Resep Emas Kimchi Sawi Putih (Baechu Geotjeori) yang Renyah dan Lezat
Kimchi Sawi Putih (Baechu Geotjeori) Segar Penuh Rasa!
Bosan dengan kimchi untuk pembuatan kimchi atau kimchi yang sudah berumur? Cobalah Kimchi Sawi Putih (Baechu Geotjeori) yang menyegarkan ini untuk rasa yang cerah! Ini adalah lauk yang sempurna yang akan membuat makanan Anda lebih menarik. Rasakan cita rasa sawi putih segar dan campuran bumbu yang kaya.
Bahan Utama- 2 bonggol sawi putih
- 1/2 ikat daun kucai
- 2-3 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan sawi)
- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1.5 cangkir air
- 1 sdm tepung beras ketan
Bumbu- 7-8 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2-3 sdm udang fermentasi asin (cincang halus)
- 1/2 cangkir kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm gula (sesuaikan rasa manisnya)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 7-8 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan selera)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2-3 sdm udang fermentasi asin (cincang halus)
- 1/2 cangkir kecap ikan (teri atau sand lance)
- 2 sdm gula (sesuaikan rasa manisnya)
- 2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih sawi putih di bawah air mengalir. Potong bagian pangkal yang keras dan sisihkan daun luar hijau yang segar untuk kegunaan lain (seperti daun sawi kering, ‘ugeoji’). Potong sisa sawi menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 4-5 cm panjangnya. Taruh sawi yang sudah dipotong dalam mangkuk besar dan siram dengan air dingin secara merata. Lapisi sawi dalam wadah kimchi atau mangkuk besar per sepertiga, taburkan garam kasar dengan murah hati di setiap lapisannya untuk memastikan pengasinan yang merata.
Step 2
Biarkan sawi diasinkan selama 2 jam, balik sekali di tengah jalan untuk memastikan sawi layu merata. Sawi siap ketika batang tebalnya dapat ditekuk menjadi dua tanpa patah, menandakan sudah empuk.
Step 3
Saat sawi sedang diasinkan, siapkan bahan dasar bumbu. Kupas apel dan bawang bombay kecil. Masukkan ke dalam blender bersama 1.5 cangkir air dan haluskan hingga menjadi puree. Puree buah dan bawang ini menambah rasa manis dan tekstur halus pada kimchi. Dalam mangkuk terpisah, campurkan puree yang sudah diblender dengan bubuk cabai, bawang putih cincang, udang fermentasi asin, kecap ikan, dan gula. Aduk rata. (Tips: Untuk membuat pasta beras ketan agar lebih menempel dan berasa, campurkan 1 sdm tepung beras ketan dengan 1/2 cangkir air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ke campuran bumbu. Sesuaikan jumlah gula sesuai selera Anda.)
Step 4
Bilas sawi yang sudah diasinkan 1-2 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi hingga benar-benar kering di saringan. Agar lebih mudah tiris, atur sawi sedemikian rupa sehingga membentuk sedikit lekukan di tengah, memungkinkan air keluar lebih mudah.
Step 5
Cuci bersih daun kucai dan tiriskan hingga kering. Potong menjadi panjang yang mudah diolah, sekitar 4-5 cm, cocok untuk dicampur dengan sawi.
Step 6
Tambahkan daun kucai yang sudah dipotong dan semua campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam sawi yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan semuanya hingga bumbu terdistribusi merata dan melapisi sawi serta daun kucai. Cicipi kimchi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jika kurang asin, tambahkan sedikit kecap ikan atau garam. Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit parutan apel atau gula lagi untuk menyeimbangkan rasanya.
Step 7
Saya membuat kimchi sawi putih segar ini karena anak saya akan berkunjung akhir pekan ini dan dia bilang ingin makan kimchi! Nikmati geotjeori buatan sendiri ini bersama keluarga Anda.
