Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) yang Renyah dan Lezat
Rahasia Membuat Kkakdugi yang Tetap Renyah dan Segar Hingga Gigitan Terakhir
Apakah Anda penasaran dengan rahasia membuat Kkakdugi lezat yang tidak lembek seiring waktu dan tetap renyah menyegarkan hingga suapan terakhir? Lobak dikenal sebagai sumber Vitamin C yang kaya dan bahkan dianggap sebagai makanan obat karena kelimpahan enzim pencernaannya. Inilah resep Kkakdugi yang akan disukai semua orang. Pelajari teknik untuk membuat Kkakdugi yang sempurna!
Bahan-bahan- 2 sdm bawang putih cincang
- 1.5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/3 sdm jahe cincang
- 1/3 cangkir kecap ikan (saus ikan teri atau sand lance)
- 2 lobak Korea (ukuran sedang)
- 1/2 bawang bombay
- 2 akar daun bawang
- 1/2 cangkir sirup beras (mulyeot)
Instruksi Memasak
Step 1
Kerok hanya bagian kulit lobak yang paling kotor dengan pisau. Jangan mengupas kulit lobak sepenuhnya, karena ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur renyah pada Kkakdugi Anda. Cuci lobak hingga bersih, lalu potong menjadi kubus seukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm.
Step 2
Alih-alih menggarami lobak, gunakan sirup beras untuk mengawetkannya. Ini membantu Kkakdugi mempertahankan kerenyahannya dan mencegahnya menjadi lembek. Tuangkan sirup beras ke atas lobak yang sudah dipotong, aduk rata, dan biarkan mengawet selama sekitar 30 menit hingga 1 jam.
Step 3
Setelah diawetkan dengan sirup beras, bilas lobak dengan lembut 1-2 kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan sirup. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Langkah ini memastikan Kkakdugi tidak menjadi terlalu berair dan bumbu dapat menempel lebih baik.
Step 4
Dalam blender, campurkan setengah bawang bombay dan 1/3 cangkir kecap ikan. Blender hingga halus. Campuran ini menambahkan kedalaman rasa gurih (umami) yang luar biasa pada Kkakdugi dan juga dapat digunakan sebagai saus cocol untuk mie atau lumpia segar.
Step 5
Tambahkan 1.5 cangkir gochugaru ke lobak yang sudah ditiriskan. Uleni lobak dengan tangan, seolah-olah memijatnya, untuk melapisi secara merata dengan serpihan cabai dan memberikan warna cerah. Lakukan dengan lembut agar potongan lobak tidak hancur, tetapi pastikan bumbu tercampur rata.
Step 6
Sekarang, tambahkan campuran bawang bombay dan kecap ikan yang sudah diblender ke dalam lobak. Masukkan 2 sdm bawang putih cincang, 1/3 sdm jahe cincang, dan akar daun bawang yang dicincang halus. Campur semuanya hingga tercampur rata. Pastikan semua bumbu terdistribusi merata di seluruh potongan lobak.
Step 7
Pindahkan Kkakdugi yang sudah disiapkan ke dalam wadah kimchi. Sebaiknya biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 jam sebelum didinginkan. Periode fermentasi awal ini membantu mengembangkan rasa yang lebih dalam. Setelah itu, simpan di lemari es agar bisa dinikmati dalam keadaan dingin.
