Resep Emas Kkakdugi Renyah (Kimchi Lobak Potong Dadu)
Buat Kkakdugi Fermentasi Lezat Sendiri di Rumah!
Ayo buat Kkakdugi lezat menggunakan lobak musiman! Ini adalah Kkakdugi gaya lauk pauk yang akan membuat Anda ingin nambah nasi, dengan rasa manis dan asam yang pas. Kami telah menyertakan langkah-langkah terperinci agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah.
Bahan Utama- 2 buah lobak ukuran sedang
- 1 cangkir garam kasar (untuk pengasinan)
- 2 sdm gula (untuk pengasinan)
- 1 liter air (untuk pengasinan)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (untuk bumbu)
Pasta Tepung Ketan- 3 sdm tepung ketan
- 8 sdm air (untuk mencampur)
- 200 ml air mendidih
Bahan Bumbu- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe
- 2 sdm ekstrak plum (maesil)
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 4 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm garam (untuk bumbu akhir)
- 1 cangkir bubuk cabai (untuk kimchi)
- 1/2 cangkir bubuk cabai (untuk mewarnai lobak)
- 3 sdm tepung ketan
- 8 sdm air (untuk mencampur)
- 200 ml air mendidih
Bahan Bumbu- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe
- 2 sdm ekstrak plum (maesil)
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 4 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm garam (untuk bumbu akhir)
- 1 cangkir bubuk cabai (untuk kimchi)
- 1/2 cangkir bubuk cabai (untuk mewarnai lobak)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan dua buah lobak ukuran sedang. Saat membuat Kkakdugi, mencuci lobak hingga bersih tanpa mengupas kulitnya akan membantu menjaga tekstur renyah setelah fermentasi, mencegahnya menjadi terlalu lembek.
Step 2
Potong lobak menjadi kubus tebal, sekitar 3-4 cm panjangnya. Anda dapat menyesuaikan ukuran kubus tergantung pada ketebalan lobak. Berhati-hatilah agar tidak memotongnya terlalu tipis, karena bisa cepat lembek.
Step 3
Masukkan semua lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar.
Step 4
Siapkan larutan pengasinan. Dalam wadah terpisah, campurkan 1 cangkir garam kasar dengan 2 sdm gula pasir. Kemudian, tambahkan 1 liter air dan aduk hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Mengasinkan dengan air membantu lobak melunak lebih cepat daripada hanya menggunakan garam, dan menambahkan gula meningkatkan rasa manis alami lobak. Tuangkan larutan ini ke atas lobak.
Step 5
Biarkan lobak diasinkan selama kurang lebih 2 jam. Anda akan melihat sejumlah besar cairan keluar dari lobak. Lobak siap ketika terasa sedikit lentur dan empuk saat disentuh.
Step 6
Bilas lobak yang sudah diasinkan 2-3 kali di bawah air dingin mengalir. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik di saringan setidaknya selama 1 jam. Kelembapan berlebih dapat membuat kimchi menjadi encer dan hambar.
Step 7
Buat pasta tepung ketan. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sdm tepung ketan dengan 8 sdm air hingga halus dan tanpa gumpalan. Dalam panci, didihkan 200 ml air. Masukkan campuran pasta tepung ketan dan aduk terus saat dipanaskan. Setelah mulai berbuih dan gelembung besar pecah, matikan api. Biarkan dingin sepenuhnya. Membuat pasta beras sambil lobak diasinkan akan menghemat waktu.
Step 8
Siapkan jus bawang bombay untuk bumbu. Parut satu bawang bombay ukuran sedang menggunakan parutan atau haluskan dalam blender untuk mengekstrak jusnya.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan jus bawang bombay yang sudah disiapkan, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdt bubuk jahe, 2 sdm ekstrak plum, 1 sdm udang asin cincang halus, 4 sdm kecap ikan, pasta tepung ketan yang sudah dingin, dan 1 cangkir bubuk cabai. Campurkan semuanya hingga merata. Tambahkan 1 sdm gula merah untuk membantu fermentasi dan sesuaikan rasa akhir dengan 1 sdm garam.
Step 10
Sangat bermanfaat untuk membiarkan bumbu yang tercampur duduk sebentar sebelum digunakan. Ini memungkinkan bubuk cabai untuk memperdalam warna dan rasanya. Pra-fermentasi bumbu juga dapat membantu mengurangi jumlah total bubuk cabai yang dibutuhkan untuk kimchi.
Step 11
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Pertama, tambahkan setengah cangkir bubuk cabai dan aduk perlahan untuk melapisi lobak dengan warna. Kemudian, tambahkan semua bumbu yang sudah difermentasi sebelumnya dan aduk semuanya dengan hati-hati, sambil berhati-hati agar tidak merusak potongan lobak.
Step 12
Kkakdugi lezat Anda siap! Meskipun enak dimakan segera, membiarkannya pada suhu ruangan selama satu atau dua hari untuk fermentasi sedikit sebelum menyimpannya di lemari es kimchi akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
