1/2 sdm), arak beras (1 sdm), ekstrak plum (1 sdm), bawang putih cincang (4 siung), setengah bawang bombay, dan sari buah pir (100ml). Haluskan hingga menjadi saus bumbu. Pindahkan iga sapi yang sudah dibilas ke dalam panci presto, tuangkan saus di atasnya, dan aduk rata. Biarkan iga sapi terendam dalam saus selama minimal 1 jam di lemari es agar bumbu meresap sempurna.
Step 7
Setelah direndam, masukkan iga sapi ke dalam panci presto dan didihkan sausnya dengan api besar tanpa menutup panci. Buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan saat mendidih.
Step 8
Setelah saus mendidih kuat, tambahkan jamur shiitake kering (yang sudah dibilas ringan di bawah air mengalir). Kemudian, masukkan wortel, lobak Korea, kastanye, dan labu kuning kukus yang sudah disiapkan. Tambahkan semua sayuran dan bahan ini ke dalam panci. Bahan-bahan ini mungkin akan sedikit menyusut saat matang, jadi pastikan potongannya sesuai.
Step 9
Tutup panci presto. Masak dengan api besar hingga regulator tekanan mulai berbunyi atau berputar. Setelah itu, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Jika Anda membuat saus dalam jumlah yang cukup banyak di awal, Anda mungkin tidak perlu menambahkan air tambahan karena bahan-bahan akan mengeluarkan kelembapan. Jika saus terlihat terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat.
Step 10
Setelah 10 menit memasak dengan regulator tekanan aktif, matikan api dan biarkan tekanan mereda secara alami selama 10 menit (ini adalah langkah ‘mengukus’ atau ‘뜸들이기’). Setelah tekanan hilang, buka tutup panci untuk menikmati Galbijjim Anda yang empuk dan beraroma lezat! Menggunakan panci presto membuat daging menjadi sangat lembut, menghasilkan hidangan yang disukai semua orang.
