Resep Lezat Sup Daging Sapi Samcan (Doenjang Jjigae) dengan Saus Kedelai
Tips Rahasia Chef Baek Jong-won! Doenjang Jjigae Daging Sapi Samcan dengan Rasa Gurih Mendalam dan Tekstur Kenyal
Memperkenalkan Doenjang Jjigae yang gurih dan kaya rasa, dibuat dengan daging sapi samcan (chado-lbak-i) yang lezat, terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan memuaskan. Harmoni pasta kedelai yang gurih dan daging sapi samcan yang empuk akan membuat Anda ingin makan nasi dalam porsi besar! Pelajari resep lezat ini, lengkap dengan tips spesial dari Chef Baek Jong-won, untuk hidangan rumahan yang mudah namun sangat lezat!
Bahan Utama Sup (Jjigae)- Daging Sapi Samcan (Chado-lbak-i) 8 lembar (sekitar 100g)
- Bawang Bombay 1/2 buah ukuran sedang
- Zukini 1/4 buah ukuran sedang
- Jamur 1 buah (atau jamur lain sesuai selera)
- Cabai Rawit Hijau (Cheongyang) 1 buah
- Cabai Merah 1 buah
- Kentang 1 buah ukuran sedang
- Tahu 1/2 blok (sekitar 150g)
- Daun Bawang 1/2 batang
Bumbu Kuah Gurih- Doenjang (Pasta Kedelai Korea) 2 sdm (sekitar 30g, campuran doenjang untuk sup dan doenjang buatan sendiri direkomendasikan untuk rasa terbaik)
- Gochujang (Pasta Cabai Korea) 1 sdm (sekitar 15g)
- Bawang Putih Cincang 1 sdm (total 1.5 sdm)
- Gula 1/2 sdm (sekitar 5g, sesuaikan dengan jumlah bawang bombay)
- Gochugaru (Serpihan Cabai Merah Korea) 1 sdm (sekitar 5g)
- Air Cucian Beras 1 liter (atau air biasa, kaldu ikan teri dan rumput laut)
- Doenjang (Pasta Kedelai Korea) 2 sdm (sekitar 30g, campuran doenjang untuk sup dan doenjang buatan sendiri direkomendasikan untuk rasa terbaik)
- Gochujang (Pasta Cabai Korea) 1 sdm (sekitar 15g)
- Bawang Putih Cincang 1 sdm (total 1.5 sdm)
- Gula 1/2 sdm (sekitar 5g, sesuaikan dengan jumlah bawang bombay)
- Gochugaru (Serpihan Cabai Merah Korea) 1 sdm (sekitar 5g)
- Air Cucian Beras 1 liter (atau air biasa, kaldu ikan teri dan rumput laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air cucian beras yang akan menambah rasa gurih yang mendalam pada sup. Menggunakan air cucian beras ketiga saat mencuci beras memberikan rasa umami yang halus dan rasa yang lembut. Jika Anda tidak punya air cucian beras, air biasa atau kaldu ikan teri-rumput laut siap pakai juga bisa digunakan.
Step 2
Siapkan bahan-bahan tambahan untuk sup. Potong daging sapi samcan menjadi 6-8 lembar. Potong tahu menjadi dadu berukuran sekitar 1.5 cm. Iris daun bawang secara diagonal setebal 0.5 cm. Demikian pula, iris cabai rawit hijau dan cabai merah secara diagonal untuk menambah warna.
Step 3
Iris setengah bawang bombay menjadi potongan setebal 0.5 cm untuk tekstur renyah, dan seperempat zukini dengan ketebalan serupa untuk gigitan yang lembut. Potong satu kentang berukuran sedang menjadi potongan setebal sekitar 1 cm untuk tekstur yang empuk. Jangan ragu untuk menambahkan jamur atau sayuran lain yang Anda miliki; semuanya akan berpadu harmonis dalam rasa doenjang jjigae yang kaya.
Step 4
Panaskan wajan dengan api sedang. Masukkan daging sapi samcan dan 1/2 sdm bawang putih cincang. Tumis ringan hingga daging sapi samcan matang. Karena daging sapi samcan tipis, cepat matang, jadi berhati-hatilah agar tidak gosong. Menumisnya terlebih dahulu akan mengeluarkan minyaknya yang beraroma dan memperkaya rasa, jadi tidak perlu menambahkan minyak tambahan.
Step 5
Karena kentang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, masukkan kentang ke dalam wajan bersama daging sapi samcan dan tumis keduanya bersama-sama untuk memastikan kentang matang pada waktu yang bersamaan.
Step 6
Setelah daging sapi samcan dan kentang setengah matang, tuangkan air cucian beras yang telah disiapkan untuk mengisi panci. Sesuaikan jumlah cairan sesuai selera Anda. Pedoman yang baik adalah menggunakan mangkuk sup Anda untuk mengukur: satu mangkuk per orang, ditambah satu mangkuk ekstra untuk porsi yang sedikit lebih banyak.
Step 7
Saat kuah mulai mendidih, larutkan 2 sdm doenjang ke dalamnya. Mencampur doenjang jenis sup dengan doenjang buatan sendiri dapat menciptakan profil rasa yang lebih kaya dan kompleks. Gunakan doenjang yang Anda miliki dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 8
Tips Rahasia Chef Baek Jong-won! Untuk meningkatkan kedalaman rasa kuah, tambahkan 1 sdm gochujang melalui saringan halus. Teknik ini menghilangkan bagian kasar dari gochujang, menghasilkan kuah yang lebih halus dan bersih.
Step 9
Tambahkan 1/2 sdm gula untuk menyeimbangkan rasa, dan masukkan sisa 1/2 sdm bawang putih cincang untuk menambah aroma ekstra. Jika Anda menggunakan banyak bawang bombay, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah gula karena bawang bombay menambah rasa manis alami.
Step 10
Masukkan bahan-bahan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, seperti bawang bombay, zukini, dan jamur yang sudah diiris, ke dalam kuah yang mendidih.
Step 11
Tambahkan 1 sdm gochugaru untuk sentuhan pedas yang menyenangkan. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera.
Step 12
Saat sup mendidih dengan kuat, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu dan irisan cabai rawit hijau serta cabai merah. Doenjang Jjigae Daging Sapi Samcan Anda yang lezat kini siap!
Step 13
Lebih sederhana dari yang Anda kira, bukan? Biarkan Doenjang Jjigae Daging Sapi Samcan ini mendidih lagi selama sekitar 5 menit dengan api besar agar rasa bahan-bahan menyatu dengan indah untuk rasa yang lebih dalam. Anda juga bisa merebusnya lebih lama untuk mengurangi kuahnya sesuai preferensi Anda.
