Resep Hoppang Buatan Sendiri: Kudapan Musim Dingin yang Hangat
Mengembalikan Kenangan! Membuat Hoppang Lembut Isi Pasta Kacang Merah yang Mengepul
Adakah camilan yang bisa menghangatkan hati hanya dengan melihatnya seperti Hoppang? Camilan ikonik Korea ini, penuh dengan kenangan nostalgia, menghangatkan hati semua orang saat dibagikan. Buatlah Hoppang Anda sendiri yang lembut dan empuk di rumah!
Bahan Adonan- 120g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 80g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 4g ragi instan kering
- 6g baking powder
- 115g susu hangat
- 3g garam
- 15g mentega tawar, suhu ruang
- 1/2 sdm gula pasir
- 270g pasta kacang merah (siap pakai atau buatan sendiri)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pertama, dalam mangkuk mixer, campurkan tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein tinggi, baking powder, dan gula pasir. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan hingga bahan kering tercampur merata.
Step 2
2. Tambahkan ragi instan kering ke dalam campuran tepung. Sebaiknya ragi dijauhkan dari garam pada awalnya, karena kontak langsung kadang dapat menghambat fermentasi.
Step 3
3. Selanjutnya, masukkan garam dan susu hangat. Aduk semua bahan hingga adonan mulai menyatu. Pastikan susu terasa hangat saat disentuh, tidak panas (sekitar 40°C).
Step 4
4. Setelah semua bahan tercampur kasar, tambahkan mentega suhu ruang yang sudah lunak. Uleni adonan dengan tangan atau menggunakan stand mixer selama sekitar 10 menit, hingga adonan menjadi halus, elastis, dan tidak lengket. Menguleni dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
Step 5
5. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastic wrap, lalu tusuk beberapa lubang kecil pada plastic wrap dengan tusuk gigi. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat (misalnya dalam proofing box, oven yang sudah dipanaskan lalu dimatikan, atau di atas mangkuk berisi air hangat) selama sekitar 40 menit, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
Step 6
6. Kempeskan adonan yang sudah mengembang dengan menekan perlahan menggunakan telapak tangan untuk mengeluarkan gas. Proses ini disebut ‘degassing’ dan membantu menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lembut.
Step 7
7. Bagi adonan yang sudah dikempiskan menjadi 6 bagian sama rata, masing-masing sekitar 55g. Bulatkan setiap bagian hingga permukaannya halus. Membulatkan adonan memudahkan proses selanjutnya yaitu perataan dan pengisian.
Step 8
8. Tutup bulatan adonan dengan plastic wrap atau kain dapur lembab, lalu diamkan selama 15 menit. ‘Bench rest’ ini membuat adonan lebih rileks sehingga lebih mudah dibentuk dan tidak menyusut.
Step 9
9. Selama adonan beristirahat, bagi pasta kacang merah menjadi 6 bagian yang sama, masing-masing sekitar 45g, lalu bulatkan.
Step 10
10. Ambil satu bulatan adonan yang sudah diistirahatkan, lalu pipihkan menjadi bentuk cakram dengan bagian pinggir lebih tipis dari bagian tengah. Letakkan bulatan pasta kacang merah di tengah, lalu bungkus adonan dengan hati-hati, rapatkan bagian ujungnya agar isian tidak bocor. Pastikan benar-benar tertutup rapat.
Step 11
11. Letakkan Hoppang yang sudah diisi di atas kertas roti atau kertas baking yang sudah diolesi sedikit minyak. Beri jarak antar Hoppang agar tidak saling menempel. Ini memudahkan saat memindahkannya ke kukusan.
Step 12
12. Tutup kembali Hoppang dengan plastic wrap atau kain lembab, lalu biarkan mengembang lagi di tempat hangat selama sekitar 30 menit untuk fermentasi kedua. Fermentasi kedua ini akan membuat Hoppang menjadi lebih empuk dan mengembang.
Step 13
13. Siapkan kukusan dengan mengisi air dan panaskan hingga mendidih kuat. Setelah kukusan beruap, masukkan Hoppang yang sudah difermentasi kedua dengan hati-hati, pastikan tidak saling bersentuhan. Kukus dengan api sedang selama sekitar 15 menit.
Step 14
14. Untuk mencegah embun dari uap menetes ke permukaan Hoppang dan membuatnya basah, lapisi bagian dalam tutup kukusan dengan kain dapur bersih. Trik sederhana ini memastikan permukaan Hoppang matang dengan sempurna.
