Resep Galchi Jorim (Ikan Beltfish Rebus Bumbu) ala Kim Sun-young
Resep Lengkap Galchi Jorim Bumbu Tapeyaki ala Manmulsang oleh Kim Sun-young
Halo semuanya! Hari ini saya akan membagikan resep klasik Korea yang sangat disukai dan cocok disantap dengan nasi: Galchi Jorim, atau ikan beltfish rebus bumbu. Nama ‘Galchi’ sendiri berasal dari bentuknya yang menyerupai pedang. ‘Eun-galchi’ (ikan beltfish perak) biasanya ditangkap dengan pancing dan dikenal dengan teksturnya yang padat, sementara ‘Meok-galchi’ (ikan beltfish hitam), yang ditangkap dengan jaring, memiliki rasa yang lebih kaya dan berminyak. Eun-galchi sering dikaitkan dengan kesegaran Pulau Jeju, dan Meok-galchi dengan cita rasa mendalam dari Mokpo. Ikan beltfish adalah sumber protein dan asam amino esensial yang sangat baik, menjadikannya sangat bermanfaat bagi anak-anak yang sedang tumbuh. Hari ini, kita akan menggunakan resep rahasia Chef Kim Sun-young dari Manmulsang untuk membuat Galchi Jorim yang kaya rasa tanpa bau amis. Mari kita mulai!
Bahan Utama- 1 pak Ikan beltfish (sudah dibersihkan)
- 2 Batang Daun bawang
- 2-3 Buah Cabai Korea (Cheongyang)
- 1 Buah Cabai merah
Untuk menghilangkan bau amis & marinasi- 1.5 Sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 Cangkir Air
Kaldu rumput laut & udang kering- 1/3 Buah Lobak (daikon)
- 1 genggam Udang kering
- 3 lembar Rumput laut kering
- 2 Cangkir Air
Saus Bumbu ala Kim Sun-young- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 2 Sdm Kecap asin
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 1/3 Sdm Jahe cincang
- 0.5 Sdm Gula
- 4 Sdm Mirin (atau anggur masak)
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai merah Korea)
- Sejumput Lada hitam
- 1.5 Sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 Cangkir Air
Kaldu rumput laut & udang kering- 1/3 Buah Lobak (daikon)
- 1 genggam Udang kering
- 3 lembar Rumput laut kering
- 2 Cangkir Air
Saus Bumbu ala Kim Sun-young- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 2 Sdm Kecap asin
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 1/3 Sdm Jahe cincang
- 0.5 Sdm Gula
- 4 Sdm Mirin (atau anggur masak)
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai merah Korea)
- Sejumput Lada hitam
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 2 Sdm Kecap asin
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 1/3 Sdm Jahe cincang
- 0.5 Sdm Gula
- 4 Sdm Mirin (atau anggur masak)
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai merah Korea)
- Sejumput Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1 pak ikan beltfish yang sudah dibersihkan. (Sekitar 500g).
Step 2
Menggunakan gunting, potong dan buang sirip-sirip ikan beltfish. Membuang sirip membantu menjaga bentuk ikan selama dimasak dan menghasilkan presentasi yang lebih rapi.
Step 3
Belah sumpit kayu memanjang dengan pisau untuk membuat alat runcing, mirip tusuk sate. Ini akan digunakan untuk mengeluarkan isi perut ikan dengan mudah.
Step 4
Buat irisan kecil di sepanjang perut ikan beltfish. Masukkan sumpit yang sudah disiapkan ke dalam irisan dan putar perlahan untuk mengeluarkan semua isi perut. Menggunakan sumpit mencegah isi perut pecah dan memastikan pengeluaran yang bersih.
Step 5
Gunakan bagian belakang pisau atau sendok untuk mengikis semua sisik ikan dengan hati-hati. Menghilangkan sisik sangat penting untuk rasa Galchi Jorim yang bersih, bebas dari bau amis.
Step 6
Jika potongan ikan beltfish Anda sangat tebal, potong menjadi dua bagian melintang. Untuk membantu bumbu meresap dalam, buat sayatan diagonal pada potongan ikan.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir air dengan 1.5 sendok makan doenjang. Gunakan sendok untuk menekan dan larutkan doenjang sepenuhnya, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 8
Masukkan ikan beltfish yang sudah disiapkan ke dalam air doenjang dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini menghilangkan bau amis dan membumbui ikan secara ringan.
Step 9
Siapkan lobak, yang menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada Galchi Jorim. Iris lobak menjadi bentuk setengah lingkaran, ketebalan sekitar 1 cm. Memotongnya menjadi potongan yang lebih besar mencegahnya hancur selama memasak dan mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 10
Potong lobak menjadi potongan-potongan seragam dengan ketebalan sekitar 1 cm.
Step 11
Sekarang, mari kita buat kaldu yang sangat sederhana. Campurkan bahan-bahan kaldu dalam panci atau wadah tahan microwave dan masak perlahan.
Step 12
Dalam wadah tahan microwave (atau panci), tambahkan 2 cangkir air, 1 genggam udang kering, dan 3 potong rumput laut kering. Tambahkan juga irisan lobak.
Step 13
Panggang dalam microwave selama sekitar 5 menit. (Atau Anda bisa merebusnya di atas kompor). Aroma gurih dari udang kering akan memenuhi dapur Anda saat kaldu lezat dibuat.
Step 14
Setelah dipanggang microwave (atau direbus), angkat irisan lobak dengan hati-hati. Buang rumput laut dan udang kering menggunakan saringan. (Boleh saja menyisakan sedikit udang kering dalam rebusan untuk menambah rasa jika Anda suka).
Step 15
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan saus bumbu: 4 sendok makan gochugaru, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1/3 sendok makan jahe cincang, 0.5 sendok makan gula, 4 sendok makan mirin, 1 sendok makan gochujang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi saus bumbu.
Step 16
Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 6 cm, lalu potong diagonal menjadi dua. Potongan ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik. Potong cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal juga.
Step 17
Dalam panci lebar, tata irisan lobak yang sudah direbus di bagian bawah. Sebarkan sekitar sepertiga saus bumbu di atas lobak. Letakkan potongan ikan beltfish di atasnya, diikuti oleh setengah sisa saus bumbu. Tuangkan kaldu yang sudah Anda siapkan sebelumnya ke dalam mangkuk saus bumbu yang kosong, bilas sisa saus, dan tuangkan cairan ini ke dalam panci juga.
Step 18
Mulai dengan merebus rebusan dengan api besar. Untuk membantu menghilangkan bau amis, biarkan panci terbuka selama 2-3 menit pertama saat mendidih. Setelah cairan sedikit berkurang, tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 10 menit.
Step 19
Tata daun bawang, cabai Cheongyang, dan cabai merah yang sudah disiapkan secara menarik di atas Galchi Jorim yang sedang direbus. Tutup panci lagi dan masak beberapa menit lagi hingga sayuran empuk dan rasa menyatu.
Step 20
Dengan hiasan yang penuh warna, hidangan ini terlihat semakin menggugah selera! Sajikan selagi hangat dengan semangkuk nasi kukus dan nikmati hidangan lezat ini.
