Resep Emas Kimchi Lobak Air dan Sawi Hijau Muda Khas Musim Panas yang Renyah
Cara Membuat Kimchi Lobak Air dan Sawi Hijau Muda yang Menyegarkan dan Lezat untuk Musim Panas
Musim panas tidak lengkap tanpa semangkuk kimchi lobak air dan sawi hijau muda yang menyegarkan! Kimchi ini sangat serbaguna, cocok untuk bibimguksu (mi campur pedas) dan bibimbap. Cobalah membuat kimchi lezat ini di rumah untuk tekstur yang renyah dan rasa yang mendalam.
Bahan Utama- 2 ikat Lobak Air (Yeolmu)
- 1 ikat Sawi Hijau Muda (Eolgalgi)
- 1.5 buah Bawang Bombay
- 0.5 ikat Daun Bawang
Bumbu Kimchi- 15 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea biasa, sekitar 150g)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea pedas, sekitar 30g)
- 8 buah Cabai Merah
- 4 sdm Udang Asin Cincang (Saeujeot, sekitar 80g)
- 13 sdm Kecap Ikan (Aekjeot, sekitar 130ml)
- 4 sdm Ekstrak Plum (Maesil Extract, sekitar 60ml)
- 6 sdm Jus Persik (sekitar 90ml)
- 5 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 50g)
- Bubuk Jahe secukupnya (sekitar 1/2 sdm jahe segar cincang)
- 2 sdm Gula (sekitar 20g)
- 2 sdm Garam Kasar (untuk pengasinan, sekitar 30g)
- 4 sdm Tepung Terigu (untuk pasta tepung, dicampur dengan 1 cangkir air)
- 15 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea biasa, sekitar 150g)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea pedas, sekitar 30g)
- 8 buah Cabai Merah
- 4 sdm Udang Asin Cincang (Saeujeot, sekitar 80g)
- 13 sdm Kecap Ikan (Aekjeot, sekitar 130ml)
- 4 sdm Ekstrak Plum (Maesil Extract, sekitar 60ml)
- 6 sdm Jus Persik (sekitar 90ml)
- 5 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 50g)
- Bubuk Jahe secukupnya (sekitar 1/2 sdm jahe segar cincang)
- 2 sdm Gula (sekitar 20g)
- 2 sdm Garam Kasar (untuk pengasinan, sekitar 30g)
- 4 sdm Tepung Terigu (untuk pasta tepung, dicampur dengan 1 cangkir air)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan lobak air dan sawi hijau muda. Potong lobak air dan sawi hijau muda menjadi ukuran sekitar ruas jari tengah (sekitar 4-5 cm). Cuci bersih berkali-kali di bawah air mengalir sampai tidak ada lagi tanah yang tersisa; ini sangat penting untuk kimchi yang bersih. Taburkan garam kasar secara merata di antara potongan lobak dan sawi. Biarkan selama kurang lebih 1 jam 30 menit agar layu dan menjadi renyah. Jangan membuang bagian akar lobak air; potong dan asin bersamaan dengan bagian lainnya untuk menambah rasa.
Step 2
Selanjutnya, siapkan bahan-bahan pendukung untuk bumbu kimchi. Cuci daun bawang dan tiriskan dengan baik di saringan. Potong 8 cabai merah menjadi potongan-potongan yang mudah dihaluskan. Anda juga perlu membuat pasta tepung untuk membantu mengentalkan bumbu. Dalam panci, campurkan 4 sdm tepung terigu dan 1 cangkir air hingga halus. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 3
Selagi lobak dan sawi diasinkan, mari kita buat bumbu kimchi yang lezat. Dalam blender, campurkan cabai merah yang sudah dipotong, 4 sdm udang asin, 13 sdm kecap ikan, 4 sdm ekstrak plum, pasta tepung yang sudah dingin (dibuat dengan 4 sdm tepung terigu), 6 sdm jus persik, 5 sdm bawang putih cincang, dan sejumput bubuk jahe (atau sekitar 1/2 sdm jahe segar cincang). Haluskan hingga menjadi pasta bumbu yang lembut.
Step 4
Tuangkan pasta bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk besar untuk dicampur. Tambahkan sisa bahan bumbu: 15 sdm gochugaru biasa untuk warna, 3 sdm gochugaru pedas untuk rasa pedas, 2 sdm gula untuk rasa manis, dan 2 sdm garam kasar untuk bumbu. Aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 5
Sekarang, tambahkan irisan bawang bombay tipis dan daun bawang yang sudah ditiriskan ke dalam campuran bumbu. Potong bawang bombay dan daun bawang menjadi potongan sekitar 4 cm agar mudah dimakan dan bumbu merata. Aduk perlahan dengan tangan agar bumbu melapisi semua sayuran secara merata.
Step 6
Bilas lobak air dan sawi hijau muda, yang telah diasinkan selama 1 jam 30 menit, sekitar dua kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu keras, karena dapat menghilangkan terlalu banyak rasa. Tiriskan sayuran yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Menghilangkan kelebihan air penting untuk mencegah kimchi menjadi terlalu berair atau hambar.
Step 7
Ini adalah langkah terakhir! Tambahkan lobak air dan sawi hijau muda yang sudah ditiriskan ke dalam campuran bumbu. Aduk perlahan dengan tangan Anda, berhati-hatilah agar tidak menghancurkan sayuran, untuk menghindari rasa mentah. Sebarkan bumbu secara merata di antara kimchi. Kimchi lobak air dan sawi hijau muda Anda yang lezat kini siap!
Step 8
Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi yang bersih. Anda bisa menikmatinya segera, atau biarkan berfermentasi di lemari es selama sekitar satu hari untuk mengembangkan rasa yang lebih dalam. Nikmati makanan musim panas Anda yang menyegarkan dan renyah dengan kimchi buatan sendiri ini!
