Resep Ikan Kering Tongkol Glazur yang Kenyal dan Lezat
Ikan Tongkol Kering Glazur (Gireumgajami) Buatan Ikan Tongkol Kering (Mulgajami) – Jauh Lebih Enak dari Cumi Kering Glazur!
Ini adalah resep untuk Gireumgajami (ikan tongkol kering glazur) yang dibuat dari Mulgajami Yeongdeok yang dikeringkan tipis, terkenal dengan rasanya yang gurih. Meskipun disiapkan mirip dengan cumi kering glazur (Jwipo), perbedaan utamanya adalah alih-alih digoreng, ikan dikukus dengan sedikit Cheongju (anggur beras) dalam air mendidih sebelum direbus dalam saus. Metode ini menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal tanpa keras. Ini adalah lauk yang fantastis untuk nasi atau camilan yang menyenangkan dengan minuman.
Bahan- 40 potong ikan tongkol kering yang sudah dipersiapkan (sekitar 20 ekor, 200g)
- Sedikit Cheongju (untuk mengukus)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Cheongju (untuk saus)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Maesilcheong (sirup plum)
- 1 sdm Madu
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 buah Cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 sdm Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, Mulgajami Yeongdeok (juga disebut Mijuguri) sangat dihargai karena rasanya yang gurih. Meskipun dagingnya tipis, ia kaya akan nutrisi dan populer sebagai produk ikan kering. Anda dapat dengan mudah menemukan ikan tongkol kering yang disiapkan dan dikemas secara komersial seperti ini.
Step 2
Mulgajami yang dikeringkan kecil dan tipis biasanya dibelah dua dan dibersihkan dengan cermat, dengan tulang tengah dihilangkan. Potongan ikan tongkol kering di tangan saya ditunjukkan setelah dibelah.
Step 3
Siapkan 40 potong ikan tongkol kering yang sudah dibersihkan, yaitu sekitar 20 ekor atau total 200g. Susun berdiri di dalam keranjang pengukus atau saringan.
Step 4
Tuang air secukupnya ke dalam panci. Tambahkan sedikit Cheongju (sekitar 1-2 sdm) untuk membantu menghilangkan bau amis. Setelah air mendidih kuat dan beruap banyak, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 5
Letakkan saringan atau keranjang pengukus berisi ikan tongkol kering di atas air mendidih. Tutup dengan penutup dan kukus selama 5 hingga 10 menit. Pastikan penutup tertutup rapat untuk pengukusan yang merata.
Step 6
Meskipun mungkin tampak seperti langkah tambahan, mengukus ikan tongkol kering dengan cara ini mengubah teksturnya, membuatnya jauh lebih lembut dan kenyal dibandingkan dengan digoreng.
Step 7
Ikan tongkol kering yang dikukus memiliki tekstur kenyal dan lembut yang luar biasa. Jika Anda lebih suka cara yang lebih sederhana untuk menikmatinya, Anda dapat mencampur sedikit Gochujang ke dalam mayones atau membuat saus cocolan dengan mencampurkan mayones dengan wasabi cincang halus atau cabai Cheongyang cincang.
Step 8
Agar mudah dimakan, letakkan ikan tongkol yang dikukus di atas talenan bersih. Menggunakan gunting dapur, potong ikan menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 9
Setelah dipotong dengan gunting, ikan tongkol kering mengisi piring dengan melimpah. Sekarang siap untuk dilumuri saus yang lezat.
Step 10
Dalam wajan lebar atau panci, campurkan semua bahan saus dan aduk rata. Tambahkan 1 sdm Gochujang, 1 sdm Kecap Asin, 2 sdm Cheongju, 1 sdm Bawang Putih Cincang, 1 sdm Maesilcheong, 1 sdm Madu, dan 1 sdm Minyak Wijen. Aduk hingga tercampur rata.
Step 11
Panaskan saus dengan api sedang-kecil. Setelah saus mulai mendidih sedikit, tambahkan ikan tongkol kukus yang sudah disiapkan dengan hati-hati.
Step 12
Setelah menambahkan ikan, segera matikan api. Dengan cepat aduk ikan dalam panas sisa untuk melapisi ikan secara merata dengan saus. Ini mencegah ikan hancur dan memastikan saus menempel dengan baik.
Step 13
Terakhir, tambahkan 1 sdm wijen sangrai dan 1 cabai Cheongyang cincang halus untuk menambah rasa dan aroma. Aduk perlahan sekali lagi untuk menggabungkan. Ikan tongkol kering glazur Anda yang lezat kini siap!
