Resep Daging Babi Bumbu Khas Ryu Soo-young
Pesta BBQ Rumahan: Resep Rahasia Daging Babi Bumbu Khas Ryu Soo-young dari ‘Convenience Store Restaurant’
Saya terinspirasi untuk membuat ulang Daging Babi Bumbu dari acara TV populer ‘Convenience Store Restaurant’, khususnya resep ala ‘Eo-nam-seong’ dari Ryu Soo-young. Menggunakan daging leher babi yang empuk dan bumbu gurih, manis, serta asam, resep ini membawa kegembiraan pesta BBQ langsung ke dapur Anda. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan bersama minuman!
Bahan Utama- 600g Leher Babi (Pilih potongan dengan marbling yang baik dan ketebalan yang cukup untuk kelembutan)
- 1 Batang Daun Bawang (cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daging leher babi. Untuk rasa dan kelembutan terbaik, pilih potongan dengan marbling yang kaya dan ketebalan yang baik, seperti yang direkomendasikan untuk resep daging babi bumbu yang lezat ini.
Step 2
Pada salah satu sisi daging leher babi, buat sayatan diagonal dengan pisau Anda. Sayatan dangkal ini akan membantu bumbu meresap ke dalam daging dengan lebih efektif, memastikan setiap gigitan beraroma lezat.
Step 3
Balikkan daging babi dan buat sayatan vertikal, memotong searah serat daging. Koki Ryu Soo-young berbagi tips di acara tersebut: membuat sayatan diagonal di kedua sisi membantu daging matang merata dan menjadi empuk. Pastikan untuk mengikuti teknik ini untuk hasil yang optimal.
Step 4
Siapkan bahan bumbu Anda. Cincang halus daun bawang dan ukur 2 sendok makan bawang putih cincang.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang.
Step 6
Tambahkan 5 sendok makan gula pasir ke dalam mangkuk. Ini akan memberikan rasa manis yang esensial.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan 5 sendok makan sari ikan (atau sari tuna) untuk rasa umami yang mendalam.
Step 8
Tuangkan 5 sendok makan kecap asin untuk meningkatkan cita rasa gurihnya.
Step 9
Tambahkan 3 sendok makan minyak wijen untuk aroma dan rasa kacang yang kaya.
Step 10
Masukkan 1 sendok makan cuka untuk menambah sedikit rasa asam dan menyeimbangkan rasa manisnya.
Step 11
Untuk mengempukkan daging dan menambah rasa manis buah alami, tuangkan 238ml minuman pir (seperti ‘Gal-a-man-deun Bae’). Jika Anda menggunakan botol yang lebih besar, ukur tepat 238ml. Ini setara dengan sekitar satu cangkir kertas standar.
Step 12
Tambahkan sekitar 20 gilingan lada hitam untuk membantu menghilangkan bau amis dan menambah sedikit rasa pedas.
Step 13
Taburkan 1 sendok makan biji wijen, sedikit dihancurkan dengan tangan untuk rasa dan tekstur kacang yang lebih terasa.
Step 14
Sekarang, aduk semua bahan bumbu hingga rata menggunakan sendok. Pastikan gula di dasar larut sepenuhnya untuk menciptakan saus yang halus dan tercampur rata.
Step 15
Masukkan irisan leher babi yang sudah disayat ke dalam bumbu satu per satu. Aduk perlahan dan lapisi setiap potongan secara merata dengan saus.
Step 16
Setelah semua daging tertutup bumbu, tutup mangkuk rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 4 jam. Koki Ryu Soo-young merekomendasikan marinasi minimal 4 jam agar rasa meresap sepenuhnya. Jika waktu memungkinkan, marinasi semalaman juga merupakan pilihan yang baik.
Step 17
Sebelum dimasak, panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan sekitar 2 sendok makan minyak goreng. Koki Ryu Soo-young menyarankan untuk menggoreng iga agar teksturnya juicy dan empuk. Sedikit minyak ekstra adalah kuncinya.
Step 18
Saat wajan panas, keluarkan daging dari bumbu, tiriskan sisa bumbu berlebih, dan masukkan irisan daging ke dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak daging, usahakan untuk ‘menggorengnya’ daripada hanya memanggangnya, untuk mempertahankan kelembapan. Anggap saja seperti memanggang steak.
Step 19
Saat daging dimasak, gunakan sendok atau penjepit untuk mengikis sisa bumbu lezat yang menempel di dasar wajan dan oleskan kembali ke daging saat memasak. Masak selama sekitar 6 menit, lalu potong iga menjadi potongan seukuran sekali suap. Tips penting dari Koki Ryu Soo-young adalah jangan memasak lebih dari 7 menit total, karena ini dapat menyebabkan sari daging keluar dan daging menjadi kering.
Step 20
Selama 10 detik terakhir memasak, naikkan api sedikit untuk memberikan sedikit tekstur gosong dan berasap pada daging babi, mengingatkan pada iga yang dipanggang dengan arang. Ini akan melengkapi Daging Babi Bumbu ala Ryu Soo-young Anda!
Step 21
Untuk menyajikan, tata daging babi matang secara menarik di atas piring. Letakkan daun perilla segar di dasar piring dan taburi iga dengan biji wijen panggang untuk sentuhan akhir yang indah.
