Resep Kimchi Daun Bawang yang Sederhana dan Pedas
Kimchi Daun Bawang Mudah untuk Pemula: Cita Rasa Segar Buatan Rumah
Memperkenalkan resep kimchi yang bahkan dapat dibuat dengan percaya diri oleh juru masak pemula sekalipun. Di antara berbagai jenis kimchi, kimchi daun bawang (Pakimchi) relatif mudah dibuat dan sangat lezat, menjadikannya sempurna bagi mereka yang baru pertama kali mencoba membuat kimchi. Nikmati rasa segar, pedas, dan gurih dari kimchi daun bawang buatan sendiri!
Bahan Utama- 1 ikat daun bawang (sekitar 700g setelah dibersihkan dan dicuci)
Pasta Tepung Beras Ketan- 2 sdm tepung beras ketan
- 180 ml air (sekitar 1 cangkir)
Bumbu Kimchi- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 80ml)
- 2 sdm udang rebon asin (beserta cairannya)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe (cincang atau bubuk)
- 2 sdm gula
- 2 sdm sari plum (atau sirup)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 180 ml air (sekitar 1 cangkir)
Bumbu Kimchi- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 80ml)
- 2 sdm udang rebon asin (beserta cairannya)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe (cincang atau bubuk)
- 2 sdm gula
- 2 sdm sari plum (atau sirup)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu ikat daun bawang segar. Buang daun yang menguning atau layu dan rapikan sedikit bagian akarnya. Cuci bersih beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah, lalu tiriskan hingga kering. Setelah dibersihkan dan dicuci, beratnya sekitar 700g.
Step 2
Langkah ini bertujuan untuk menggarami daun bawang dengan saus ikan teri untuk melunakkannya dan meresapkan rasa. Taburkan 1/3 cangkir saus ikan teri secara merata ke bagian akar putih daun bawang. Saus ikan teri ini akan kita gunakan nanti dalam bumbu utama. Biarkan tergarami selama 30 menit, lalu balik daun bawang dan tuangkan lagi 1/3 cangkir saus ikan teri di atasnya, biarkan tergarami selama 30 menit lagi. Total waktu penggaraman adalah 1 jam. Proses ini membuat daun bawang menjadi empuk dan memungkinkan bumbu meresap.
Step 3
Selagi daun bawang digarami, mari kita buat pasta tepung beras ketan, komponen kunci dari bumbu kimchi. Dalam panci atau cangkir, campurkan 2 sdm tepung beras ketan dengan 180 ml air, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah mengental menjadi pasta, angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya.
Step 4
Siapkan pasta tepung beras ketan yang sudah dingin. Pasta tepung beras ketan membantu bumbu menempel pada bahan-bahan dan membantu fermentasi, menambah kedalaman rasa pada kimchi.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu kimchi utama. Dalam mangkuk besar, masukkan 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea). Kemudian, tambahkan 2 sdm sari plum (atau sirup) untuk rasa manis dan aroma.
Step 6
Tambahkan 2 sdm gula untuk menyesuaikan rasa manis kimchi. Anda bisa mengganti gula dengan madu atau sirup jagung jika diinginkan.
Step 7
Tambahkan 2 sdm udang rebon asin (beserta cairannya) untuk menambah rasa umami. Jika tidak ada udang rebon asin, Anda bisa menggantinya dengan jenis saus ikan lain seperti saus ikan teri atau saus ikan tuna.
Step 8
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 0.5 sdm jahe (jahe segar cincang atau bubuk jahe) untuk aroma harum. Jika Anda tidak menyukai rasa jahe yang kuat, Anda bisa mengurangi jumlahnya atau menghilangkannya.
Step 9
Tuangkan 1/3 cangkir saus ikan teri yang digunakan untuk menggarami daun bawang langsung ke dalam campuran bumbu. Saus ini akan memberikan rasa asin dasar untuk kimchi.
Step 10
Masukkan pasta tepung beras ketan yang sudah benar-benar dingin ke dalam mangkuk bumbu. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Ini akan melengkapi bumbu kimchi daun bawang yang lezat. Pastikan konsistensinya tidak terlalu encer.
Step 11
Masukkan daun bawang yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk bumbu. Lumuri daun bawang secara perlahan dengan bumbu, mulai dari bagian akar hingga ujungnya. Hati-hati jangan sampai daun bawang hancur karena terlalu banyak diaduk. Pastikan bagian putih dan hijau sama-sama terlapisi bumbu secara merata.
Step 12
Pindahkan kimchi daun bawang yang sudah dibumbui dengan baik ke dalam wadah kimchi, padatkan dengan kuat untuk meminimalkan masuknya udara. Ini akan membantunya berfermentasi lebih baik. Biarkan pada suhu ruangan selama satu hari untuk memulai fermentasi, lalu simpan di lemari es. Kimchi akan siap disantap setelah 2-3 hari, menawarkan rasa yang sangat pedas dan lezat.
Step 13
Kimchi daun bawang yang sudah jadi ini sangat cocok disantap dengan nasi! Dibandingkan dengan kimchi lain yang rumit, ini relatif sederhana namun memiliki rasa yang kaya. Ini menjadikannya kimchi yang fantastis dan mudah diakses bagi juru masak pemula. Perkaya meja makan Anda dengan kimchi daun bawang segar dan lezat ini!
