Resep Emas Jangajji Akar Acanthopanax (Ddurup) Aromatik
Cara Membuat Jangajji Akar Acanthopanax (Ddurup) Sendiri
Temukan cita rasa istimewa Jangajji yang terbuat dari akar Acanthopanax segar (Ddurup), yang sering disebut sebagai ‘raja sayuran musim semi’. Resep ini menawarkan keseimbangan nikmat antara sedikit rasa pahit dan aroma harum yang kaya, sempurna untuk mengawetkan esensi musim semi.
Bahan Utama- Akar Acanthopanax (Ddurup) 2kg (Batang tebal diiris menjadi dua atau seperempat memanjang)
Bumbu Rendaman (Dalarimjang)- Kecap Asin 4 cangkir (sekitar 800ml)
- Kecap Ikan (merk Canary direkomendasikan) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cuka 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Bawang Putih 20 siung (diiris tipis)
- Daun Bawang 1 batang besar (dipotong besar-besar)
- Lemon 1 buah (diiris)
- Rumput Laut Kering (Kelp) 1 genggam (sekitar 10g)
- Air 6 cangkir (sekitar 1.2L)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cabai Merah Kering 3 buah
- Kecap Asin 4 cangkir (sekitar 800ml)
- Kecap Ikan (merk Canary direkomendasikan) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cuka 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Bawang Putih 20 siung (diiris tipis)
- Daun Bawang 1 batang besar (dipotong besar-besar)
- Lemon 1 buah (diiris)
- Rumput Laut Kering (Kelp) 1 genggam (sekitar 10g)
- Air 6 cangkir (sekitar 1.2L)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cabai Merah Kering 3 buah
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2kg akar Acanthopanax segar. Ini dicirikan oleh ukurannya yang lebih besar dan batangnya yang lebih tebal dibandingkan dengan Acanthopanax biasa. Untuk batang yang tebal, iris menjadi dua atau buat irisan seperempat memanjang untuk memastikan bumbu rendaman meresap dengan baik.
Step 2
Saat merebus Acanthopanax, tambahkan sedikit garam ke dalam air mendidih. Pertama, masukkan batang tebal dan biarkan matang sebentar sebelum memasukkan bagian daunnya. Metode ini memastikan batang tetap renyah sementara daun menjadi lembut, menghasilkan tekstur yang harmonis.
Step 3
Setelah direbus, bilas Acanthopanax di bawah air dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu keringkan hingga setengah kering (꾸덕꾸덕), sekitar setengah hari. Mengeringkannya dengan cara ini memungkinkan Anda untuk melewati proses merebus ulang bumbu dan secara signifikan meningkatkan tekstur Jangajji.
Step 4
Saat akar Acanthopanax sedang dikeringkan, siapkan bumbu rendaman. Dalam panci, campurkan semua bahan bumbu kecuali lemon dan rumput laut: kecap asin, kecap ikan, cuka, air, ekstrak plum, bawang putih, daun bawang, dan cabai kering. Didihkan campuran ini.
Step 5
Setelah bumbu mulai mendidih dengan kuat, matikan api. Tambahkan irisan lemon dan rumput laut kering yang sudah disiapkan sebelumnya. Biarkan meresap selama sekitar 10 menit untuk memperkaya rasa, lalu saring campuran melalui saringan untuk mendapatkan bumbu yang jernih. Lemon dan rumput laut menambahkan aroma dan membantu menghilangkan rasa amis atau pahit.
Step 6
Susun akar Acanthopanax yang setengah kering dengan rapi dalam wadah bersih. Tuangkan bumbu rendaman yang telah disiapkan di atas akar, pastikan terendam sepenuhnya. Untuk mencegah paparan udara, letakkan pemberat (seperti batu penekan atau piring berat) di atasnya. Ini sangat penting untuk membuat Jangajji yang lezat.
Step 7
Ini adalah Jangajji akar Acanthopanax setelah sekitar seminggu direndam. Anda akan melihat warnanya menjadi cantik dan aromanya mengundang, menandakan siap untuk dinikmati.
Step 8
Jangajji yang sudah jadi bisa dimakan begitu saja, tetapi untuk tambahan rasa, potong menjadi potongan-potongan kecil dan campurkan dengan sedikit bawang putih cincang, daun bawang cincang, gula, minyak wijen, dan biji wijen. Persiapan sederhana ini mengubahnya menjadi lauk yang lezat atau bahkan camilan yang enak. Sangat cocok disantap dengan nasi atau sebagai camilan.
