Resep Kkaennip Jjim (Daun Perilla Kukus Khas Korea)
♧ Kkaennip Jjim ♧ Terpikat Aromanya, Terpikat Rasanya! ♧
Mempersembahkan resep Kkaennip Jjim (daun perilla kukus) pedas yang luar biasa lezat! Aroma khas daun perilla yang harum berpadu dengan bumbu pedas yang menggugah selera, membuatnya sangat sulit untuk berhenti makan. Hidangan ini cocok sebagai lauk pendamping nasi maupun teman minum. Taburi dengan banyak teri kering kecil, bungkus dengan daun perilla, dan nikmati setiap suapannya!
Bahan-bahan- 30 lembar daun perilla segar
- 1/2 bawang bombay merah
- 3 buah cabai (misalnya cabai Cheongyang atau cabai merah)
- 1 buah jamur shiitake
Bumbu- 4 sdm kecap asin
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula pasir
- 5 sdm air rendaman acar sayuran (jangajji soy sauce; jika tidak ada, gunakan kecap asin biasa)
- Sedikit air
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 4 sdm kecap asin
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula pasir
- 5 sdm air rendaman acar sayuran (jangajji soy sauce; jika tidak ada, gunakan kecap asin biasa)
- Sedikit air
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun perilla beberapa kali di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering. Iris tipis bawang bombay merah. Iris cabai secara diagonal, buang bijinya jika perlu. Buang bagian batang jamur shiitake dan iris tipis. Jika irisan bawang bombay terlalu panjang, potong menjadi sekitar 3 cm agar bumbu meresap merata.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, gochugaru, bawang putih cincang, gula pasir, dan doenjang. Aduk rata untuk membuat adonan bumbu dasar. Sesuaikan jumlah gula sesuai selera manis Anda.
Step 3
Tambahkan air rendaman acar sayuran (5 sdm) ke dalam adonan bumbu yang sudah disiapkan. Air rendaman ini memberikan rasa gurih yang mendalam, namun Anda bisa menggantinya dengan kecap asin biasa jika tidak tersedia. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
Step 4
Siapkan wajan lebar atau panci. Susun daun perilla satu per satu membentuk kipas, hindari menumpuknya terlalu datar. Sebarkan irisan bawang bombay, cabai, dan jamur shiitake secara merata di atas daun perilla. Tuangkan adonan bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas sayuran.
Step 5
Tambahkan sedikit air (sekitar 1-2 sdm) ke dalam mangkuk bekas bumbu untuk membilas sisa bumbu. Tuangkan air bilasan ini di sekeliling dasar wajan. Ini akan membantu menjaga daun perilla tetap lembap saat dimasak dan mencegah bumbu menempel di dasar wajan.
Step 6
Tuangkan sedikit minyak zaitun (atau minyak goreng) di dasar dan sisi wajan. Masak dengan api sedang-rendah. Biarkan mendidih hingga bumbu sedikit mengental. Gunakan spatula atau sendok untuk menekan perlahan daun perilla, biarkan bumbu meresap ke bagian bawah. Setelah bumbu meresap ke dasar wajan, tutup wajan dan kukus dengan api sedang-rendah selama sekitar 5-7 menit.
Step 7
Setelah 5-7 menit, buka tutupnya dan balik daun perilla dengan hati-hati. Setelah mulai mendidih kembali, angkat sedikit bagian tengah dan pinggir daun perilla dengan sendok. Ini akan membantu bumbu meresap secara merata ke seluruh daun, memastikan hasil yang lebih lezat dan lembap.
Step 8
Setelah bumbu meresap sempurna ke dalam daun perilla, matikan api dan buka tutupnya agar sedikit mendingin. Hidangan ini lezat disajikan hangat, namun rasanya akan semakin kaya jika didinginkan sepenuhnya. Sajikan Kkaennip Jjim yang sudah matang dengan indah di piring saji!
