Resep Acar Lobak Kering dan Daun Cabai Kering Buatan Ibu Mertua
Hidangan Pendamping Wajib Musim Dingin – Resep Acar Lobak Kering dan Daun Cabai Kering Kaya Vitamin.
Resep ini terinspirasi dari kenangan akan ibu mertua saya yang dengan teliti mengeringkan lobak dan daun cabai untuk membuat hidangan acar yang lezat ini. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk memperkaya meja makan Anda sepanjang musim dingin, menawarkan cita rasa tradisional dan kebaikan yang sehat.
Bahan Utama- 200g lobak kering komersial (irisan)
- 60g daun cabai kering (bisa menggunakan produk komersial)
Bumbu & Bahan Lainnya- 2 gelas air (untuk pasta beras ketan)
- 1.5 gelas tepung beras ketan (untuk pasta beras ketan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 gelas bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm bubuk cabai Cheongyang (bubuk cabai Korea pedas)
- 1 sdm sirup jahe (saenggang jocheong)
- 1/2 gelas oligosakarida (oligo당)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm ekstrak tuna (chamchi-aek)
- 3 sdm ekstrak ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdm garam halus
- 1/2 gelas minyak wijen
- Sejumput biji wijen panggang
- 2 gelas air (untuk pasta beras ketan)
- 1.5 gelas tepung beras ketan (untuk pasta beras ketan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 gelas bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm bubuk cabai Cheongyang (bubuk cabai Korea pedas)
- 1 sdm sirup jahe (saenggang jocheong)
- 1/2 gelas oligosakarida (oligo당)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm ekstrak tuna (chamchi-aek)
- 3 sdm ekstrak ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdm garam halus
- 1/2 gelas minyak wijen
- Sejumput biji wijen panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 60g daun cabai kering (gochutnip). Anda bisa menggunakan produk yang sudah jadi jika tersedia.
Step 2
Selanjutnya, siapkan 200g lobak kering (mu-malraengi). Lobak kering komersial juga praktis digunakan.
Step 3
Rendam kedua bahan, daun cabai kering dan lobak kering, dalam air hangat selama 1 hingga 2 jam hingga lunak dan lentur. Langkah ini penting agar bahan-bahan dapat menyerap bumbu dengan baik.
Step 4
Setelah direndam, bilas bersih. Kemudian, peras air sebanyak mungkin dengan tangan. Untuk menghilangkan sisa kelembapan secara efektif, letakkan piring berat atau beban di atas bahan yang sudah diperas selama beberapa saat. Menghilangkan kelebihan air akan mencegah hidangan menjadi encer dan memastikan bumbu meresap dengan sempurna.
Step 5
Sekarang, mari buat pasta beras ketan (chapssalpul). Didihkan 1 gelas air dalam panci. Di mangkuk terpisah, campurkan 1.5 gelas tepung beras ketan dengan 1.5 gelas air hingga menjadi adonan yang halus. Tuangkan adonan ini secara bertahap ke dalam air mendidih sambil terus diaduk. Metode ini membantu menghasilkan pasta yang halus dan bebas gumpalan dengan cepat.
Step 6
Sambil menunggu pasta beras ketan mendingin, siapkan campuran bumbu. Campurkan semua bahan bumbu (kecuali minyak wijen dan biji wijen) dalam mangkuk. Karena bubuk cabai perlu waktu untuk meresap, mencampur bumbu saat pasta mendingin akan memastikan semuanya siap pada waktu yang bersamaan.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan irisan lobak dan daun cabai yang sudah diperas dengan baik dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan dan pasta beras ketan yang sudah dingin. Uleni dan aduk perlahan namun kuat dengan tangan, pastikan bumbu melapisi setiap bagian secara merata dan meresap ke dalam bahan. Untuk hidangan pendamping seperti ini, seringkali lebih baik membumbui sedikit lebih asin dari yang Anda kira, karena rasa akan melunak dan mendalam selama penyimpanan. Sesuaikan rasa akhir dengan garam halus jika perlu.
Step 8
Terakhir, tuangkan minyak wijen dan taburi dengan biji wijen panggang. Aduk rata hingga selesai. Acar lobak dan daun cabai kering ini paling nikmat disantap setelah beberapa hari didiamkan dalam wadah kedap udara, agar rasa lebih meresap dan matang. Simpan di lemari es dan nikmati kelezatannya.
