Resep ‘Jjabak-kimchi’ Spesial Ala Kakak Ipar: Kimchi Segar dengan Lobak Muda dan Sawi Putih
Cara Membuat Jjabak-kimchi: Resep Kimchi Lezat dengan Kuah Kental
Kakak ipar saya memanen banyak sekali cabai yang ia tanam dengan penuh perhatian, jadi saya memutuskan untuk membuat ‘Jjabak-kimchi’ – kimchi dengan kuah kental yang kaya rasa – menggunakan lobak muda yang renyah dan sawi putih yang lembut. Kimchi ini lezat segera setelah dibuat dan bahkan lebih enak saat difermentasi!
Bahan Utama- 2 ikat lobak muda (yeolmu)
- 3 bonggol sawi putih (danbaechu)
- 2 cangkir garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan siapkan lobak muda dan sawi putih dengan hati-hati. Larutkan 1 cangkir garam kasar dalam air dan rendam sayuran yang sudah disiapkan. Taburkan sisa 1 cangkir garam secara merata di atasnya. Biarkan meresap selama sekitar 1 jam, balik sesekali agar garam merata.
Step 2
Siapkan kaldu ikan teri yang beraroma dengan merebus ikan teri, rumput laut kering (kelp), jamur shiitake kering, kulit bawang bombay, dan bagian putih daun bawang. Biarkan kaldu hingga benar-benar dingin. (Untuk kelp, Anda bisa merendamnya dalam air dingin selama 30 menit atau mengangkatnya sesaat sebelum mendidih untuk menghindari rasa pahit.)
Step 3
Setelah sayuran cukup asin, bilas dengan lembut di bawah air mengalir. Hindari mencuci terlalu keras, karena dapat mengurangi kerenyahannya. Bilas sekitar tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Pengeringan yang tepat sangat penting agar kimchi tidak berair atau hambar.
Step 4
Di dalam blender atau menggunakan blender tangan, campurkan persik yang sudah dibuang bijinya, bawang bombay yang dipotong kasar, cabai merah, cabai hijau, bawang putih, dan sekitar 1/2 cangkir kaldu ikan teri yang sudah disiapkan. Haluskan hingga lembut. Buah persik menambahkan rasa manis dan kedalaman yang luar biasa pada kimchi.
Step 5
Tambahkan saus ikan teri fermentasi, pasta udang fermentasi, dan bubuk jahe (atau jahe parut) ke dalam adonan yang sudah dihaluskan. Aduk rata. Mencincang halus pasta udang sebelum ditambahkan akan membantunya tercampur rata dalam bumbu.
Step 6
Sekarang, tambahkan 2 cangkir bubuk cabai ke dalam campuran bumbu dan aduk hingga tercampur rata untuk membuat pasta kimchi. Lumuri lobak muda dan sawi putih yang sudah ditiriskan dengan pasta ini secara lembut, mulai dari bagian batangnya untuk memastikan rasa tersebar merata.
Step 7
Tuangkan sisa 4.5 cangkir kaldu ikan teri, pastikan kimchi terendam dengan baik dalam kuah. Siramkan sisa bumbu di atasnya secara merata. Jumlah kuah yang cukup sangat penting untuk Jjabak-kimchi yang lembab dan beraroma.
Step 8
Terakhir, taburkan biji wijen panggang di atasnya. Jjabak-kimchi lezat Anda, yang dibuat dengan perhatian kakak ipar Anda, kini selesai! Kimchi ini enak dimakan segera atau biarkan difermentasi selama sehari untuk rasa yang lebih kaya.
