Resep Kimchi Sawi Hijau Dol-san Segar, Pedas, dan Manis
Buat Kimchi Sawi Hijau Lezat dengan Sawi Dol-san yang Harum!
Ini adalah resep kimchi sawi hijau yang dibuat dengan dua ikat sawi hijau Dol-san segar. Kimchi ini menawarkan rasa pedas dan manis yang menggugah selera, serta aroma khas sawi hijau.
Bahan Utama Kimchi Sawi Hijau- 2 ikat sawi hijau Dol-san segar
- 1 ikat daun bawang
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 ruas jahe (seukuran 5 siung bawang putih)
- 10 siung bawang putih
- 1/4 buah pir Korea
- 3 sendok sayur kecap ikan (atau kecap ikan teri, sekitar 150ml)
- Sejumput cabai kering
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 300g)
- Garam kasar (untuk pengasinan), secukupnya
Pasta Tepung Beras Ketan- 1 cangkir tepung beras ketan (sekitar 100g)
- 3 cangkir air (sekitar 600ml)
- 1 cangkir tepung beras ketan (sekitar 100g)
- 3 cangkir air (sekitar 600ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sawi hijau. Bersihkan bagian akar sawi hijau Dol-san dari kotoran atau bagian yang rusak dengan pisau. Usahakan mempertahankan bentuk utuh sawi daripada memotong terlalu banyak. Kita akan mengasinkan sawi ini dalam keadaan utuh.
Step 2
Siapkan larutan pengasinan. Ukur 2 cangkir (sekitar 100ml) kecap ikan (atau kecap ikan teri) dan taburkan sekitar dua genggam garam kasar secara merata di atas sawi hijau. Proses ini membantu melayukan sawi dan meresapkannya dengan rasa. Biarkan terendam selama kurang lebih 3 jam.
Step 3
Selama sawi hijau direndam, siapkan bahan-bahan lainnya. Bersihkan bagian akar daun bawang dan buang daun yang menguning, cuci bersih satu ikat daun bawang. Siapkan juga bawang bombay, jahe, bawang putih, dan pir Korea yang akan menambah rasa manis alami.
Step 4
Buat pasta tepung beras ketan yang berfungsi sebagai pengikat kimchi. Dalam panci, campurkan 1 cangkir tepung beras ketan dan 3 cangkir air. Aduk hingga tidak ada gumpalan dengan pengocok atau spatula. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang sedikit kental. Hati-hati jangan sampai terlalu encer atau terlalu kental.
Step 5
Siapkan cabai kering yang akan menambah kedalaman rasa dan warna pada kimchi. Rendam cabai kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga lunak. Ini akan memudahkan saat diblender.
Step 6
Sekarang, mari buat bumbu inti untuk kimchi sawi hijau. Dalam blender, campurkan bawang bombay yang sudah disiapkan, 1/4 buah pir Korea, sedikit jahe, dan 10 siung bawang putih. Tambahkan 2 sendok sayur (sekitar 100ml) kecap ikan dan blender hingga halus. Buah-buahan dan sayuran akan menambah rasa manis dan kekayaan alami.
Step 7
Tambahkan 3 cangkir (sekitar 300g) gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam bumbu yang telah diblender dan aduk rata. Menggunakan campuran gochugaru halus dan kasar dapat menambah kedalaman rasa. Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera Anda.
Step 8
Aduk pasta tepung beras ketan yang telah disiapkan ke dalam campuran bumbu. Pasta beras ketan membantu bumbu kimchi menyatu dan membantu proses fermentasi, sehingga dapat disimpan lebih lama. Aduk hingga rata.
Step 9
Haluskan cabai kering yang sudah direndam lalu tambahkan ke dalam bumbu. Menambahkan cabai kering yang dihaluskan akan meningkatkan warna cerah dan menambah rasa yang dalam pada kimchi.
Step 10
Setelah semua bahan tercampur rata, bumbu kimchi sawi hijau yang lezat pun selesai. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa membuat bumbu terlebih dahulu dan menyimpannya di kulkas untuk matang.
Step 11
Sekarang, periksa sawi hijau yang telah direndam. Sawi seharusnya sudah direndam selama kurang lebih 2 jam. Periksa apakah sawi sudah lunak dan lentur.
Step 12
Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan ke sawi hijau yang telah direndam, dan aduk bersama dengan sisa kecap ikan. Lanjutkan merendam bersama selama kurang lebih 1 jam lagi. Daun bawang akan menyatu dengan sawi hijau, menambah rasa lebih banyak.
Step 13
Selama perendaman, ada baiknya sesekali membalik sawi hijau dan daun bawang. Ini memastikan bumbu terserap merata, menghasilkan kimchi yang lebih beraroma.
Step 14
Setelah total kurang lebih 3 jam direndam, angkat sawi hijau dan daun bawang dari larutan rendaman. Bilas bersih 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan. Mengeringkan air dengan baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang renyah.
Step 15
Masukkan sawi hijau dan daun bawang yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang telah disiapkan. Lumuri setiap ikatan sawi hijau dengan lembut seolah-olah Anda sedang mencampur kimchi biasa, dan kimchi sawi hijau lezat Anda siap! Enak dimakan langsung, tetapi membiarkannya difermentasi selama sekitar satu hari akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
