Resep Kentang Masak Kecap: Garing di Luar, Lembut di Dalam
Kentang Masak Kecap Lezat Tanpa Daging – Pencuri Nasi Sejati!
Resep ‘Kentang Masak Kecap’ kami menawarkan tekstur luar yang garing dan bagian dalam yang lembut lumer di mulut, menjadikannya hidangan pendamping yang disukai semua orang. Hidangan ini dijuluki ‘pencuri nasi’ karena rasanya yang gurih dan mendalam begitu membuat ketagihan, mendorong Anda untuk makan lebih banyak nasi, bahkan tanpa daging! Resep ini menawarkan pilihan lezat bagi mereka yang memperhatikan pola makan, dengan teknik menggoreng yang sedikit dimodifikasi dan saus yang kaya rasa. Anda akan merasa betapa mudahnya membuat hidangan yang benar-benar mengesankan di rumah.
Bahan Utama- 600 gram kentang
- 1/2 batang daun bawang
- 4 buah cabai Cheongyang (atau cabai hijau pedas)
- 1 genggam cabai kering
Bahan Bumbu- 1kg minyak goreng (untuk menggoreng)
- 1 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm gula
- 3 lembar daun salam
- 20 gram lada hitam utuh
- 1 sdt MSG (atau penyedap rasa umami)
- 1 sdm SsangNodu Sauce (atau saus berbasis kecap)
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1kg minyak goreng (untuk menggoreng)
- 1 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm gula
- 3 lembar daun salam
- 20 gram lada hitam utuh
- 1 sdt MSG (atau penyedap rasa umami)
- 1 sdm SsangNodu Sauce (atau saus berbasis kecap)
- Sejumput lada hitam bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kentang hingga bersih. Anda bisa memasaknya dengan kulitnya, tetapi mengupasnya akan memberikan tekstur yang lebih bersih.
Step 2
Potong kentang yang sudah dikupas secara diagonal menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 1.5 cm tebalnya. Rendam potongan kentang dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Menambahkan sekitar 1/2 sendok makan cuka ke dalam air akan membantu mencegah kentang berubah warna dan menjaga kerenyahannya.
Step 3
Tiriskan kentang hingga benar-benar kering. Panaskan minyak goreng hingga sekitar 140-150°C (285-300°F). Dengan hati-hati, masukkan kentang ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan yang bagus. Untuk tekstur ‘garing di luar, lembut di dalam’, goreng terlebih dahulu pada suhu yang sedikit lebih rendah untuk mematangkan bagian dalam, lalu naikkan suhu sebentar di akhir untuk membuat bagian luarnya garing. Metode ini menghasilkan tekstur yang luar biasa tanpa perlu adonan berat.
Step 4
Setelah kentang berwarna keemasan dan garing, angkat dari minyak menggunakan saringan dan tiriskan dengan baik di atas rak kawat atau tisu dapur. Langkah ini sangat penting untuk mencegah hidangan menjadi terlalu berminyak.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bumbu cairnya. Dalam wajan, tambahkan sedikit minyak goreng di atas api kecil. Masukkan cabai kering terlebih dahulu dan biarkan aromanya meresap ke dalam minyak, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah harum, tambahkan irisan daun bawang dan irisan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
Step 6
Saat bumbu aromatik harum, tambahkan kecap asin (2 sdm), saus tiram (1 sdt), dan arak masak (1 sdm). Aduk dan masak sebentar untuk memperdalam rasa. Kemudian, masukkan kentang goreng ke dalam wajan dan aduk perlahan hingga terlapisi secara merata dengan campuran bumbu.
Step 7
Tambahkan kaldu atau air (sekitar 4 sendok sayur), SsangNodu Sauce (1 sdm), gula (1 sdm), MSG (1 sdt), daun salam (3 lembar), lada hitam utuh (20g), dan sejumput lada hitam bubuk. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Daun salam dan lada hitam utuh membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa.
Step 8
Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan kentang mendidih perlahan hingga menyerap bumbu. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Proses ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit.
Step 9
Ketika saus telah berkurang banyak dan kentang terlapisi dengan baik, buka tutupnya. Lanjutkan memasak tanpa ditutup, biarkan sisa cairan menguap hingga saus hampir kering dan menempel pada kentang.
Step 10
Terakhir, naikkan api ke sedang-tinggi. Tumis kentang dengan cepat selama satu atau dua menit, biarkan saus sedikit terkaramelisasi dan melapisi kentang dengan indah. Langkah terakhir ini memastikan hasil akhir yang mengkilap dan meningkatkan rasa. Jika menggunakan cabai segar, Anda bisa menambahkannya pada tahap tumisan terakhir ini untuk rasa pedas.
Step 11
Pindahkan kentang masak kecap yang sudah jadi ke piring saji. Kentang masak kecap ‘pencuri nasi’ Anda yang lezat dan menarik secara visual siap dinikmati dengan semangkuk nasi hangat!
