Resep Kaldu Sapi Tulang Asli Korea dengan Lobak
Rasa Kental & Kaya! Panduan Sempurna Membuat ‘Kaldu Sapi Tulang dengan Lobak’ yang Disukai Suami Anda
Buatlah kaldu sapi tulang yang kental dan kaya di rumah untuk hari raya atau acara spesial. Resep tulus ini akan memikat selera semua orang.
Bahan Utama- 1kg Tulang Sapi Korea Grade 1 (tulang sendi)
- 1/4 lobak Korea (sekitar 300g)
Untuk Merebus Tulang Sapi- 1 batang daun bawang
- 10 siung bawang putih
- 1 sdt butiran lada hitam utuh
Bumbu untuk Kaldu Sapi Tulang dengan Lobak- 2-3 sdm kecap asin untuk sup (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada bubuk
- 1 batang daun bawang
- 10 siung bawang putih
- 1 sdt butiran lada hitam utuh
Bumbu untuk Kaldu Sapi Tulang dengan Lobak- 2-3 sdm kecap asin untuk sup (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tulang sapi Korea Grade 1 (tulang sendi). Menggunakan tulang berkualitas tinggi akan menghasilkan rasa kaldu yang lebih dalam.
Step 2
Penting untuk merendam tulang dengan benar untuk menghilangkan darah. Rendam tulang dalam air dingin, ganti air setiap 3-4 jam selama setengah hari hingga satu hari penuh. Menghilangkan darah sepenuhnya akan memastikan rasa kaldu yang bersih tanpa bau amis.
Step 3
Bilas tulang yang sudah direndam di bawah air bersih. Ini adalah langkah pertama untuk mendapatkan kaldu putih susu.
Step 4
Dalam panci besar dan dalam, masukkan tulang yang sudah dibilas dan tutupi dengan air dingin. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Membuang air rebusan pertama ini akan membuat kaldu jauh lebih jernih dan bersih. Seperti yang terlihat pada gambar, banyak kotoran mengambang di permukaan saat perebusan awal.
Step 5
Bilas tulang lagi setelah membuang air rebusan pertama. Kembalikan ke panci besar yang bersih. Kali ini, tambahkan air segar secukupnya untuk menutupi tulang, bersama dengan daun bawang yang dipotong kasar, bawang putih utuh, dan lada hitam utuh. Aromatika ini akan membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa kaldu.
Step 6
Sekarang, mulailah proses mengekstrak sari dari tulang. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan. Setelah kaldu berubah menjadi putih susu, angkat, dinginkan, buang lemak yang mengeras di permukaan, lalu tambahkan air segar lagi. Ulangi proses merebus dan membuang lemak ini sebanyak 5 hingga 6 kali. (Tips: Daripada memulai dengan air dingin setiap kali, menggunakan air panas yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk mengisi ulang panci dapat membantu mencegah bau amis dan menghasilkan rasa yang lebih kaya.)
Step 7
Setelah mengulangi proses merebus dan membuang lemak sebanyak 5 hingga 6 kali, Anda akan mendapatkan kaldu putih susu yang kental dan kaya secara konsisten, khas dari kaldu sapi tulang yang dibuat dengan baik.
Step 8
Terakhir, tuangkan semua kaldu sapi tulang yang diekstrak ke dalam mangkuk besar dan biarkan sedikit mendingin. Saat kaldu mendingin, lapisan lemak akan mengeras di permukaan. Buang lemak ini sebelum melanjutkan membuat kaldu sapi tulang dengan lobak yang lebih halus dan berasa lebih bersih.
Step 9
Kaldu sapi tulang yang kaya ini dapat dibagi menjadi beberapa porsi dan dibekukan untuk penggunaan praktis nanti. Cukup cairkan dan gunakan kapan pun Anda mau.
Step 10
Dalam kaldu sapi tulang yang sudah diekstrak dengan baik, tambahkan lobak yang diiris tipis, daun bawang cincang, bawang putih cincang, dan sejumput lada. Didihkan hingga bergolak. Untuk sup yang lebih memuaskan, Anda bisa menambahkan potongan daging sapi empuk, seperti sandung lamur atau iga pendek, yang sangat cocok dengan kaldu kaya rasa. Terakhir, bumbui sedikit dengan kecap asin untuk sup. Ini akan menghasilkan sup yang menyegarkan dan beraroma dalam, sebanding dengan galbi-tang (sup iga pendek).
