Res Galbi Jjim (Iga Sapi Korea) yang Lembut
Cara Membuat Resep Galbi Jjim Daging Sapi Korea yang Lezat di Rumah
Meskipun berat tulang tidak termasuk, jumlah dagingnya mungkin tidak terlalu banyak, namun dengan menambahkan banyak sayuran, hidangan ini menjadi sangat mengenyangkan. Selain itu, kuahnya yang beraroma sangat cocok untuk nasi goreng, jadi jangan sampai terbuang!
Bahan Utama- 1kg Iga Sapi
- 1/4 Labu Kabocha Kecil
- 1 Ubi Jalar
- 1/2 Wortel
- 1/4 Brokoli
- 1/2 Bawang Bombay
- 1 Cabai Cheongyang (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
Aromatik- 1 sdt Lada Hitam Utuh
- 1 lembar Jahe
- 2 lembar Daun Salam
Saus Bumbu- 1.5 cangkir Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang, atau bisa diganti 1 cangkir kecap asin + 2 cangkir air)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
- 1 sdm Gula
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1 sdt Lada Hitam Utuh
- 1 lembar Jahe
- 2 lembar Daun Salam
Saus Bumbu- 1.5 cangkir Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang, atau bisa diganti 1 cangkir kecap asin + 2 cangkir air)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
- 1 sdm Gula
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (Maesilcheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam iga sapi dalam air dingin untuk menghilangkan sisa darahnya. Mengganti air dua hingga tiga kali selama proses ini akan membantu mempercepat penghilangan darah. Menghilangkan darah sangat penting untuk menghilangkan bau amis pada daging.
Step 2
Setelah mengganti air beberapa kali, iga akan terlihat seperti ini, biasanya setelah sekitar 40 menit.
Step 3
Untuk membuat iga lebih empuk dan menghilangkan sisa kotoran, rebus sebentar dalam air mendidih. Hindari merebus terlalu lama karena dapat menghilangkan rasa dan sari daging. Cukup rebus sebentar hingga air mulai mendidih. Buang air rebusan dan bilas setiap iga dengan hati-hati di bawah air mengalir, gosok semua darah yang menggumpal atau kotoran yang menempel pada tulang.
Step 4
Sekarang, kita akan memulai proses perebusan utama. Sering dikatakan bahwa menambahkan kecap asin terlalu dini dapat membuat daging menjadi alot. Untuk memastikan keempukan, sebaiknya tambahkan pemanis terlebih dahulu. Itulah mengapa kita menambahkan ekstrak plum (Maesilcheong) di awal. Saya menggunakan sekitar setengah cangkir.
Step 5
Tambahkan lada hitam utuh, irisan jahe, dan daun salam ke dalam panci berisi iga untuk menetralkan bau amis lebih lanjut. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar satu jam, atau sampai daging sangat empuk. Kami lebih suka iga yang sangat lembut, jadi kami memasaknya selama satu jam. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan tingkat keempukan yang Anda inginkan.
Step 6
Sambil iga direbus, mari kita siapkan saus bumbunya. Sangat sederhana: campurkan 1.5 cangkir kecap asin pilihan Anda (atau 1 cangkir kecap asin dicampur dengan 2 cangkir air jika Anda tidak memiliki kecap asin Korea untuk sup), 3 sendok makan bawang putih cincang, sejumput lada hitam bubuk, dan 1 sendok makan gula. Aduk rata.
Step 7
Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi iga. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30 hingga 40 menit lagi, biarkan saus mengental dan bumbu meresap. Aduk sesekali untuk memastikan bumbu merata.
Step 8
Lihat betapa kentalnya saus itu! Pada tahap ini, iga seharusnya sangat empuk – begitu empuk sehingga dagingnya mudah lepas dari tulang.
Step 9
Sementara iga dimasak, kami menyiapkan sayuran. Jangan ragu untuk menggunakan apa pun yang Anda miliki! Saya menyiapkan labu kabocha, wortel, ubi jalar, bawang bombay, dan brokoli. Tambahan lain yang bagus termasuk kentang, kurma (jujubes), kacang kastanye, atau kacang ginkgo. Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki semuanya; hidangan ini lezat bahkan hanya dengan dagingnya.
Step 10
Sekarang, saatnya menambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci. Mulailah dengan sayuran yang lebih keras seperti wortel, ubi jalar, labu kabocha, dan bawang bombay, karena mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Tambahkan irisan cabai Cheongyang (jika menggunakan) pada tahap ini. Cabai ini memberikan sedikit rasa pedas yang menyeimbangkan kekayaan rasa daging sapi dan menghilangkan rasa amis yang tersisa.
Step 11
Anda tidak perlu menambahkan air ekstra, karena sayuran akan mengeluarkan kelembapannya sendiri, yang secara alami akan menyesuaikan kekentalan kuah. Setelah sayuran matang dan empuk, galbi jjim Anda yang lezat siap dinikmati!
