Resep Chutney Tomat Hijau Homemade yang Lezat
Chutney Tomat Hijau: Kondimen Bertekstur Seperti Selai yang Halus untuk Berbagai Hidangan Anda!
Berbeda dengan acar pada umumnya, Chutney Tomat Hijau memiliki tekstur yang sangat halus dan lembut seperti selai. Sangat lezat dioleskan di atas roti segar, namun juga berpadu indah dengan pizza dan daging panggang. Hari ini, saya akan berbagi resep favorit saya untuk membuat Chutney Tomat Hijau yang lezat ini. Bersiaplah untuk mengubah tomat hijau Anda menjadi kondimen kaya rasa!
Bahan Utama- 2 kg Tomat Hijau, padat dan belum matang
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang, cincang halus
- 1 buah Apel, padat dan sedikit asam, cincang halus
- 2 cangkir Cuka Sari Apel (sekitar 480ml)
- 2 cangkir Cuka Anggur Putih (sekitar 480ml)
- 1 cangkir Gula Pasir (sekitar 200g)
- 1 cangkir Gula Merah (sekitar 200g)
- 2 sdm Garam (sekitar 30g)
- 3 sdm Tepung Maizena atau Tepung Kentang (sekitar 30g)
- 1/2 sdm Biji Lada Hitam Utuh (sekitar 7g)
- 1 batang Kayu Manis
- 1/2 sdm Biji Mustard (sekitar 7g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih 2kg tomat hijau. Buang bagian batangnya, lalu cincang halus. Anda bisa menggunakan food processor untuk mencincang lebih cepat, namun usahakan agar tetap ada sedikit tekstur potongan, bukan menjadi bubur yang benar-benar halus.
Step 2
Masukkan tomat hijau cincang halus ke dalam panci besar berdinding tebal.
Step 3
Taburkan secara merata 1 cangkir gula pasir di atas tomat cincang.
Step 4
Kupas dan cincang halus bawang bombay ukuran sedang, lalu sebarkan secara merata di atas tomat.
Step 5
Cincang halus apel yang sudah dibuang bagian tengahnya. Anda bisa membiarkan kulitnya untuk menambah rasa dan tekstur ekstra, lalu tambahkan ke dalam panci.
Step 6
Taburkan 2 sendok makan garam secara merata ke semua bahan di dalam panci.
Step 7
Sekarang, kita akan melapisi bahan-bahan yang tersisa. Mulai lagi dengan gula, lalu gula merah, bawang bombay, apel, dan garam. Lanjutkan melapisi bahan-bahan ini, pastikan tersebar merata saat Anda menambahkannya.
Step 8
Setelah semua bahan masuk ke dalam panci, tutup dan biarkan selama sekitar 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan tomat dan sayuran mengeluarkan sarinya, mulai berfermentasi secara alami dan mencampurkan rasa mereka.
Step 9
Setelah 30 menit, gunakan tangan Anda untuk ‘memijat’ atau sedikit menghancurkan adonan. Anda tidak perlu menghancurkan semuanya, cukup tekan dengan lembut untuk membantu sari keluar dan mencampurkan bahan-bahannya.
Step 10
Saat Anda melakukan ini, Anda akan melihat cairan terkumpul di bagian bawah. Air sari alami ini membantu melunakkan bahan-bahan dan memungkinkan semua rasa mulai bercampur dengan indah. Ini adalah langkah penting pra-infusi rasa!
Step 11
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 cangkir gula merah. Tuangkan 2 cangkir cuka anggur putih dan 2 cangkir cuka sari apel.
Step 12
Aduk rata campuran cairan ini dengan pengocok atau sendok hingga gula merah hampir larut.
Step 13
Setelah campuran cairan siap, tambahkan 3 sendok makan tepung maizena (atau tepung kentang).
Step 14
Aduk tepung maizena ke dalam cairan hingga tercampur rata dan halus, tanpa gumpalan. Larutan ini akan bertindak sebagai pengental untuk chutney kita.
Step 15
Ke dalam campuran tomat yang sudah direndam di panci, tambahkan batang kayu manis, biji lada hitam utuh, dan biji mustard. Rempah-rempah ini akan memberikan aroma dan rasa yang kompleks pada chutney.
Step 16
Tutup kembali panci dan didihkan campuran dengan api besar. Memasak dengan api besar di awal membantu memulai proses memasak dan konsentrasi rasa.
Step 17
Segera setelah campuran mulai mendidih, buka tutupnya dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Sekarang saatnya untuk merebus perlahan dan membiarkan rasa berkembang.
Step 18
Tuangkan campuran cuka yang sudah disiapkan sebelumnya (dari langkah 10) ke dalam panci.
Step 19
Pada titik ini, tambahkan sisa cuka sari apel dan cuka anggur putih untuk meningkatkan cita rasa asamnya.
Step 20
Masak tanpa ditutup dengan api sedang-rendah selama sekitar 1 jam, aduk sesekali untuk mencegah lengket. Terus masak hingga chutney mencapai kekentalan yang diinginkan, biarkan menguap dan mengental.
Step 21
Setelah chutney cukup berkurang, secara bertahap aduk rata larutan tepung maizena (campuran dari langkah 12-13) yang telah Anda siapkan sebelumnya. Chutney akan mulai mengental secara nyata.
Step 22
Terus masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit lagi, aduk terus menerus. Perebusan akhir ini memastikan tepung maizena matang sepenuhnya dan chutney mencapai tekstur seperti selai yang halus dan mengkilap tanpa gosong. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau air lagi.
Step 23
Chutney Tomat Hijau lezat Anda kini sudah selesai! Tuang ke dalam stoples steril dan simpan di lemari es. Chutney ini akan bertahan selama beberapa minggu dan sangat cocok disajikan dengan papan keju, daging panggang, sandwich, atau sekadar di atas roti panggang!
