Resep Emas Ikan Cakalang Masak Bumbu (Galchi Jorim) Ala Ibu
Rahasia Resep Galchi Jorim dari Ibu yang Lezat
Resep ini saya catat karena diajarkan langsung oleh ibu saya. Ibu saya biasanya tidak menggunakan takaran pasti, jadi saya menuliskan sesuai ingatan saya. Hidangan ini sangat gurih dan cocok disantap dengan nasi!
Bahan Utama- 3 ekor Ikan Cakalang (Galchi), potong-potong
- 3 sdm Garam Kasar (untuk bumbu)
- Sekitar 1.5 gelas Air (kurang lebih 300ml)
- 3 sdm Kecap Asin (Soy Sauce)
- 2 buah Zukini Korea (atau lobak, kentang)
- 4 buah Cabai Hijau Korea (Cheong-yang)
- 2 sdm Minyak Goreng
- Sejumput Lada Hitam
Bahan Saus- 15 siung Bawang Putih cincang halus (sekitar 1.5 sdm)
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Oligosakarida)
- 3.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (sekitar 1.5 sdm per ikan)
- 2 sdm Soju atau Angciu (arak masak)
- 15 siung Bawang Putih cincang halus (sekitar 1.5 sdm)
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Oligosakarida)
- 3.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (sekitar 1.5 sdm per ikan)
- 2 sdm Soju atau Angciu (arak masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Ikan cakalang dipotong-potong dan dibumbui sehari sebelumnya. Taburkan 1 sendok makan garam kasar secara merata pada setiap potongan ikan, lalu diamkan di lemari es semalaman. Ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging ikan lebih padat. Jika ikan sudah dipotong dari toko, bilas ringan dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam sebelum digunakan. Ini memastikan kebersihan dan persiapan yang baik.
Step 2
Mulailah dengan melapisi dasar panci menggunakan potongan zukini Korea yang diiris tebal. Anda bisa menggantinya dengan lobak atau kentang jika diinginkan. Tuangkan 3 sendok makan kecap asin dan sekitar 1.5 gelas air di atas zukini. Perhatikan agar tidak menambahkan terlalu banyak air di awal, karena zukini akan mengeluarkan cairannya sendiri saat dimasak. Ini akan membantu rasa menjadi lebih pekat dan menyatu dengan indah.
Step 3
Iris cabai hijau Korea secara diagonal dan susun di atas zukini. Dengan cara ini, cabai akan meresap rasa pedasnya ke dalam zukini, membuatnya semakin lezat. Selanjutnya, letakkan potongan ikan cakalang yang sudah dibumbui dengan hati-hati di atas sayuran, pastikan tidak bertumpuk. Taburkan sedikit lada hitam pada ikan untuk menambah rasa dan mengurangi bau amis. Penting untuk menyusun semua bahan agar tidak saling tumpang tindih.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang menjadi bintang hidangan ini. Dalam mangkuk, campurkan bawang putih cincang (sekitar 15 siung, atau sebanyak setengah mangkuk nasi kecil seperti kata ibu saya!), sirup jagung, gochugaru (total 3.5 sdm), dan soju atau arak masak. Aduk semua bahan ini hingga tercampur rata. Sendokkan saus lezat ini secara merata di atas potongan ikan cakalang, pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik.
Step 5
Terakhir, tuangkan 2 sendok makan minyak goreng secara merata di atas ikan dan saus. Tutup panci dan masak dengan api besar hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit. Saus akan mengental dan bumbu akan meresap ke dalam ikan serta sayuran, menghasilkan hidangan ikan cakalang masak bumbu yang benar-benar lezat dan sangat cocok disantap dengan nasi.
