Resep Abalon Panggang Mentega: Kenyal, Lezat, Harta Karun dari Laut
Abalon Panggang Mentega Lezat dengan Rasa Gurih Kaya, Disukai Semua Orang
Saat cuaca dingin dan Anda ingin menjaga kesehatan keluarga, hidangan ini sangat cocok! Cobalah membuat abalon panggang mentega yang kaya rasa, yang dikenal sebagai ‘ginseng laut’. Abalon yang sedikit terpanggang di luar dan empuk di dalam, dipadukan dengan mentega gurih, kacang ginkgo, dan kenari, menciptakan hidangan yang elegan. Semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa, akan menikmatinya, menjadikannya santapan keluarga yang bahagia.
Bahan-bahan- 5 ekor abalon segar hidup
- 1 potong mentega tawar (sekitar 20g)
- 5-6 biji ginkgo
- 3-4 buah kenari
- Sedikit minyak kanola atau minyak goreng
- 2 sejumput lada hitam
- 1 sdm sake atau mirin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, penting untuk membersihkan dengan cermat antara cangkang dan daging abalon. Untuk menghilangkan bagian kasar di permukaan abalon, taburkan sekitar 1/2 sendok makan garam kasar dan gosok abalon dengan lembut. Ini membantu menghilangkan lendir lengket dan membersihkan kotoran membandel dari cangkang secara menyeluruh. Gunakan sikat bersih untuk menggosok dengan teliti di antara cangkang dan daging.
Step 2
Cara termudah untuk memisahkan daging abalon dari cangkangnya adalah dengan menggunakan sendok. Abalon memiliki sisi bulat dan sisi runcing; masukkan ujung runcing sendok ke celah antara daging dan cangkang, lalu putar. Ini memungkinkan Anda memisahkannya dengan mudah tanpa banyak tenaga. Menggunakan sendok juga membantu saat memisahkan daging dari cangkang setelah dikeluarkan.
Step 3
Metode lain adalah dengan merebus sebentar abalon dalam air mendidih selama sekitar 10-20 detik. Ini sedikit memasak daging abalon, membuatnya jauh lebih mudah dipisahkan dari cangkang. Setelah direbus, bilas cepat dengan air dingin, lalu lepaskan dagingnya. Metode ini juga membantu mencegah abalon menyusut saat dimasak.
Step 4
Setelah memisahkan daging, saatnya untuk menghilangkan isi perut dan ‘paruh’ abalon. Paruh yang keras terletak di bagian bawah abalon, sesuai dengan mulutnya. Potong dan buang paruh dengan hati-hati. Selain itu, bersihkan juga bagian hijau abalon, yaitu saluran pencernaannya. (Jika Anda suka isi perutnya, Anda bisa membiarkannya untuk rasa ekstra!)
Step 5
Langkah ini melibatkan membuat sayatan pada daging abalon agar terlihat menarik dan membantu menyerap rasa lebih baik. Di sisi membulat abalon (berlawanan dengan tempat isi perut berada), buat sayatan diagonal. Hati-hati jangan sampai sayatan terlalu dalam. Usahakan pola menyilang. Banyak orang menyayat sisi depan, tetapi menyayat di sisi isi perut membantu mencegah abalon berubah bentuk atau menyusut saat dimasak.
Step 6
Kupas kulit kacang ginkgo dan kenari sebelum digunakan. Untuk kacang ginkgo, rebus sebentar dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, lalu bilas dengan air dingin; kulitnya akan mudah terlepas. Untuk kenari, Anda juga bisa merebusnya dalam air mendidih selama 1-2 menit untuk mengupas kulitnya, atau cukup gunakan kenari yang sudah dikupas agar lebih praktis. Mempersiapkannya seperti ini memastikan mereka tidak gosong saat ditumis bersama abalon dan akan dinikmati dengan empuk.
Step 7
Biasanya, kacang ginkgo dapat dikupas dengan memanggangnya sebentar di wajan, tetapi karena kali ini kita akan menumisnya bersama abalon, saya merebusnya terlebih dahulu dalam air mendidih dan menyiapkannya bersama kenari. Dengan cara ini, Anda dapat menambahkan kacang ginkgo dan kenari ke wajan saat memasak abalon, mengurangi kerepotan.
Step 8
Sekarang, semua bahan sudah siap! Panaskan wajan dengan api sedang-rendah, tambahkan 1 potong mentega tawar dan sekitar 1/2 sendok makan minyak kanola (atau minyak sayur), dan biarkan meleleh. Setelah mentega meleleh, masukkan abalon yang sudah disiapkan dan mulailah menumis. Saya juga menumis isi perut yang kaya nutrisi bersamanya. (Suami saya tidak makan isi perut, tetapi saya suka rasa gurihnya yang unik, jadi saya makan semuanya!)
Step 9
Masukkan abalon ke dalam wajan, dan panggang di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Penting untuk memasaknya agar rasa mentega yang kaya meresap merata ke seluruh abalon. Setelah abalon setengah matang, tambahkan kacang ginkgo dan kenari yang sudah disiapkan, lalu tumis bersama. Memanggang kacang bersama-sama menambahkan rasa yang lebih gurih dan kaya.
Step 10
Terakhir, taburi dengan 2 sejumput lada hitam dan tambahkan 1 sendok makan sake atau mirin untuk menghilangkan bau amis. Tumis cepat dengan api besar, dan abalon panggang mentega lezat Anda siap! Mentega yang gurih, abalon yang kenyal, serta tekstur kacang ginkgo dan kenari berpadu menciptakan hidangan yang benar-benar luar biasa. Nikmati rasa terbaik segera selagi hangat.
