Resep Kimchi Sawi Putih Baby yang Renyah dan Lezat (Geotjeori)
Nikmat Musim Panas! Resep Kimchi Geotjeori Segar dan Beraroma dari Sawi Putih Baby
Kimchi adalah bagian tak terpisahkan dari setiap hidangan Korea! Terkadang sulit menemukan sawi putih yang enak di musim panas. Saat itulah resep geotjeori yang renyah dan lezat ini, menggunakan sawi putih baby yang manis, sangat berguna. Rasa manis alami dari sawi putih baby membuat salad ini sangat nikmat.
Bahan Salad- 1 bonggol Sawi Putih Baby (sekitar 650g)
- 1 batang Daun Bawang (hanya bagian putih)
- 100ml Kaldu Ikan Teri
- 100ml Garam Kasar (sekitar 1/2 cangkir)
Bahan Bumbu- 3 Cabai Merah Kering
- 1/2 Bawang Bombay
- 10 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (sekitar 11g)
- 1 sdm Udang Fermentasi (saeujeot, utamakan bagian padatnya)
- 2 sdm Kecap Ikan (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm Nasi Putih Dingin
- 2 sdm Biji Wijen Sangrai
- 3 Cabai Merah Kering
- 1/2 Bawang Bombay
- 10 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (sekitar 11g)
- 1 sdm Udang Fermentasi (saeujeot, utamakan bagian padatnya)
- 2 sdm Kecap Ikan (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm Nasi Putih Dingin
- 2 sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Potong cabai merah kering menjadi bagian-bagian yang mudah diolah, lalu rendam dalam 100ml kaldu ikan teri selama minimal 30 menit hingga lunak. Ini akan memudahkan cabai untuk dihaluskan menjadi pasta yang lembut.
Step 2
Pisahkan daun sawi putih baby dengan lembut, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap. Jika bagian bonggol putihnya tebal, pertimbangkan untuk memotongnya sedikit lebih kecil agar teksturnya merata.
Step 3
Cuci bersih sawi putih yang sudah disiapkan sebanyak 2-3 kali di bawah air mengalir. Tiriskan kelebihan air, lalu tambahkan 100ml garam kasar (sekitar 1/2 cangkir) dan biarkan sawi layu selama kurang lebih 50 menit. Balik sawi di tengah proses agar garam merata.
Step 4
Setelah 50 menit, bilas ringan sawi putih yang sudah digarami di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah salad menjadi berair dan menjaga kerenyahannya.
Step 5
Dalam blender, masukkan cabai kering yang sudah direndam, siung bawang putih, udang fermentasi (padatannya), jahe, bawang bombay, dan nasi putih dingin. Haluskan hingga lembut.
Step 6
Tambahkan bubuk cabai Korea (gochugaru) dan gula sesuai selera ke dalam campuran bumbu yang sudah dihaluskan. Cicipi dan sesuaikan rasa manis serta asinnya. Karena sawi putih baby secara alami manis, Anda mungkin memerlukan lebih sedikit gula.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan sawi putih yang sudah ditiriskan, bagian putih daun bawang yang sudah dicincang, dan bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga sawi putih terlapisi bumbu secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat agar sawi tidak lembek.
Step 8
Terakhir, taburkan 2 sdm biji wijen sangrai dan aduk sebentar. Geotjeori sawi putih baby yang segar dan renyah siap disajikan! Enak dimakan langsung, atau bisa juga didiamkan sebentar untuk mengembangkan rasa yang lebih dalam.
