Resep Kimchi Lobak Gonggak (Chonggak Kimchi): Kunci Rahasia Mengembalikan Rasa Otentik yang Anda Ingat
Nikmati Rasa Familiar di Rumah! Cara Membuat Kimchi Lobak Gonggak yang Lezat Tanpa Gagal
Berikut adalah resep Kimchi Lobak Gonggak yang lezat, dibuat dengan cepat menggunakan dua ikat lobak. Saya akan membagikan rahasia sederhana namun efektif untuk menciptakan kembali rasa yang akrab dan dalam yang Anda ingat. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna untuk makanan apa pun!
Bahan Penting- 2 ikat lobak gonggak (sekitar 1kg setelah dibersihkan)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, kira-kira 200g)
- 2/3 cangkir Kecap Ikan (sekitar 130ml)
- 1/2 cangkir Udang Asin (termasuk airnya, kira-kira 100g)
- 1 cangkir Kaldu Dingin (sekitar 200ml)
- 1/2 buah Pir matang (dibuat jus atau diparut)
- 3 sdm Biji Cabai
- 1/2 cangkir Air Kimchi Lobak Gonggak Matang (opsional, untuk menambah rasa umami!)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 6-7 siung)
- 1 sdm Jahe Cincang (sekitar 1-2 potong kecil)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu gurih yang akan menjadi dasar kimchi lezat kita. Gunakan sisa sayuran apa pun yang Anda miliki, seperti teri, rumput laut, lobak, atau bawang, untuk membuat kaldu bening dan beraroma. Anda akan membutuhkan sekitar 1 cangkir. Didihkan air bersama teri dan rumput laut, lalu angkat setelah mendidih. Masak sayuran yang tersisa hingga empuk. Biarkan kaldu mendingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bintang hidangan kita: lobak gonggak. Buang kulit luar lobak yang keras dan cuci bersih untuk menghilangkan kotoran. Jika lobak terlalu panjang, potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm. Kita juga akan menggunakan daun hijaunya! Memotongnya terlalu kecil bisa membuatnya lembek, jadi usahakan ukuran yang konsisten.
Step 3
Langkah ini melibatkan penggaraman lobak untuk melembutkannya dan meningkatkan kerenyahannya. Larutkan sekitar 1 cangkir garam laut kasar dalam 2 liter air dingin untuk membuat air garam. Rendam lobak yang sudah disiapkan dalam air garam selama sekitar 20-30 menit, balik sekali atau dua kali untuk memastikan penggaraman yang merata. Proses ini membuat lobak menjadi renyah dan beraroma.
Step 4
Saatnya membuat bumbu perendam yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan kaldu dingin, parutan pir atau jus pir, biji cabai, gochugaru (bubuk cabai), kecap ikan, dan udang asin (termasuk airnya). Tambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang dalam jumlah banyak. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, menciptakan pasta kimchi yang lezat.
Step 5
Tiriskan lobak yang sudah digarami dan bilas hingga bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin, karena kelebihan air dapat mengurangi rasa kimchi.
Step 6
Sekarang, tambahkan bumbu perendam yang sudah disiapkan ke dalam lobak yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Gunakan tangan Anda untuk melapisi lobak secara merata dengan bumbu. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak; aduk perlahan agar tetap renyah. Pastikan bumbu tersebar merata di seluruh lobak.
Step 7
Ini dia bahan rahasia terakhir! Tambahkan sekitar 1/2 cangkir air dari Kimchi Lobak Gonggak Anda yang sudah matang (atau air kimchi basi lainnya) ke dalam lobak yang sudah dicampur dan aduk perlahan lagi. Air ini akan secara signifikan meningkatkan rasa umami dan kedalaman rasa kimchi, menghasilkan rasa yang lebih kaya seiring fermentasi. Pindahkan Kimchi Lobak Gonggak Anda yang lezat ke wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi di tempat sejuk selama sekitar satu hari, lalu dinginkan di lemari es dan nikmati!
