Resep Lezat: Stew Iga Babi dengan Kimchi Tua (Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim)
Panduan Lengkap Membuat Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim: Kombinasi Sempurna Kimchi Matang dan Iga Babi Empuk
Salah satu hidangan favorit saya adalah Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim! Saya seringkali merindukannya dan membuatnya secara rutin. Di saat cuaca yang semakin hangat dan nafsu makan berkurang, hidangan hangat namun lezat seperti stew iga babi kimchi tua ini adalah solusi yang sempurna. Jika Anda punya kimchi yang sudah matang sempurna dan sekitar 500g iga babi segar, Anda bisa menyiapkan hidangan lezat ini dalam waktu singkat. Sekilas mungkin terlihat rumit, tetapi Anda akan terkejut betapa mudahnya membuatnya di rumah – Anda akan merasa seperti koki profesional! Kombinasi iga babi yang empuk hingga lepas dari tulang dan kimchi hangat yang matang dengan rasa mendalam sungguh luar biasa nikmatnya! Dijamin bikin nasi cepat habis! Ikuti langkah-langkahnya dan mari kita membuatnya bersama!
Bahan Utama- Iga babi (back ribs) 500g
- Air 500ml
- Kaldu bubuk instan (bentuk kubus) 1-2 buah (atau kaldu dashi)
- Setengah buah kimchi sawi putih tua yang matang
- Bawang bombay 1/2 buah ukuran sedang
- Daun bawang 1/2 batang
- Cabai rawit hijau 1 buah (opsional)
Bahan Rebusan Awal Iga- Soju atau arak masak, sedikit
- Daun salam 1-2 lembar
- Biji lada hitam utuh, sejumput
Bumbu Saus Lezat- Cairan kimchi tua 50ml
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Saus ikan (misalnya saus ikan teri) 1 sdm
- Gula pasir 1 sdm (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Arak masak atau mirin 2 sdm
- Bubuk jahe, sejumput (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- Soju atau arak masak, sedikit
- Daun salam 1-2 lembar
- Biji lada hitam utuh, sejumput
Bumbu Saus Lezat- Cairan kimchi tua 50ml
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Saus ikan (misalnya saus ikan teri) 1 sdm
- Gula pasir 1 sdm (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Arak masak atau mirin 2 sdm
- Bubuk jahe, sejumput (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk iga babi segar, perendaman awal untuk menghilangkan darah tidak mutlak diperlukan. Proses merebus dalam air mendidih nanti akan secara efektif menghilangkan sisa darah dan bau amis. Jika Anda lebih suka merendam, cukup rendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit.
Step 2
Selagi iga direndam (jika Anda memilih untuk merendam), mari kita siapkan komponen kunci: sausnya. Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan cairan kimchi tua (50ml), gochugaru (2 sdm), kecap asin (2 sdm), saus ikan (1 sdm), gula pasir (1 sdm), bawang putih cincang (1 sdm), arak masak (2 sdm), dan sejumput bubuk jahe.
Step 3
Gunakan spatula atau sendok untuk mengaduk rata semua bahan saus hingga tercampur sempurna dan gula larut sepenuhnya. Memastikan gula larut membantu rasa tercampur merata ke dalam iga dan kimchi.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan sayuran untuk stew. Kupas dan iris setengah bawang bombay. Siapkan setengah batang daun bawang dan satu buah cabai rawit hijau. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai atau bahkan menambahkan cabai merah untuk warna.
Step 5
Iris bawang bombay dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Iris daun bawang dan cabai rawit secara diagonal (miring). Ini membantu sayuran matang merata dan memberikan tampilan yang menarik pada hidangan.
Step 6
Untuk menghilangkan bau amis dari iga secara efektif, kita akan merebusnya terlebih dahulu. Isi panci dengan air secukupnya hingga iga terendam, tambahkan sedikit soju atau arak masak, 1-2 lembar daun salam, dan sejumput biji lada hitam utuh. Jika tidak ada bahan-bahan ini, melarutkan satu sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi) dalam air juga bisa membantu. Didihkan air, masukkan iga, dan rebus selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan kotoran.
Step 7
Setelah direbus, bilas iga sebentar di bawah air mengalir yang dingin untuk membersihkan residu. Kemudian, dalam panci yang akan digunakan untuk memasak stew, tata irisan bawang bombay di dasar panci. Ini akan mencegah dasar panci gosong dan menambahkan sedikit rasa manis.
Step 8
Susun iga babi yang sudah direbus di atas bawang bombay. Kemudian, sebarkan setengah buah kimchi tua yang sudah dipotong-potong di atas iga. Kimchi akan memberikan rasa fermentasi yang kaya dan mendalam pada iga.
Step 9
Tuangkan seluruh campuran saus yang telah disiapkan secara merata di atas kimchi dan iga. Pastikan semuanya terlapisi dengan baik agar bumbu meresap hingga ke dalam.
Step 10
Tambahkan 500ml air ke dalam panci. Cairan ini akan membantu merebus bahan-bahan dan menciptakan kuah yang lezat.
Step 11
Untuk tambahan rasa umami yang lebih kaya, tambahkan 1-2 buah kaldu instan. Menggunakan kaldu dashi juga merupakan pilihan yang bagus.
Step 12
Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan di atas api sedang-kecil selama sekitar 40 menit, atau hingga iga menjadi sangat empuk. Sesekali, siramkan kuah dari panci ke atas bahan-bahan untuk meratakan rasa. Hidangan Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim ini sangat sederhana – Anda pada dasarnya hanya perlu mencampur semua bahan dan membiarkannya matang! Bahkan juru masak pemula pun bisa mendapatkan hasil yang fantastis. Cobalah; ini adalah hidangan yang luar biasa untuk dibagikan bersama keluarga Anda!
