Resep Emas Kimchi Eolgari dan Yeolmu Tanpa Rasa Mentah, Manis dan Segar
Kimchi Eolgari dan Yeolmu Buatan Sendiri, Tanpa Rasa Mentah dengan Rahasia Saya
Musim semi yang segar dan lezat, kol kecil (eolgari) dan sawi muda (yeolmu) yang renyah bersatu untuk menciptakan kimchi yang menggugah selera! Kimchi buatan sendiri dari eolgari dan yeolmu menawarkan rasa yang dalam dan bersih yang tak tertandingi oleh kimchi yang dibeli. Terutama, dengan resep rahasia saya untuk menghilangkan rasa mentah dan meningkatkan rasa umami, saya bisa mengatakan bahwa ini adalah kimchi terbaik yang pernah saya cicipi. Eolgari yang manis, yeolmu yang lembut, lobak yang tidak terlalu pedas, dan bumbu yang harmonis sempurna! Saat cuaca semakin panas dan musim semi terasa menghilang, kimchi ini sangat pas. Siapkan kimchi lezat ini dengan metode saya dan nikmati hidangan yang melimpah! Semoga hari Anda penuh kebahagiaan!
Bahan Kimchi- 1 ikat Kol Kecil (Eolgari)
- 2 ikat Sawi Muda (Yeolmu) (sekitar 1 kotak)
- 30 Cabai Cheongyang
- 1 cangkir Garam Kasar (untuk pengasinan)
Pasta Tepung Ketan- 6 sdm Tepung Ketan
- 2 cangkir Air
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sedikit Daun Bawang Cincang
- 6 sdm Tepung Ketan
- 2 cangkir Air
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sedikit Daun Bawang Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Siangi kol kecil dengan membuang daun luar yang menguning atau layu serta bagian yang kotor. Memotong sedikit bagian pangkal akar akan membantu persiapan yang lebih baik.
Step 2
Demikian pula, siangi sawi muda, buang daun yang layu atau tanah yang menempel, dan bersihkan akar dari sisa tanah. Anda bisa memotong akarnya jika terlalu berlumpur.
Step 3
Masukkan kol kecil dan sawi muda yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam kasar secara merata di atas sayuran. Biarkan terendam garam selama kurang lebih 20-30 menit, balik sayuran di tengah waktu. Sangat penting untuk membiarkannya layu hingga empuk.
Step 4
Untuk membuat pasta tepung ketan, campurkan tepung ketan dan 2 cangkir air dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, hingga mengental. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan gochugaru, kecap ikan teri, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Tambahkan pasta tepung ketan yang sudah dingin dan aduk rata hingga menjadi bumbu pasta.
Step 5
Cuci kol kecil dan sawi muda yang sudah diasinkan 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik dalam saringan. Mengeringkan air dengan benar adalah kunci untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan memastikan tetap renyah.
Step 6
Cuci cabai Cheongyang, buang tangkainya, lalu buang bijinya. Cincang halus cabai tersebut. Membuang biji akan membantu mengontrol tingkat kepedasan kimchi. (Jika Anda lebih suka pedas, Anda bisa membiarkan bijinya.)
Step 7
Masukkan kol kecil dan sawi muda yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kimchi atau mangkuk besar. Tambahkan bumbu pasta yang sudah disiapkan dan cabai Cheongyang cincang. Campurkan semuanya dengan lembut. Hindari mengaduk terlalu kuat, karena ini dapat menghancurkan sayuran dan mengurangi kerenyahannya.
Step 8
Anda bisa menikmati kimchi segera, atau biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih setengah hari sebelum didinginkan di lemari es. Pendinginan akan memungkinkan rasa menjadi lebih kaya. Kimchi akan mengembangkan rasa yang lebih kaya seiring fermentasi.
