Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) Super Mudah dan Renyah – Tanpa Pasta Beras!
Cara Membuat Kkakdugi Lezat Tanpa Pasta Beras, Bahkan untuk Pemula!
Saya mencoba membuat Kkakdugi untuk pertama kalinya di rumah, dan saya terkejut betapa mudah dan lezatnya hasilnya! Anda bisa membuat Kkakdugi yang sangat renyah dan enak bahkan tanpa menggunakan pasta beras. Coba buat Kkakdugi yang sederhana namun penuh rasa ini!
Bahan Utama- 1 buah lobak Korea besar (mu)
- 1-2 genggam daun bawang (sekitar 100-150g)
- Garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak)
- Air (jika perlu untuk membilas lobak)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak dan kupas sedikit kulitnya yang kotor. Potong lobak menjadi kubus berukuran sekali gigit, sekitar 2 hingga 2.5 cm. Jika terlalu kecil, lobak bisa mudah lembek. Taburkan garam laut kasar secara merata pada lobak yang sudah dipotong dan biarkan terendam setidaknya selama 30 menit. Aduk lobak di tengah proses agar pengasinan merata. (TIPS: Sesuaikan waktu pengasinan berdasarkan ukuran lobak. Untuk ukuran sebesar koin 500 won, 30 menit cukup; untuk potongan yang lebih besar, 40-50 menit.) Potong daun bawang menjadi potongan berukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. (Saya memotongnya lebih kecil agar sesuai dengan potongan lobak saya.)
Step 2
Setelah diasin selama minimal 30 menit, tiriskan lobak dengan baik menggunakan saringan. Jangan bilas lobak dengan air dingin setelah diasin, karena ini akan menghilangkan rasa. Tempatkan lobak yang sudah ditiriskan di dalam mangkuk besar. Tambahkan 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) dan aduk perlahan hingga lobak terlapisi warna secara merata. Langkah ini membantu bumbu tersebar merata tanpa menggumpal.
Step 3
Sekarang saatnya menambahkan sisa bahan bumbu dan mencampurnya. Mengenakan sarung tangan sekali pakai membuat proses ini jauh lebih bersih. Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang, 3 sdm gula, 1 sdt jahe parut (opsional), 2-3 sdm kecap ikan, dan 1 sdm udang asin cincang halus. (TIPS: Meskipun kecap ikan saja sudah enak, menambahkan sedikit udang asin akan memperdalam rasa umami secara signifikan dan membuat Kkakdugi jauh lebih lezat. Udang asin adalah kunci untuk Kkakdugi yang lezat!)
Step 4
Setelah semua bumbu tercampur rata dengan lobak, tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan dan aduk kembali perlahan. Hindari mengaduk terlalu kuat untuk mencegah daun bawang hancur. Cukup campurkan secara ringan dengan lobak.
Step 5
Kkakdugi segar Anda siap disantap, tetapi rasanya akan lebih enak setelah sedikit difermentasi! Pertama, pindahkan Kkakdugi ke dalam wadah kedap udara dan biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari. Selama waktu ini, bakteri baik akan mulai bekerja, memungkinkan Kkakdugi berfermentasi dan mengembangkan rasa. Keesokan harinya, dinginkan di lemari es. Setelah sekitar 2-3 hari di lemari es, Anda akan dapat menikmati Kkakdugi yang benar-benar lezat! Rasakan keajaiban Kkakdugi, karena rasanya semakin dalam seiring waktu. ^^ㅎㅎ
