Resep Kkomak-Muchim (Salad Kerang Pedas Manis) Lezat
Cara Membuat Kkomak-Muchim / Saus Kkomak-Muchim
Membuat kkomak-muchim yang lezat dengan kerang segar musiman.
Bahan untuk Persiapan dan Memasak Kerang- 1 bungkus kkomak segar (kerang arca)
- 1/2 cangkir garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- Sedikit daun bawang (untuk merebus kerang)
- 1/2 cangkir soju (untuk merebus kerang)
Saus Kkomak-Muchim Pedas Manis- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 batang daun bawang (atau bisa diganti daun bawang kucai, atau daun kucai)
- 1 sdm gula
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 batang daun bawang (atau bisa diganti daun bawang kucai, atau daun kucai)
- 1 sdm gula
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membersihkan kerang secara menyeluruh. Pegang kerang di kedua tangan dan gosok cangkangnya dengan lembut namun kuat. Bilas 2-3 kali di bawah air mengalir dingin hingga tidak ada lagi kotoran atau pasir yang terlihat. Pembersihan awal ini sangat penting untuk tekstur dan rasa yang menyenangkan.
Step 2
Selanjutnya, kita akan ‘membersihkan’ kerang untuk menghilangkan sisa pasir atau kotoran. Tempatkan kerang yang sudah dicuci dalam mangkuk, pastikan kerang terendam sepenuhnya dalam air. Larutkan 1/2 cangkir garam kasar dalam air. Masukkan kerang ke dalam larutan air garam ini, tutup mangkuk dengan penutup, dan biarkan kerang bersih selama 1 hingga 2 jam di tempat yang sejuk. Anda akan melihat mereka mengeluarkan pasir.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan untuk saus yang beraroma. Cincang halus sekitar 3 batang daun bawang menjadi potongan kecil, ukuran sekitar 0.5 cm. Jika tidak ada daun bawang, Anda bisa menggantinya dengan bagian putih dari daun bawang kucai atau daun kucai.
Step 4
Saatnya mencampur saus yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, daun bawang cincang halus (atau penggantinya), 1 sdm gula, 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), 3 sdm kecap asin, 1 sdm kecap ikan, 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong), 1 sdm arak masak (mirin), 1 sdm biji wijen sangrai, dan 1 sdm minyak wijen. Kocok semuanya hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda – Anda bisa menambahkan lebih banyak kecap asin untuk rasa asin, gula untuk rasa manis, atau gochugaru untuk rasa pedas.
Step 5
Setelah periode pembersihan 1-2 jam, periksa kerang Anda. Air tempat kerang berada kemungkinan akan keruh karena pasir yang dikeluarkan. Bilas kerang lagi di bawah air mengalir dingin, gosok dengan lembut namun kuat 2-3 kali lagi. Pastikan semua sisa pasir hilang untuk rasa yang bersih.
Step 6
Untuk meningkatkan rasa dan menghilangkan bau amis saat merebus kerang, kita akan menambahkan beberapa bahan aromatik. Tuang 1 liter air ke dalam panci dan tambahkan beberapa helai daun bawang. Daun bawang membantu menetralkan bau yang tidak sedap dari kerang.
Step 7
Setelah air mendidih, tuang 1/2 cangkir soju. Biarkan alkohol menguap sejenak. Kemudian, masukkan kerang yang sudah dicuci bersih ke dalam air mendidih. Aduk perlahan searah selama sekitar 2-3 menit hingga sebagian besar mulai terbuka. Hindari memasak terlalu lama, karena ini bisa membuat kerang menjadi alot.
Step 8
Anda akan melihat sekitar 10 kerang mulai terbuka secara alami. Pada titik ini, matikan api dan segera tiriskan kerang yang sudah matang menggunakan saringan. Jangan bilas kerang di bawah air dingin, karena ini akan menghilangkan rasa lezatnya! Jika air rebusan mengandung sedimen, Anda bisa membilas kerang sebentar di air tersebut setelah mengeluarkannya dari panci untuk memastikan kerang ekstra bersih, tetapi hindari membilas dengan air segar.
Step 9
Beberapa kerang mungkin tetap tertutup setelah direbus. Untuk membukanya dengan mudah, masukkan ujung sendok ke celah kecil di engsel belakang cangkang kerang dan putar perlahan. Ini seharusnya membuka cangkang dengan mudah. Menggunakan sendok lebih aman dan efektif daripada menggunakan pisau atau benda tajam.
Step 10
Meskipun Anda bisa mengeluarkan daging kerang sepenuhnya dan mencampurnya dengan saus, menyajikannya dengan satu cangkang terpasang membuatnya lebih menarik secara visual. Presentasi ini juga memungkinkan kerang menahan lebih banyak saus lezat. Jika Anda mau, Anda tentu saja bisa mengeluarkan semua daging kerang dan mencampurnya.
Step 11
Sekarang, sajikan saus yang sudah disiapkan secara artistik di atas setiap kerang. Sebaiknya tambahkan saus secara bertahap daripada sekaligus, biarkan meresap ke dalam daging kerang. Jika Anda menyusun beberapa kerang dalam wadah, Anda bisa menumpuknya dan menuangkan saus di atas setiap lapisan untuk distribusi yang merata. Menggunakan sendok teh kecil atau sumpit membuat proses ini lebih mudah dan presisi.
Step 12
Kkomak-Muchim Anda yang indah dan lezat siap disajikan! Nikmati rasa laut musiman yang segar.
Step 13
Meskipun membutuhkan sedikit usaha, hidangan yang dihasilkan sangat menarik secara visual dan sangat lezat. Kkomak-muchim ini pasti akan memikat selera Anda!
