Resep Acar Cabai Enak dan Renyah (Gochujang-jjim)
Resep Acar Cabai Manis, Asam, dan Gurih: Lauk Sederhana untuk Nasi
Memperkenalkan ‘Gochujang-jjim’, acar cabai yang sempurna untuk menemani saat nafsu makan sedang rendah. Cabai segar yang renyah diinfus dengan saus spesial manis, asam, dan gurih yang pasti akan membangkitkan selera makan Anda. Lauk pendamping (banchan) yang serbaguna ini bisa dibuat sekali dan dinikmati dalam waktu lama. Sajikan elemen yang memuaskan di meja makan Anda dengan acar cabai buatan sendiri!
Bahan Utama
- 4-5 kg Cabai Hijau Segar (atau Cabai Cheongyang)
Bumbu Acar
- 3 cangkir Kecap Asin (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 3 cangkir Air (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 1 cangkir Cuka (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 1 cangkir Gula (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 3 cangkir Kecap Asin (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 3 cangkir Air (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 1 cangkir Cuka (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
- 1 cangkir Gula (menggunakan cangkir ukur 200 ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 4-5 kg cabai. Anda bisa menggunakan cabai hijau segar atau cabai Cheongyang yang sedikit pedas untuk sensasi rasa yang lebih. Cuci cabai hingga bersih. Dengan menggunakan gunting, potong tangkai cabai, sisakan sekitar 1 cm. Hal ini membantu cabai terendam lebih baik dalam cairan acar.
Step 2
Agar bumbu acar meresap dengan baik, tusuk setiap cabai beberapa kali dari atas ke bawah menggunakan tusuk gigi atau garpu. Untuk cabai yang lebih tebal, 2-3 tusukan per cabai akan membantu bumbu tersebar merata, membuatnya lebih beraroma.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu acar yang lezat. Gunakan cangkir ukur 200 ml atau cangkir kertas standar, ukur 3 cangkir kecap asin, 3 cangkir air, 1 cangkir cuka, dan 1 cangkir gula. Campurkan semua bahan bumbu dalam panci. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya, lalu didihkan hingga mendidih. Setelah mendidih, biarkan bumbu acar mendingin sepenuhnya. (Tips: Jika Anda memiliki jumlah cabai lebih banyak dan membutuhkan lebih banyak bumbu, Anda bisa membuat tambahan dengan rasio yang sama. Untuk 4-5 kg cabai, saya menggunakan total 1,8 liter kecap asin.)
Step 4
Masukkan cabai yang telah disiapkan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan atau wadah fermentasi. Tuangkan bumbu acar yang sudah benar-benar dingin di atas cabai, pastikan cabai terendam sepenuhnya. Beri pemberat di atasnya agar cabai tidak mengapung. Biarkan terendam di tempat sejuk selama 3-4 hari. Setelah 3-4 hari, tiriskan bumbu acar dari toples dengan hati-hati. Didihkan kembali bumbu yang sudah ditiriskan hingga mendidih, lalu biarkan dingin sepenuhnya sebelum dituangkan kembali ke atas cabai. Langkah ini membantu rasa meresap lebih dalam ke dalam cabai.
Step 5
Mengulangi proses meniriskan, merebus, dan menuangkan kembali bumbu acar sebanyak 2-3 kali akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Biasanya, ini dilakukan setiap 5 hari sekali sebanyak tiga kali pengulangan. Namun, Anda bisa menyesuaikan jumlah pengulangan sesuai dengan preferensi Anda. Saya biasanya mengulanginya dua kali lalu menyimpannya di lemari es. Acar cabai ini lezat untuk dimakan langsung, tetapi menyimpannya di lemari es membantu menjaga kerenyahannya lebih lama. Ini adalah lauk pendamping yang fantastis untuk nasi atau bahkan teman minum yang hebat!
