Resep Emas Kepiting Mentah Bumbu Pedas Manis (Yangnyeom Gejang)
Saat Nafsu Makan Hilang, Ini Hidangan yang Sempurna! Mengungkap Rahasia Yangnyeom Gejang Lezat
Hari ini, kami menyajikan resep ‘Yangnyeom Gejang’ yang siap membuat Anda memesan dua mangkuk nasi ekstra! Jika Anda mengikuti resep ini, dijamin tidak akan menyesal. Hal terpenting adalah menyiapkan kepiting yang segar. Terutama di musim gugur, kepiting jantan penuh dengan daging, membuatnya ideal untuk Yangnyeom Gejang. Pernah saya pesan kepiting hidup secara online untuk membuat ini, tetapi kaget dengan kondisinya saat diterima. Saat saya buka cangkangnya, dagingnya tidak transparan dan sama sekali tidak segar, jadi terpaksa saya kembalikan! Saat membeli kepiting hidup, pastikan Anda memeriksa kesegarannya dengan teliti. Jika tidak segar, dagingnya bisa mencair, meninggalkan Anda dengan kaki yang kosong! Nah, mari kita buat Yangnyeom Gejang lezat dengan bumbu saya yang sangat enak!
Bahan Utama- 1kg Kepiting Jantan Biru Beku
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/2 Apel
- 4 Cabai Cheongyang (Cabai Hijau Pedas Korea)
- 1 Paprika Merah
- 1 Paprika Hijau
- 50ml Anggur Beras (Cheongju)
- 1 Sdm Wijen Sangrai
Bahan Bumbu- 2/3 cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2/3 cangkir Kecap Asin
- 25ml Mirin (Anggur Beras Manis)
- 5 Sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 7 Sdm Sirup Jagung (Mulyeot)
- 1 Sdm Bawang Putih Halus
- 1 Sdm Jahe Halus
- 1 Sdm Nasi Putih Matang (dingin)
- 2 Cabai Kering Merah (opsional)
- 2/3 cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2/3 cangkir Kecap Asin
- 25ml Mirin (Anggur Beras Manis)
- 5 Sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 7 Sdm Sirup Jagung (Mulyeot)
- 1 Sdm Bawang Putih Halus
- 1 Sdm Jahe Halus
- 1 Sdm Nasi Putih Matang (dingin)
- 2 Cabai Kering Merah (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci kepiting dengan lembut di bawah air mengalir. Gunakan sikat gosok untuk membersihkan area di antara kaki secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran atau residu. Untuk kepiting jantan, cari yang bagian bawahnya putih dan terasa berat saat diangkat, menandakan kesegaran.
Step 2
Buka cangkang kepiting dan keluarkan insang yang berbulu dengan hati-hati menggunakan pisau. Potong ujung kaki kepiting yang tajam dengan gunting. Capit depan yang besar bisa merepotkan, jadi lepaskan dan potong menjadi dua.
Step 3
Potong kepiting yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian yang mudah dikelola. Membagi badan menjadi dua atau empat bagian akan memungkinkan bumbu meresap lebih merata, menghasilkan rasa yang lebih baik.
Step 4
Tuangkan sekitar 50ml anggur beras (Cheongju) ke atas kepiting yang sudah disiapkan dan kocok perlahan untuk merata. Biarkan selama sekitar 15 menit; ini membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada.
Step 5
Untuk membuat dasar bumbu, cincang kasar 1/2 bawang bombay untuk persiapan diblender.
Step 6
Menambahkan 1/2 apel memberikan rasa manis alami yang halus yang meningkatkan bumbu, membuat Yangnyeom Gejang semakin lezat.
Step 7
Cincang halus cabai Cheongyang. Rasa pedasnya menambahkan rasa pedas yang bersih pada Yangnyeom Gejang. Jika Anda lebih suka pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak, tetapi perhatikan tingkat kepedasannya dan sesuaikan dengan selera Anda.
Step 8
Dalam blender, campurkan bawang bombay, apel, cabai kering (jika menggunakan), 1 sdm nasi matang, dan 25ml mirin. Blender hingga menjadi pasta yang halus.
Step 9
Tiriskan kepiting yang telah direndam dalam anggur beras hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Kelembaban berlebih dapat mengencerkan bumbu.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan 2/3 cangkir kecap asin, 2/3 cangkir gochugaru, pasta bumbu yang sudah diblender, cabai Cheongyang cincang, 1 sdm bawang putih halus, dan 1 sdm jahe halus. Aduk rata hingga semuanya tercampur sempurna untuk membentuk bumbu yang lezat.
Step 11
Tambahkan 7 sdm sirup jagung ke dalam bumbu yang sudah tercampur rata dan aduk kembali. Sebaiknya tambahkan sirup jagung setelah gochugaru sempat terendam dan melunak, karena menambahkannya terlalu dini dapat menghalangi serpihan cabai untuk terhidrasi dengan baik. (Tips Pro: Membuat bumbu sehari sebelumnya memungkinkan rasa menyatu dan semakin dalam, menghasilkan hidangan akhir yang lebih lezat.)
Step 12
Masukkan kepiting yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah di atas kepiting. Tambahkan irisan paprika merah dan hijau di atasnya. Aduk perlahan semuanya dengan tangan, pastikan kepiting terlapisi bumbu secara merata.
Step 13
Terakhir, taburkan wijen sangrai dalam jumlah banyak untuk aroma kacang dan aduk sekali lagi dengan lembut. Yangnyeom Gejang Anda yang luar biasa lezat siap disantap!
Step 14
Meskipun enak dimakan segera, untuk rasa yang lebih kaya, dinginkan Yangnyeom Gejang di lemari es selama sekitar satu hari. Ini memungkinkan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam daging kepiting, menciptakan rasa yang lebih kompleks dan memuaskan.
