Resep Iga Babi Manis Gurih ala Gangjeong
Nikmati iga babi manis gurih ala Cha Ye-ryun yang ditampilkan di TV, resep ala ‘Gangjeong’! Dengan resep ‘Cha Janggeum’ ini, Anda bisa menikmati hidangan iga babi renyah di luar dan juicy di dalam di rumah. Sangat cocok sebagai hidangan untuk menjamu tamu, acara pindahan rumah, atau pesta rumahan. Dijamin tak kalah lezat dari ayam goreng populer seperti ‘Galbi Cheonwang’ dari Goobne Chicken.
Iga babi yang empuk dimasak perlahan dalam saus kecap manis gurih yang lezat, menjadikannya hidangan yang disukai semua orang, baik dewasa maupun anak-anak. Resep emas ini sempurna sebagai lauk pendamping nasi atau camilan teman minum.
Bahan Persiapan Dasar Iga Babi- 1kg Iga babi, sudah dibersihkan
- 2L Air (untuk merebus dan menghilangkan bau)
- 30g Jahe segar, diiris
- 3 lembar Daun salam
- 20 butir Lada hitam utuh
- 250ml Minuman bersoda Cola (membantu menghilangkan bau dan melembutkan daging)
Bahan Saus Gangjeong Manis Gurih Ajaib- 500ml Air
- 100g Kecap asin berkualitas baik (sekitar 6.5 sdm)
- 90g Sirup jagung atau sirup beras (sekitar 6 sdm)
- 3 sdm Mirin (arak masak Jepang) atau arak masak lainnya
- 1 sdm Gula pasir
- 1 sdm Saus tiram
- 1/4 buah Bawang bombay, cincang halus
- 10 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jari Jahe, cincang halus
- Sedikit bagian putih daun bawang atau daun kucai, cincang halus
- 1 buah Cabai rawit merah (Cheongyang), cincang halus (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 buah Cabai merah besar, cincang halus (untuk warna)
Untuk Hiasan & Penambah Rasa- Kacang tanah cincang kasar
- Daun peterseli cincang
- 500ml Air
- 100g Kecap asin berkualitas baik (sekitar 6.5 sdm)
- 90g Sirup jagung atau sirup beras (sekitar 6 sdm)
- 3 sdm Mirin (arak masak Jepang) atau arak masak lainnya
- 1 sdm Gula pasir
- 1 sdm Saus tiram
- 1/4 buah Bawang bombay, cincang halus
- 10 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jari Jahe, cincang halus
- Sedikit bagian putih daun bawang atau daun kucai, cincang halus
- 1 buah Cabai rawit merah (Cheongyang), cincang halus (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 buah Cabai merah besar, cincang halus (untuk warna)
Untuk Hiasan & Penambah Rasa- Kacang tanah cincang kasar
- Daun peterseli cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dengan hati-hati buang selaput lemak yang alot dari bagian belakang iga babi menggunakan pisau. Kemudian, rendam iga dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini akan menghasilkan rasa iga yang lebih bersih.
Step 2
Siapkan bumbu aromatik untuk saus. Cincang halus 1/4 bawang bombay, 10 siung bawang putih, dan bagian putih daun bawang atau daun kucai. Bumbu yang dicincang halus akan meresap lebih baik ke dalam saus.
Step 3
Dalam panci besar, masukkan semua bahan untuk menghilangkan bau: 2 liter air, irisan jahe (30g), 3 lembar daun salam, 20 butir lada hitam, dan bahan rahasia, 250ml Cola. Didihkan campuran ini. Cola tidak hanya membantu melembutkan daging tetapi juga menghilangkan bau amis.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan iga babi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Rebus selama sekitar 10 menit. Setelah direbus, tiriskan iga dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan buih yang tersisa. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan rasa hidangan yang bersih.
Step 5
Sekarang, mari kita buat saus glazir yang lezat! Dalam panci bersih, campurkan 500ml air, kecap asin (100g), sirup jagung (90g), mirin (3 sdm), gula pasir (1 sdm), dan saus tiram (1 sdm). Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, bagian putih daun bawang (atau daun kucai), dan jahe cincang. Aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
Step 6
Saat saus mulai mendidih perlahan, masukkan iga babi yang sudah direbus. Kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 10 menit, aduk sesekali agar iga terlapisi saus secara merata. Setelah saus sedikit mengental, tambahkan irisan cabai rawit merah dan cabai merah besar. Lanjutkan memasak perlahan selama 2-3 menit lagi agar semua bumbu meresap. Sedikit rasa pedas dari cabai akan melengkapi cita rasa manis gurih dari saus.
Step 7
Angkat iga babi yang sudah terlapisi saus dari panci dan letakkan di piring terpisah. Ini memudahkan penyesuaian kekentalan saus pada langkah berikutnya.
Step 8
Untuk mendapatkan tekstur ‘Gangjeong’ yang lengket khas, siapkan larutan tepung maizena. Campurkan tepung maizena dan air dengan perbandingan 1:1. Tambahkan larutan maizena ini secara bertahap ke dalam sisa saus di panci sambil terus diaduk. Masak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental. Setelah saus mencapai kekentalan yang pas, masukkan kembali iga babi ke dalam panci dan aduk cepat hingga terlapisi rata dengan saus kental tersebut.
Step 9
Tata iga babi ‘Gangjeong’ yang sudah matang dengan cantik di piring saji. Siramkan sisa saus di panci di atas iga agar terlihat mengkilap. Terakhir, taburi dengan kacang tanah cincang kasar dan daun peterseli cincang untuk hiasan. Sajikan iga babi ‘Gangjeong’ buatan sendiri yang lezat! (Catatan: Cha Ye-ryun menambahkan bawang putih goreng renyah, bubuk udang kering, dan sedikit cabai bubuk serta daun dill untuk rasa ekstra. Jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda!)
