Resep Buchu Geotjeori Segar dan Harum dari Chef Lee Jong Im
Menguasai Resep Buchu Geotjeori Chef Lee Jong Im dari ‘Rahasia Memasak Terbaik’
Halo semuanya! Seperti kata pepatah, ‘kekuatan berasal dari nasi’. Daun kucai, yang sering disebut sebagai ‘harta karun vitamin’, kaya akan vitamin A, B1, B2, C, serta mineral seperti zat besi dan kalsium, menjadikannya sayuran yang sangat bermanfaat. Daun kucai bahkan dikenal sebagai ‘makanan stamina dari ladang’! Hari ini, kita akan membuat Buchu Geotjeori lezat yang ditampilkan di ‘Rahasia Memasak Terbaik’ oleh Chef Lee Jong Im. Mari kita buat salad daun kucai yang cerah ini di rumah dengan mudah!
Persiapan Daun Kucai dan Bahan Utama- 600g daun kucai segar
- 2 sdm biji wijen sangrai (untuk taburan)
Bumbu Buchu Geotjeori yang Lezat- 8 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm udang asin (saeujeot), cincang halus atau diblender
- 3 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari atau teri)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- 3 sdm sari buah pir (atau parutan pir)
- 2 sdm bawang bombay parut segar
- 1 sdt jahe segar cincang (atau jus jahe)
- 8 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm udang asin (saeujeot), cincang halus atau diblender
- 3 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari atau teri)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- 3 sdm sari buah pir (atau parutan pir)
- 2 sdm bawang bombay parut segar
- 1 sdt jahe segar cincang (atau jus jahe)
Instruksi Memasak
Step 1
Tips: Saya mengurangi separuh jumlah resep untuk persiapan ini. Saya menggunakan sisa daun kucai dari membuat kimchi mentimun (oi sobagi). Dengan cara ini, Anda bisa menikmatinya dengan segar tanpa membuang bahan.
Step 2
Mari kita mulai dengan membersihkan daun kucai secara menyeluruh. Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir air dingin dengan 2 sdm cuka. Rendam daun kucai dan biarkan terendam selama sekitar 10 menit. Kemudian, goyangkan perlahan bagian akarnya di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah. Bilas beberapa kali hingga bersih. Terakhir, tepuk-tepuk ringan dengan tangan untuk menghilangkan kelebihan air. Ini membantu bumbu menempel dengan baik.
Step 3
Potong daun kucai yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit. Memotongnya menjadi empat bagian biasanya cukup baik. Jika daun kucai panjang, Anda bisa memotongnya menjadi tiga bagian lalu menggabungkannya. Hati-hati jangan sampai memotong terlalu pendek, karena bisa hancur saat sedikit layu.
Step 4
Sekarang, saatnya membuat bumbu lezat untuk geotjeori. Dalam mangkuk besar, campurkan 8 sdm gochugaru, 1 sdm udang asin cincang halus, 3 sdm kecap ikan, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm maesilcheong, 3 sdm sari buah pir, 2 sdm bawang bombay parut segar, dan 1 sdt jahe cincang. (Tips: Jumlah bumbu ini untuk setengah resep. Sesuaikan dengan jumlah daun kucai yang Anda gunakan).
Step 5
Siapkan 2 sdm biji wijen sangrai. Ini akan menambah rasa gurih dan tampilan menarik. Untuk aroma ekstra, Anda bisa menggosok biji wijen di antara telapak tangan sebelum ditambahkan.
Step 6
Saatnya mencampur semuanya! Sebaiknya gunakan mangkuk berukuran besar agar lebih mudah mencampur dan mencegah daun kucai hancur. Tuang bumbu yang sudah disiapkan di atas daun kucai. Aduk perlahan dan lipat dari bawah ke atas, hati-hati jangan sampai merusak daun kucai. Pastikan bumbu tercampur merata.
Step 7
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai yang sudah disiapkan di atas geotjeori. Buchu Geotjeori lezat Anda kini siap! Disajikan segar, salad daun kucai ini adalah lauk pendamping yang fantastis, dan sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa kaya dari daging berlemak seperti perut babi panggang.
