Resep Kimchi Sawi Putih Segar dan Renyah (Gyeotjeori)
Cara Membuat Kimchi Sawi Putih Lezat – Resep Gyeotjeori Segar
Mengidam Kimchi Sawi Putih (Gyeotjeori) yang baru dibuat sebelum musim pembuatan kimchi musim dingin? Buat versi renyah dan lezat ini di rumah! Resep ini menggunakan sendok makan standar Korea (berdasarkan sendok nasi) untuk instruksi yang detail dan mudah diikuti.
Bahan Utama- Sawi Putih 1350g
- Daun Bawang 50g
Penggaraman Sawi Putih- Garam Kasar sekitar 5 sdm
Membuat Pasta Beras Ketan- Air 600ml
- Tepung Beras Ketan 2 sdm
Bumbu Gyeotjeori- Serpihan Cabai Merah 12 sdm
- Saus Ikan Teri (Kkanari) 3 sdm
- Ekstrak Plum 4 sdm
- Gula Pasir 2 sdm
- Garam Kasar 0.5 sdm
- Udang Asin (Saeujeot) 1.5 sdm
- Bawang Putih Cincang 1.5 sdm
- Jahe Cincang 0.4 sdm
- Garam Kasar sekitar 5 sdm
Membuat Pasta Beras Ketan- Air 600ml
- Tepung Beras Ketan 2 sdm
Bumbu Gyeotjeori- Serpihan Cabai Merah 12 sdm
- Saus Ikan Teri (Kkanari) 3 sdm
- Ekstrak Plum 4 sdm
- Gula Pasir 2 sdm
- Garam Kasar 0.5 sdm
- Udang Asin (Saeujeot) 1.5 sdm
- Bawang Putih Cincang 1.5 sdm
- Jahe Cincang 0.4 sdm
- Serpihan Cabai Merah 12 sdm
- Saus Ikan Teri (Kkanari) 3 sdm
- Ekstrak Plum 4 sdm
- Gula Pasir 2 sdm
- Garam Kasar 0.5 sdm
- Udang Asin (Saeujeot) 1.5 sdm
- Bawang Putih Cincang 1.5 sdm
- Jahe Cincang 0.4 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong pangkal sawi putih yang keras dengan pisau. Kemudian, pisahkan lembaran daun satu per satu dengan hati-hati.
Step 2
Ambil lembaran sawi yang sudah dipisah dan potong menjadi dua memanjang. Lalu, potong-potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 4-5 cm) dengan potongan diagonal. Cara memotong ini membantu bumbu meresap secara merata.
Step 3
Dalam mangkuk bersih, isi dengan air secukupnya hingga sawi terendam. Goyangkan daun sawi dengan lembut di dalam air, ganti air sekitar 3 kali untuk membilas kotoran atau sisa tanah. Tiriskan sawi hingga benar-benar kering di saringan.
Step 4
Setelah sawi sedikit kering, taburkan garam kasar secara merata di antara lembaran sawi sambil melapisinya. Biarkan sawi tergaram selama kurang lebih 1 jam. Sawi siap ketika batangnya menjadi lentur dan sedikit melengkung tanpa patah.
Step 5
Untuk membuat pasta beras ketan, campurkan 600ml air dan 2 sendok makan tepung beras ketan dalam panci.
Step 6
Gunakan sendok atau spatula, aduk campuran hingga tidak ada gumpalan tepung beras ketan. Panaskan panci di atas api besar dan didihkan. Setelah mulai mendidih dengan kuat, lanjutkan memasak selama sekitar 10 detik lagi, lalu segera matikan api. Memasak terlalu lama bisa membuat pasta terlalu lengket. Pastikan pasta beras ketan benar-benar dingin sebelum digunakan.
Step 7
Cuci daun bawang di bawah air mengalir dan potong dengan panjang sekitar 1-2 cm. Anda bisa mengganti daun bawang dengan bagian putih daun bawang bombay jika tidak ada daun bawang, yang akan menambah rasa segar.
Step 8
Siapkan jahe cincang (0.4 sdm, sekitar 1/3 sendok teh) dan bawang putih cincang (1.5 sdm) untuk bumbu. Hati-hati jangan terlalu banyak menggunakan jahe karena rasanya yang kuat bisa mendominasi hidangan.
Step 9
Periksa kondisi sawi putih yang sudah digarami. Jika batangnya mudah melengkung, berarti sudah cukup tergaram. Jika masih kaku, lanjutkan menggarami selama 10-20 menit lagi.
Step 10
Bilas sawi putih yang sudah digarami dengan air dingin mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan sawi dengan sangat baik di saringan. Kelebihan air bisa mengencerkan bumbu dan membuat kimchi terasa hambar.
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan sawi putih yang sudah ditiriskan dan daun bawang. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang, lalu aduk perlahan hingga tercampur.
Step 12
Sekarang, tambahkan semua bahan bumbu Gyeotjeori ke dalam mangkuk: udang asin (1.5 sdm), saus ikan teri (3 sdm), ekstrak plum (4 sdm), gula (2 sdm), serpihan cabai merah (12 sdm), dan pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin. Campur semuanya dengan baik.
Step 13
Gunakan sarung tangan sekali pakai. Campurkan sawi putih dan bumbu dengan tangan Anda secara perlahan hingga semuanya terlapisi secara merata. Hindari memeras terlalu keras agar sawi tetap renyah. Tujuannya adalah melapisi sawi secara merata dengan campuran bumbu cabai.
Step 14
Cicipi kimchi. Jika kurang asin sesuai selera Anda, tambahkan sedikit garam kasar atau garam halus dan aduk kembali hingga tercampur rata.
Step 15
Pindahkan Gyeotjeori yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara atau stoples kimchi. Bisa langsung dimakan, tetapi membiarkannya pada suhu ruangan selama 4-5 jam sebelum dimasukkan ke lemari es akan mengembangkan rasa yang lebih kaya. Nikmati Kimchi Sawi Putih buatan sendiri yang lezat!
