Resep Kue Gulung Earl Grey yang Harum dan Lembut
Membuat Kue Gulung Earl Grey
Sudah lama sekali tidak membuat kue gulung, dan kali ini hasilnya sangat memuaskan! Ini adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan sisa krim kental yang ada di kulkas, dan kue yang jadi benar-benar lezat. Aroma Earl Grey yang harum berpadu sempurna dengan isian krim yang lembut. Mari kita buat kue gulung Earl Grey yang lezat ini di rumah!
Informasi Dasar- Untuk 1 loyang gulung ukuran 36cm x 26cm
Adonan Kue yang Lembap- 3 butir telur
- 2 kuning telur
- 75g gula pasir
- 10g sirup maple
- 60g tepung terigu protein rendah
- 5g daun teh Earl Grey yang digiling halus
- 20g mentega tawar (unsalted butter)
- 10g susu cair
Krim Earl Grey yang Harum- 50g air
- 7g daun teh Earl Grey
- 300g krim kental dingin
- 30g gula pasir
- 3 butir telur
- 2 kuning telur
- 75g gula pasir
- 10g sirup maple
- 60g tepung terigu protein rendah
- 5g daun teh Earl Grey yang digiling halus
- 20g mentega tawar (unsalted butter)
- 10g susu cair
Krim Earl Grey yang Harum- 50g air
- 7g daun teh Earl Grey
- 300g krim kental dingin
- 30g gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat krim Earl Grey yang akan memberikan cita rasa istimewa pada kue gulung kita. Dalam panci kecil, campurkan 50g air dan 7g daun teh Earl Grey. Panaskan perlahan agar teh meresap warna dan aromanya. Saring daun teh menggunakan saringan halus untuk mendapatkan cairan Earl Grey yang jernih. Campurkan cairan teh ini dengan 300g krim kental dingin. Tutup dan dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman, agar aroma Earl Grey meresap sempurna ke dalam krim. (Tips: Menggunakan kantong teh Earl Grey dari merek Twinings akan membuat langkah ini lebih mudah dan menghasilkan rasa yang kaya.)
Step 2
Untuk adonan kue, giling daun teh Earl Grey hingga sangat halus menggunakan penggiling bumbu atau cobek. Ayak teh yang sudah digiling halus ini bersama dengan 60g tepung terigu protein rendah, minimal dua kali. Ini memastikan teh tercampur merata dan kue tetap ringan serta lembut. Sisihkan.
Step 3
Sekarang, mari kita buat adonan kue untuk hasil yang lembap dan mengembang! Dalam mangkuk besar, kocok ringan 3 telur utuh dan 2 kuning telur. Tambahkan 75g gula pasir dan 10g sirup maple, aduk hingga tercampur rata. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih perlahan (metode bain-marie), dan aduk terus menerus hingga gula larut sepenuhnya dan campuran menjadi hangat suam-suam kuku (sekitar 50°C atau 120°F). Angkat dari api dan kocok menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi kental dan mengembang. Saat Anda mengangkat pengocok, adonan harus jatuh membentuk pita yang bertahan sekitar 3 detik. Kemudian, ganti ke kecepatan rendah dan kocok lagi selama 2-3 menit untuk menghilangkan gelembung udara besar dan membuat adonan menjadi halus.
Step 4
Secara perlahan, masukkan campuran tepung terigu dan teh Earl Grey yang sudah diayak ke dalam adonan dalam 2-3 tahap, gunakan spatula. Aduk perlahan, jangan sampai tercampur berlebihan; berhenti segera setelah tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Dalam panci kecil terpisah, lelehkan perlahan 20g mentega tawar dengan 10g susu di atas api kecil. Setelah meleleh dan hangat, ambil sekitar sepertiga adonan kue dan campurkan dengan campuran mentega-susu hingga menjadi emulsi yang halus. Tuang kembali emulsi ini ke dalam adonan utama. Gunakan spatula besar, campurkan adonan ini dengan cepat dan lembut menggunakan gerakan menyapu yang lebar, mengikis bagian bawah dan sisi mangkuk. Tujuannya adalah untuk memasukkan emulsi tanpa membuat adonan terlalu kempes.
Step 5
Siapkan loyang gulung ukuran 36cm x 26cm dengan melapisi kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Gunakan spatula untuk meratakan permukaan sekepala mungkin. Untuk kue yang ekstra lembap, letakkan loyang kue gulung di dalam loyang panggang yang lebih besar dan dalam. Tuang sekitar 1/4 cangkir (50ml) air panas ke dalam loyang yang lebih besar untuk membuat bain-marie. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 210°C (410°F) selama kurang lebih 9 menit, atau sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan muda.
Step 6
Saat kue sedang dipanggang, keluarkan krim Earl Grey dingin dari lemari es. Kocok menggunakan mixer listrik hingga membentuk puncak yang kaku. Hati-hati jangan sampai terlalu kental (overwhipped), karena bisa pecah. Krim harus kental dan mempertahankan bentuknya.
Step 7
Setelah matang, segera keluarkan kue dari oven. Ketuk-ketuk loyang dengan lembut di atas meja untuk mengeluarkan uap panas yang terperangkap. Lepaskan kertas roti dengan hati-hati dan pindahkan kue ke rak kawat agar sedikit mendingin. Sebaiknya kue dirakit selagi masih sedikit hangat, karena lebih lentur saat itu.
Step 8
Letakkan kain dapur lembap di atas permukaan kerja Anda. Letakkan kue yang masih sedikit hangat dengan sisi cokelat menghadap ke bawah, di atas kain lembap. Potong sekitar 1-2 cm dari tepi kue dengan sudut sedikit miring; ini membantu agar gulungan lebih rapi. Oleskan sekitar 2/3 krim Earl Grey yang sudah dikocok secara merata di atas kue, oleskan sedikit lebih tebal di dekat tepi yang akan digulung pertama. Mulai dari tepi yang paling dekat dengan Anda, gulung kue dengan lembut menggunakan kain lembap untuk membantu memandu dan menopangnya. Gulung dengan kencang namun hati-hati agar tidak retak.
Step 9
Setelah tergulung, bungkus kue dengan rapat menggunakan kain lembap atau selembar kertas roti baru, rapatkan ujung-ujungnya. Letakkan kue gulung dengan posisi jahitan menghadap ke bawah di lemari es selama sekitar 20 menit agar set dan mempertahankan bentuknya.
Step 10
Setelah didinginkan, keluarkan kue gulung dari lemari es. Oleskan sisa krim Earl Grey secara merata di bagian luar kue. Hias sesuai selera – taburan gula halus atau beberapa helai daun Earl Grey dapat memberikan sentuhan akhir yang indah. Nikmati Kue Gulung Earl Grey Anda yang lezat dan harum!
