Resep Ikan Kembung Masak Bumbu Kuning dengan Lobak: Pedas dan Manis Nikmat
Resep Ikan Kembung Masak Bumbu Kuning dengan Lobak yang Tidak Pernah Membosankan
Siapa orang Korea yang tidak suka hidangan ikan kembung masak bumbu kuning dengan lobak? Hidangan ini, yang dikenal sebagai ‘Godeungeo Moo Jorim’, adalah hidangan klasik yang selalu nikmat dan sempurna untuk dinikmati sesering mungkin. Hanya dengan menggunakan lobak dari kulkas dan ikan kembung beku dari freezer, Anda bisa menyiapkan hidangan yang melimpah dan memuaskan. Saus gurih, pedas, dan sedikit manis adalah impian yang menjadi kenyataan untuk dinikmati bersama semangkuk nasi, dan kombinasi lobak lembut serta ikan kembung yang mudah hancur disukai oleh semua orang, tua dan muda. Bersiaplah untuk menemukan hidangan ajaib yang akan membuat nasi Anda habis dalam sekejap!
Bahan Utama- 2 ekor ikan kembung ukuran kecil
- 1 sdm Cheongju (arak beras, untuk menghilangkan bau amis)
- 3 genggam lobak (sekitar 300-400g)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah besar
- 2 gelas (sekitar 400ml) kaldu teri-rumput laut
Bahan Bumbu Saus- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Cheongju (arak beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput jahe cincang atau bubuk jahe
- 0.5 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Cheongju (arak beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput jahe cincang atau bubuk jahe
- 0.5 sdm sirup jagung (atau oligodang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan ikan kembung beku jika menggunakan ikan beku. Saya menggunakan ikan kembung beku komersial yang ukurannya cukup kecil; di sini digunakan 2 potong. Jika Anda menggunakan ikan kembung yang lebih besar, satu potong seharusnya sudah cukup. Setelah dicairkan, potong ikan kembung menjadi 2 bagian dan taburi dengan 1 sdm Cheongju (arak beras) untuk membantu menghilangkan bau amis. Ikan kembung beku komersial seringkali sudah memiliki bumbu, tetapi jika Anda menggunakan ikan kembung segar, bersihkan dengan baik, lalu taburi dengan garam kasar secara merata dan diamkan selama 10-20 menit. Ini akan membuat daging ikan lebih padat dan bumbu meresap lebih baik, sehingga rasanya lebih enak. Pedagang ikan seringkali menjual ikan yang sudah diasinkan, jadi perlu diperhatikan.
Step 2
Potong lobak menjadi irisan tebal, sekitar 1 cm. Jika dipotong terlalu tipis, lobak bisa hancur saat dimasak, jadi ketebalan sedang adalah ideal. Iris bawang bombay secara kasar.
Step 3
Potong daun bawang secara diagonal. Potong cabai merah besar secara diagonal juga. Jika Anda punya cabai hijau, jangan ragu untuk menggunakannya, atau tambahkan lebih banyak cabai jika Anda suka lebih pedas. Saya menggunakan cabai merah yang disimpan di freezer saya.
Step 4
Mari kita buat sausnya yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm kecap asin, 1 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 2 sdm Cheongju, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput jahe cincang (atau bubuk jahe), dan 0.5 sdm sirup jagung (atau oligodang). Campurkan semuanya hingga rata.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai meracik hidangan ini. Letakkan irisan lobak tebal di dasar panci. Susun potongan ikan kembung yang sudah disiapkan di atas lobak, diikuti dengan irisan bawang bombay. Sebarkan saus yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan kembung dan lobak.
Step 6
Tuangkan 2 gelas (sekitar 400ml) kaldu teri-rumput laut yang sudah dibuat sebelumnya di atas bahan-bahan yang sudah dilumuri saus. Meskipun Anda bisa menggunakan air biasa, menggunakan kaldu teri-rumput laut akan menciptakan hidangan yang jauh lebih kaya rasa dan gurih. Jika Anda tidak punya kaldu, air tajin beras atau air biasa juga bisa digunakan. (Tips Rahasia: Rahasia banyak hidangan saya adalah kaldu teri-rumput laut ini! Memasak dengan kaldu berarti Anda tidak memerlukan banyak bumbu tambahan.) Sisa saus dari hidangan ikan kembung ini juga sangat enak untuk dicampur dengan nasi!
Step 7
Mulai masak dengan api besar. Setelah kuah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan. Kelembaban yang keluar dari lobak, ikan kembung, dan bawang bombay akan menciptakan saus yang gurih secara alami. Untuk membantu menghilangkan bau amis, ada baiknya memasak sebentar tanpa ditutup dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan dalam waktu yang lebih lama. Ini memungkinkan bumbu meresap dalam ke dalam bahan-bahan, membuatnya jauh lebih lezat. Kunci untuk memasak ikan dengan bumbu adalah memulai dengan api besar, lalu secara bertahap mengurangi menjadi sedang-rendah untuk memasak yang lambat dan empuk.
Step 8
Ketika lobak menjadi lembut dan transparan, serta ikan kembung telah menyerap bumbu dengan baik, terakhir tambahkan daun bawang dan cabai yang sudah diiris sebelumnya. Masak sebentar lagi hingga semuanya matang. Saya lebih suka menyisakan sedikit saus agar hidangan tetap lembap, daripada memasaknya sampai benar-benar kering. Nikmati hidangan ikan kembung masak bumbu kuning dengan lobak Anda yang lezat dan memuaskan!
