Resep Chashu Don Rumahan yang Lezat dan Empuk
Cara Membuat Chashu Don Berkualitas Restoran di Rumah
Nikmati Chashu Don yang luar biasa empuk dan beraroma lezat langsung dari dapur Anda sendiri! Resep ini memandu Anda langkah demi langkah untuk mendapatkan perut babi yang lumer di mulut dan saus manis gurih yang memuaskan, sempurna untuk hidangan yang memuaskan dan istimewa.
Bahan Utama- 400g Perut Babi (utuh)
- 1 ruas Jahe (sekitar 30g)
- 2 lembar Daun Salam
- 1 buah Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 1 genggam Daun Bawang (sekitar 10-15g)
Saus Rebusan- 400ml Kaldu Bonito (Dashi) (atau kaldu rumput laut)
- 5 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu)
- 2 sdm Mirin (Anggur Beras Manis Jepang)
- 2 sdm Gula Merah (atau gula pasir)
- 400ml Kaldu Bonito (Dashi) (atau kaldu rumput laut)
- 5 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu)
- 2 sdm Mirin (Anggur Beras Manis Jepang)
- 2 sdm Gula Merah (atau gula pasir)
Instruksi Memasak
Step 1
Goreng semua sisi potongan perut babi utuh di atas api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Menggoreng sisi luarnya terlebih dahulu membantu mengunci sari daging, menghasilkan tekstur ‘renyah di luar, empuk di dalam’ yang nikmat saat disajikan.
Step 2
Menggoreng perut babi terlebih dahulu sebelum direbus memastikan bentuknya tetap bagus dan teksturnya tetap terjaga dengan baik. Pastikan keenam sisinya tergoreng merata.
Step 3
Dalam panci, didihkan 400 ml air. Setelah mendidih, masukkan segenggam serutan bonito kering (sekitar 5-10g) dan segera matikan api. Biarkan terendam selama 5 menit, lalu saring menggunakan saringan halus untuk mendapatkan kaldu bening. Merebus serutan bonito terlalu lama dapat membuat kaldu menjadi pahit dan keruh, jadi perhatikan waktu perendamannya. Anda juga bisa menggunakan kaldu kombu (rumput laut).
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan bahan-bahan untuk saus rebusan. Gabungkan 5 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula merah, dan 2 sendok makan mirin. Aduk rata hingga gula larut. Gula merah akan menambah cita rasa yang lebih kaya.
Step 5
Tuangkan saus rebusan yang sudah disiapkan ke dalam kaldu bonito yang telah disaring dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan jahe utuh (Anda bisa bahkan membiarkan kulitnya setelah dicuci bersih) dan 2 lembar daun salam. Didihkan campuran ini di atas api sedang.
Step 6
Setelah kuah rebusan mendidih, masukkan dengan hati-hati perut babi utuh yang sudah digoreng ke dalam panci. Pastikan cairannya cukup untuk merendam sebagian besar perut babi.
Step 7
Tutup panci dan biarkan perut babi mendidih perlahan di atas api sedang-kecil selama sekitar 15 menit. Selama waktu ini, balik potongan babi sesekali agar matang merata dan menyerap saus di semua sisi. Langkah ini sangat penting untuk meresapkan rasa hingga ke dalam daging.
Step 8
Sambil menunggu perut babi direbus, iris tipis satu buah bawang bombay ukuran sedang. Cincang halus segenggam daun bawang untuk digunakan sebagai taburan. Anda bisa menggantinya dengan daun bawang hijau atau rempah lain jika diinginkan.
Step 9
Angkat potongan perut babi dari panci setelah direbus selama 15 menit. Perhatikan kilauannya yang indah dan warnanya yang kaya! Dagingnya sudah lezat, tetapi kita akan membuatnya lebih empuk di langkah-langkah berikutnya.
Step 10
Letakkan perut babi yang sudah matang di atas talenan. Untuk memudahkan pemotongan dan penyajian yang rapi, Anda bisa menggulungnya erat menggunakan alas sushi atau alat serupa, lalu potong menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 0,5 cm (sekitar 1/4 inci). Berhati-hatilah karena akan panas. Membuat sayatan dangkal di permukaan dapat membantu saus meresap lebih dalam.
Step 11
Setelah memotong chashu, kembalikan irisan tersebut ke dalam panci berisi sisa saus rebusan. Didihkan kembali dan biarkan chashu menyerap lebih banyak saus lezat selama beberapa saat.
Step 12
Tambahkan irisan bawang bombay ke dalam saus rebusan yang mendidih bersama dengan chashu. Bawang bombay akan menambah rasa manis dan tekstur lembut pada hidangan ini. Masak lagi sekitar 2 menit hingga bawang bombay menjadi lembut dan transparan.
Step 13
Setelah bawang bombay melunak, matikan api. Saatnya menyusun donburi Anda! Mulailah dengan menempatkan nasi hangat secukupnya di dalam mangkuk. Kemudian, susun irisan bawang bombay yang sudah dimasak ringan di atas nasi dengan menarik.
Step 14
Susun irisan chashu yang sudah dipotong dengan indah di atas bawang bombay. Chashu yang mengkilap akan membuat mangkuk nasi Anda terlihat lebih menarik dan menggugah selera.
Step 15
Terakhir, taburi irisan daun bawang cincang secara melimpah di atas chashu. Chashu Don buatan rumah Anda kini siap! Nikmati hidangan lezat dan mengesankan Anda.
