Resep Emas Makgeolli Tradisional Beras Ketan: Manis dan Sedikit Asam
Panduan Membuat Makgeolli Otentik dari Beras Ketan
Berkat kecintaan suami saya pada minuman yang enak, saya jadi gemar membuat makgeolli sendiri di rumah. Kali ini, saya memutuskan untuk membuat beberapa dengan beras ketan yang baru dimasak. Nikmati makgeolli segar buatan sendiri ini untuk acara spesial atau untuk dibagikan kepada orang terkasih!
Bahan Makgeolli- Sekitar 5 porsi nasi ketan yang baru dimasak
- 1 bungkus nuruk tradisional (starter barley fermentasi Korea)
- 8 liter air bersih
- 1200ml gula (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih beras ketan dan rendam dalam air secukupnya. Secara tradisional, beras ketan harus dikukus, namun untuk mempermudah, kita akan memasak sekitar 5 porsi nasi ketan menggunakan penanak nasi. Biarkan nasi ketan yang sudah matang menjadi dingin sepenuhnya. (Tips: Urai nasi dengan lembut menggunakan spatula agar tidak menggumpal.)
Step 2
Ini adalah nuruk, bahan kunci untuk makgeolli kita, yang dibeli dari pasar tradisional. Kemasan ini seberat 850g, jadi jumlahnya cukup banyak! Perhatikan jumlah ini.
Step 3
Sangat penting untuk mensterilkan kendi tembikar (hangari) yang akan Anda gunakan untuk membuat makgeolli. Tuangkan air mendidih ke dalam kendi, tutup dengan penutupnya, diamkan sebentar, lalu buang airnya. Ini akan mensterilkannya. (Perhatian: Hati-hati jangan sampai terbakar saat menangani air panas.)
Step 4
Dalam baskom besar, campurkan nasi ketan yang sudah dingin dan nuruk yang sudah disiapkan. Tambahkan 2 liter air bersih dan aduk rata hingga semuanya tercampur merata. Pastikan semua bahan tercampur dengan baik.
Step 5
Jika ada gumpalan nuruk yang besar, pecahkan dengan tangan. Mencoba menghancurkan nuruk kering bisa jadi sulit, namun jika Anda merendamnya dengan sedikit air terlebih dahulu, nuruk akan lebih mudah hancur. Usahakan teksturnya remah tanpa gumpalan besar.
Step 6
Pindahkan campuran nuruk dan nasi ketan dengan hati-hati ke dalam kendi yang sudah disterilkan. Sebaiknya sisakan sedikit ruang di bagian atas, jadi jangan mengisinya sampai penuh.
Step 7
Sekarang, kita perlu menutup kendi agar makgeolli dapat difermentasi. Tutupi mulut kendi dengan kain bersih, ikat erat dengan karet, lalu pasang penutup kendi di atasnya. Lingkungan yang hangat sangat penting untuk fermentasi, jadi letakkan di tempat yang nyaman.
Step 8
Untuk menjaga suhu fermentasi tetap stabil, saya membungkus kendi dengan selimut tebal dan meletakkannya di tempat yang hangat. Meminimalkan fluktuasi suhu akan sangat membantu proses fermentasi.
Step 9
Mulai dari hari kedua setelah memulai fermentasi hingga hari ketiga, Anda harus mengaduk adonan makgeolli sekali setiap hari. Pastikan untuk mengaduk hingga ke dasar untuk memastikan fermentasi yang merata. Langkah ini vital untuk hasil yang konsisten.
Step 10
Setelah sekitar 5 hari, Anda akan melihat butiran nasi mengapung di permukaan. Ini adalah tanda bahwa makgeolli difermentasi dengan baik! Sekarang saatnya untuk menyaringnya.
Step 11
Bentangkan kain bersih, letakkan campuran nuruk dan nasi dari kendi di atasnya, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diperas perlahan. Proses ini memisahkan cairan makgeolli yang jernih dari ampasnya. Menggunakan kain akan menghasilkan penyaringan yang lebih bersih daripada hanya memeras dengan tangan.
Step 12
Total 6 liter air ditambahkan selama proses penyaringan. Anda dapat menyesuaikan jumlah air untuk mendapatkan kekentalan makgeolli yang diinginkan.
Step 13
Sekarang, kita akan menambahkan gula untuk menyesuaikan rasa. Jumlah gula dapat divariasikan sesuai selera Anda. Tambahkan lebih banyak jika Anda menyukai makgeolli yang lebih manis, atau kurangi untuk rasa yang lebih bersih.
Step 14
Setelah menambahkan gula, aduk perlahan hingga benar-benar larut. Setelah gula larut sepenuhnya, makgeolli beras ketan buatan sendiri yang lezat siap dinikmati! Sebaiknya disajikan dingin.
