Resep Kodari Jorim (Pollock Kering) Pedas Manis
Cara Membuat Kodari Jorim: Resep Pollock Kering Braised Pedas Manis yang Lezat
Kodari Jorim yang lezat, dimasak dengan pollock kering kenyal dan lobak manis, adalah pencuri nasi sejati! Hidangan ini menghadirkan rasa gurih dan sedikit pedas yang sangat cocok dinikmati dengan semangkuk nasi putih kukus.
Bahan Utama- 500g Kodari (pollock kering), dicairkan pada suhu ruang, sirip dipotong, dan selaput hitam bagian dalam dibersihkan untuk rasa yang lebih bersih
- 300g Lobak (mu), diiris ketebalan 1cm dan dibelah dua
- 1/2 Bawang Bombay, iris tipis memanjang
- 1 Batang Daun Bawang, potong memanjang
- 1 Cabai Hijau Korea (cabai Cheongyang), cincang halus
Saus- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Mirin (arak beras)
- 5 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Gula Pasir
- 1 Sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 irisan Jahe segar (atau sedikit air jahe)
- 500ml Air Cucian Beras (Ssal-tteul-mul)
- 1 Sdm Kecap Ikan (opsional, sesuaikan selera)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Mirin (arak beras)
- 5 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Gula Pasir
- 1 Sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 irisan Jahe segar (atau sedikit air jahe)
- 500ml Air Cucian Beras (Ssal-tteul-mul)
- 1 Sdm Kecap Ikan (opsional, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, biarkan kodari mencair pada suhu ruang. Setelah cair, gunakan gunting untuk memotong siripnya. Bersihkan selaput hitam di dalam rongga ikan dengan hati-hati. Menghilangkan selaput ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan hasil masakan yang lezat.
Step 2
Iris lobak dengan ketebalan sekitar 1cm. Potong menjadi dua agar lebih mudah diletakkan di dasar panci. Mengiris lobak agak tebal akan membantu lobak tetap utuh saat dimasak dan menyerap bumbu dengan baik.
Step 3
Iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang memanjang, kira-kira sepanjang kodari. Cincang halus cabai hijau Korea untuk menambah sedikit rasa pedas.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus yang kaya rasa! Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm mirin, 5 sdm kecap asin, 1 sdm gula pasir, dan 1 sdm sirup jagung. Aduk rata. Tambahkan 4 sdm gochugaru untuk warna cerah dan rasa pedas. Bumbui dengan sejumput lada hitam. Untuk aroma tambahan, Anda bisa menambahkan irisan jahe segar atau sedikit air jahe. Kocok semua bahan hingga tercampur rata.
Step 5
Dalam panci lebar, tata irisan lobak di bagian bawah. Letakkan kodari yang sudah disiapkan di atas lobak. Oleskan sekitar dua pertiga saus yang sudah dibuat secara merata di atas kodari. Tuangkan 500ml air cucian beras hingga bahan terendam. Menggunakan air cucian beras akan memberikan kedalaman dan kelembutan pada kuah masakan. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Buang busa yang muncul ke permukaan untuk rasa yang lebih bersih. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit, agar kodari dan lobak matang.
Step 6
Setelah 15 menit, buka tutupnya dan terus masak perlahan hingga saus mengental. Tambahkan sisa sepertiga saus. Selagi saus mengental, gunakan sendok untuk menyiramkan kuah masakan ke atas kodari. Teknik membasahi ini akan memberikan kilau yang indah pada ikan. Cicipi sausnya, jika terasa kurang asin, tambahkan 1 sdm kecap ikan. (Anda juga bisa menggunakan kecap asin biasa jika tidak ada kecap ikan.)
Step 7
Setelah saus mengental sesuai selera dan lobak empuk saat ditusuk garpu, tambahkan daun bawang dan cabai hijau yang sudah dicincang. Masak lagi selama satu atau dua menit hingga daun bawang sedikit layu. Kodari jorim Anda yang lezat kini siap! Sajikan selagi hangat dengan semangkuk nasi putih kukus.
