Resep Jokbal (Kaki Babi Korea) Praktis 30 Menit ala Ryu Soo-young
Jokbal Korea Krispi & Empuk dalam 30 Menit di Rumah! Gunakan Paha Babi. Resep Chef Ryu Soo-young. Cocok untuk Camilan Tengah Malam, Hidangan Pembuka, atau Jamuan Tamu.
Apakah Anda penyuka jokbal tapi ragu untuk membuatnya sendiri di rumah? Jangan khawatir! Dengan resep rahasia Chef Ryu Soo-young dari acara ‘Pyeonstorang’ ini, Anda bisa membuat jokbal yang luar biasa lezat hanya dalam 30 menit menggunakan paha babi. Nikmati sensasi kulitnya yang kenyal dan dagingnya yang super empuk. Hidangan ini sempurna untuk teman begadang, camilan seru, atau hidangan spesial saat menjamu tamu.
Bahan-bahan Jokbal- 1kg kaki babi tanpa tulang atau paha babi, potong menjadi 6-7 bagian seukuran galbijjim (iga semur)
- 4 sejumput garam (untuk bumbu)
- Sedikit minyak kanola (untuk menumis)
- 1.5 batang daun bawang (1/2 batang dicincang halus, 1 batang potong ukuran 5cm)
- 15 siung bawang putih utuh
- 3 iris jahe (seukuran jempol)
- 2 buah cabai merah kering
Saus Jokbal Kaya Rasa- 100ml kecap asin
- 100ml anggur masak (mirin atau cheongju)
- 2 sdm dark soy sauce (untuk warna dan kedalaman rasa)
- 2 sdm gula merah
- 2 buah bunga lawang (star anise)
- 1 sdt lada Sichuan bubuk (sansho)
- 1 batang kayu manis
- 1L air hangat (bagi menjadi 500ml + 500ml)
- 3 putaran lada hitam (sekitar 1/2 sdt)
- 1 sdt bubuk kaldu ayam (untuk menambah rasa gurih!)
- 100ml kecap asin
- 100ml anggur masak (mirin atau cheongju)
- 2 sdm dark soy sauce (untuk warna dan kedalaman rasa)
- 2 sdm gula merah
- 2 buah bunga lawang (star anise)
- 1 sdt lada Sichuan bubuk (sansho)
- 1 batang kayu manis
- 1L air hangat (bagi menjadi 500ml + 500ml)
- 3 putaran lada hitam (sekitar 1/2 sdt)
- 1 sdt bubuk kaldu ayam (untuk menambah rasa gurih!)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1kg kaki babi tanpa tulang atau paha babi. Potong menjadi 6-7 bagian seukuran galbijjim (iga semur) agar mudah dimakan. Kemudian, taburkan 4 sejumput garam secara merata untuk bumbu awal. Bumbu ini tidak hanya membantu menghilangkan bau amis tetapi juga meresapkan rasa ke dalam daging.
Step 2
Ambil setengah batang daun bawang (1/2 batang), cuci bersih, lalu cincang halus. Daun bawang cincang ini akan ditambahkan saat proses menumis untuk memberikan aroma harum pada jokbal.
Step 3
Sisa batang daun bawang yang satu lagi, potong menjadi bagian-bagian besar sekitar 5cm. Daun bawang yang dipotong besar ini akan ditambahkan saat merebus untuk memperkaya rasa keseluruhan.
Step 4
Panaskan wajan cekung atau panci dengan api sedang-tinggi, lalu tuangkan sekitar tiga putaran minyak kanola. Setelah minyak panas, masukkan potongan babi yang sudah dibumbui, mulai dari bagian yang berlemak terlebih dahulu. Goreng hingga berwarna kecoklatan. Langkah ini membantu mengunci sari daging dan menciptakan tekstur kenyal yang luar biasa di bagian luar.
Step 5
Saat lemak babi mulai keluar, tambahkan daun bawang cincang, 15 siung bawang putih utuh, dan 3 irisan jahe seukuran jempol ke dalam wajan. Terus tumis babi bersama dengan bahan-bahan aromatik ini. Proses ini akan memasukkan aroma sayuran ke dalam daging, secara efektif menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 6
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan semua bahan saus. Campurkan 100ml kecap asin, 100ml anggur masak, 2 sdm dark soy sauce, dan 2 sdm gula merah. Aduk rata hingga gula larut untuk membuat dasar saus Anda. Dark soy sauce sangat penting untuk mendapatkan warna coklat gelap yang indah, ciri khas jokbal.
Step 7
Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas babi yang sudah ditumis di wajan. Tambahkan 2 buah bunga lawang, 1 batang kayu manis, 2 buah cabai merah kering, 1 sdt lada Sichuan bubuk, 1 sdt bubuk kaldu ayam, dan 500ml air hangat. Masukkan juga potongan daun bawang yang besar. Didihkan campuran dengan api besar, lalu tutup dan masak selama 4 menit. Setelah 4 menit, buka tutupnya dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi agar saus sedikit mengental.
Step 8
Sekarang, tambahkan sisa 500ml air hangat, lalu tutup kembali pancinya. Kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 13 menit lagi agar jokbal menjadi empuk. Proses memasak perlahan ini memastikan bumbu meresap jauh ke dalam daging.
Step 9
Terakhir, tambahkan 3 putaran lada hitam dan sejumput lagi lada Sichuan bubuk. Kecilkan api menjadi sangat kecil dan biarkan jokbal mendidih tanpa ditutup selama sekitar 30 menit, aduk sesekali, hingga saus mengental menjadi seperti glasir. Jokbal Anda yang lezat dan berkilau siap dinikmati selagi panas!
