Resep Gochujang Labu Kuning Buatan Sendiri: Kunci Rasa Mendalam dan Kaya
Resep Gochujang Labu Kuning DIY | Gochujang Buatan Sendiri yang Sehat dan Lezat
Temukan resep gochujang labu kuning buatan sendiri, diperkaya dengan manisnya labu dan bahan-bahan sehat untuk rasa yang dalam dan memuaskan. Buat sendiri di rumah!
Bahan Rasio Emas untuk Gochujang- Bubuk cabai halus 2kg
- Manis sehat, Jo-cheong (sirup beras) 3kg
- Aroma gurih, Bubuk Meju (kedelai fermentasi) 400g
- Untuk bumbu, Garam laut surya (Cheonilyeom) (sesuaikan dengan selera)
- Tekstur kenyal, Tepung beras (atau tepung ketan) setengah geun (sekitar 300g)
- Untuk manis dan kelembutan, Labu kuning matang 1 buah
- Untuk menambah kedalaman rasa, Madu 4 cangkir (bisa diganti sirup jagung, sesuaikan jumlah dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan labu kuning, yang akan menambah tekstur halus dan rasa manis yang halus pada gochujang. Cuci labu kuning hingga bersih, buang bijinya, dan potong kecil-kecil. Kami telah menyiapkan setengah geun tepung beras (atau tepung ketan) dan satu buah labu kuning utuh. Masukkan bahan-bahan ini bersama-sama ke dalam panci dan rebus. Penting untuk mengaduk agar tepung beras tidak menggumpal.
Step 2
Selanjutnya, siapkan air garam yang akan membumbui gochujang. Larutkan 10 cangkir garam laut surya dalam air dan didihkan. Bahkan jika Anda menggunakan garam yang sudah dihilangkan air garamnya, mendidihkannya sekali lagi membuatnya lebih bersih dan membantu mencegah timbulnya jamur saat Anda membuat gochujang.
Step 3
Sekarang, tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke dalam campuran labu kuning dan tepung beras yang sudah direbus. Didihkan perlahan, aduk untuk melarutkan tepung beras sepenuhnya dan menggabungkan semua bahan. Pastikan tepung beras tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 4
Setelah bahan-bahan mendidih dan tercampur rata, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah rasa hangat hilang, gunakan blender tangan atau blender biasa untuk menghaluskan campuran labu kuning dan tepung beras. Langkah ini akan menghasilkan tekstur gochujang yang jauh lebih halus dan memungkinkan labu kuning memberikan warna yang indah.
Step 5
Ini adalah campuran setelah dihaluskan dengan blender tangan. Lihat betapa halus dan lembut teksturnya? Inilah yang memberi gochujang labu kuning warnanya yang indah. Sangat penting untuk mendinginkannya sepenuhnya pada tahap ini. Mencampur bahan lain saat masih panas dapat mengubah rasa dan aroma bahan.
Step 6
Ke dalam dasar yang sudah dingin, tambahkan bubuk cabai halus, jo-cheong (sirup beras), dan bubuk meju yang gurih. Meskipun ada berbagai pendapat mengenai urutan penambahan bahan, umumnya boleh saja menambahkannya begitu saja. Jangan terlalu khawatir tentang konsistensi dan rasa akhir, karena Anda dapat menyesuaikannya nanti menggunakan air dari rebusan labu kuning, tepung beras, dan garam.
Step 7
Sekarang saatnya mencampur semua bahan utama. Tambahkan sedikit demi sedikit air dari rebusan labu kuning, tepung beras, dan garam sambil diaduk rata. Bagian ini bisa sangat melelahkan, jadi jangan ragu meminta bantuan anggota keluarga! Mencampur bahan gochujang membutuhkan tenaga yang cukup. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil memeriksa konsistensi, daripada menuangkannya sekaligus. Terlalu banyak air akan membuatnya encer, dan terlalu sedikit akan membuatnya terlalu kental. Penulis, Durimoon, menyebutkan bahwa air rebusan labu kuning, tepung beras, dan garam yang tersisa sekitar setengahnya pada tahap ini. Terakhir, tambahkan 4 cangkir madu untuk rasa manis yang sehat dan mendalam. Madu menawarkan rasa yang lebih kaya daripada sirup jagung dan lebih sehat. Sesuaikan jumlah madu sesuai dengan selera Anda.
Step 8
Voila! Gochujang labu kuning Anda kini berwarna indah dan dibuat dengan sempurna. Konsistensinya pas, dan bumbunya sedikit asin, membuatnya lezat. Biasanya, gochujang dibiarkan meresap selama sehari sebelum dipindahkan ke guci tanah liat, tetapi karena kita merebus garam, kekhawatiran tentang bumbu yang tidak pas lebih sedikit.
Step 9
Meskipun baru setengah hari sejak membuat gochujang, rasa penasaran membuat saya mencobanya dengan nasi. Rasanya sedikit asin, tetapi manisnya labu kuning dan gurihnya cabai berpadu sempurna, membuatnya sangat lezat. Tidak perlu tambahan bahan lain; rasanya sempurna. Sungguh luar biasa!
Step 10
Tutup mangkuk besar berisi gochujang labu kuning dengan kain bersih atau penutup, dan biarkan pada suhu ruangan selama setengah hari. Proses ini memungkinkan gochujang untuk ‘bernapas’ dan rasa menyatu.
Step 11
Keesokan harinya, periksa kembali konsistensi dan bumbu gochujang dengan hati-hati. Jika konsistensi dan bumbunya sempurna, biarkan apa adanya. Jika campurannya terlalu kental atau terlalu hambar, Anda dapat menyesuaikannya dengan menambahkan sedikit lagi air rebusan labu kuning, tepung beras, dan garam, atau dengan menambahkan madu atau cheongju (arak beras). (Catatan: Soju dapat menambah rasa pahit, jadi tidak disarankan. Cheongju meningkatkan rasa.) Jika terlalu asin, tambahkan madu (atau sirup jagung). Jika terlalu hambar, tambahkan sedikit air rebusan labu kuning, tepung beras, dan garam. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit cheongju. Membuat gochujang membutuhkan perhatian yang sedikit lebih hati-hati daripada membuat doenjang.
Step 12
Sekarang saatnya menikmati hasil kerja keras Anda! Tambahkan satu sendok gochujang labu kuning buatan sendiri yang berlimpah ke dalam semangkuk bibimbap. Taburi dengan telur mata sapi, serpihan rumput laut, dan sedikit minyak wijen. Campur semuanya dan nikmati rasa yang lezat. Aroma gurih bubuk meju, manisnya labu kuning, dan sedikit pedasnya cabai berpadu indah untuk hidangan istimewa. Makanan istimewa dengan gochujang buatan sendiri sungguh yang terbaik!
Step 13
Gochujang labu kuning yang sudah jadi sekarang harus dipindahkan ke wadah untuk matang di bawah sinar matahari. Secara tradisional, ditempatkan dalam guci tanah liat dan terkena sinar matahari, yang memperdalam rasa gochujang. Namun, jika guci tanah liat tidak nyaman atau sulit dikelola, menyimpannya dalam wadah kedap udara yang bersih juga merupakan pilihan yang sangat baik. Praktis dan higienis, dan Anda tetap bisa menikmati gochujang yang lezat dengan cara ini.
Step 14
Masa pematangan gochujang labu kuning adalah minimal satu bulan. Membiarkannya matang lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kaya. Durimoon menyimpannya di balkon hingga musim semi sebelum dimasukkan ke lemari es. Anda bisa mendapatkan hasil yang lezat bahkan tanpa menggunakan guci tanah liat. Membuat gochujang mungkin tampak merepotkan dan menantang, tetapi selesai dengan membumbui semua bahan dengan benar, mencampurnya, dan membiarkannya matang. Prosesnya hanya membutuhkan waktu. Begitu Anda berhasil membuatnya, Anda tidak akan pernah ingin membeli gochujang dari toko lagi! Cobalah dengan percaya diri. Gochujang labu kuning Durimoon Anda yang lezat telah selesai!
