Resep Mala Tang Terbaik yang Bisa Anda Buat di Rumah
Sensasi Pedas dan Kebas yang Menggugah Selera! Buat Mala Tang di Rumah, Kini dengan Saus Buatan Sendiri!
Selami pesona Mala Tang yang adiktif, hidangan yang tidak bisa Anda hentikan setelah mencobanya! Hidangan ini berpadu sempurna dengan bir dingin dan merupakan teman yang sangat pas untuk soju. Panduan ini mencakup segalanya, mulai dari resep super sederhana menggunakan saus siap pakai hingga cara membuat saus Mala Anda sendiri yang kaya dan beraroma dari awal. Kali ini, saya berusaha lebih keras dan membeli berbagai macam rempah-rempah untuk membuat saus Mala sendiri, dan hasilnya benar-benar ‘luar biasa’! Jika Anda menyukai Mala, saya sangat merekomendasikan resep saus Mala ini. Membuatnya sendiri tidak hanya meningkatkan aroma, tetapi yang terpenting, menghasilkan rasa yang kurang asin dan lebih memuaskan. Ditambah lagi, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai keinginan! Tentu saja, membuat saus mungkin terasa berlebihan hanya untuk satu panci Mala Tang, tetapi jika Anda benar-benar ketagihan Mala Tang, resep saus ini wajib dicoba. Meskipun resep ini untuk Mala Tang, saya berencana menggunakan saus ini untuk Mala Xiang Guo di lain waktu. Jadi, mari kita mulai?
Mala Tang (1 Porsi)- 100g Daging Ayam Fillet atau Sapi
- 70g Bihun atau Bihun Pipih
- 1/2 Jamur King Oyster
- 30g Jamur Tiram
- 1/4 Jamur Enoki
- 15g Jamur Kuping
- 1 lembar Sawi Hijau
- 1 genggam Tauge
- 1 Pakcoy
Saus Mala Buatan Sendiri- 2 Sdm Lada Szechuan (Hua Jiao)
- 2 Sdm Lada Hijau (Ma Jiao)
- 3 Bunga Lawang
- 10 Cengkeh
- 1 potong Kayu Manis (sekitar 5cm)
- 1 sdt Biji Adas
- 6 Biji Kapulaga
- 1 Buah Pala
- 2 lembar Daun Salam
- 25 Cabai Kering Vietnam
- Bagian Putih 10cm Daun Bawang
- 30g Jahe
- 100g Bubuk Cabai Merah (halus)
- 130g Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 150g Minyak Goreng
- 2 Sdm Lada Szechuan (Hua Jiao)
- 2 Sdm Lada Hijau (Ma Jiao)
- 3 Bunga Lawang
- 10 Cengkeh
- 1 potong Kayu Manis (sekitar 5cm)
- 1 sdt Biji Adas
- 6 Biji Kapulaga
- 1 Buah Pala
- 2 lembar Daun Salam
- 25 Cabai Kering Vietnam
- Bagian Putih 10cm Daun Bawang
- 30g Jahe
- 100g Bubuk Cabai Merah (halus)
- 130g Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 150g Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, belah daun bawang menjadi dua, lalu iris tipis-tipis seperti korek api. Ini akan digunakan untuk membuat minyak daun bawang yang harum.
Step 2
Kupas jahe, iris tipis, lalu cincang halus atau iris tipis seperti korek api.
Step 3
Ukur lada Szechuan, lada hijau, cengkeh, bunga lawang, biji adas, pala, daun salam, kayu manis, dan kapulaga sesuai resep. Kemudian, rendam dalam air hangat selama 10 menit.
Step 4
Potong cabai Vietnam kering menjadi dua dan kumpulkan, termasuk bijinya. Selalu buang tangkai cabai sebelum digunakan.
Step 5
Setelah semua bahan siap, panaskan minyak goreng dalam wajan dan masukkan jahe serta daun bawang. Tumis selama sekitar 5 menit untuk membuat minyak daun bawang yang aromatik. Jaga api tetap kecil hingga sedang agar tidak gosong.
Step 6
Masak jahe dan daun bawang dalam minyak hingga mendidih perlahan dan harum.
Step 7
Ketika daun bawang mulai berwarna cokelat keemasan, masukkan cabai kering yang sudah disiapkan dan tumis bersama untuk menambah cita rasa.
Step 8
Tiriskan rempah-rempah yang sudah direndam menggunakan saringan. Kelebihan air dapat menyebabkan minyak memercik.
Step 9
Sekarang, tambahkan rempah-rempah yang sudah ditiriskan ke dalam minyak daun bawang yang mendidih dan tumis dengan api kecil hingga harum.
Step 10
Dalam mangkuk kecil, campurkan setengah dari bubuk cabai merah (50g) dengan doubanjiang hingga tercampur rata.
Step 11
Setelah menumis rempah dan cabai, matikan api dan tuangkan perlahan minyak panas ke atas sisa 50g bubuk cabai merah untuk membuat minyak cabai. Saring ampasnya, sisakan hanya minyak cabai bening, yang merupakan ‘Mala Oil’ Anda. Hati-hatilah agar bubuk cabai tidak gosong selama proses ini; aduk perlahan.
Step 12
Tambahkan campuran doubanjiang ke dalam Mala Oil yang sudah disiapkan. Kembalikan ke api kecil dan masak perlahan selama sekitar 10 menit untuk mengembangkan rasa Mala yang dalam. Aduk terus agar tidak lengket.
Step 13
Saat menggunakan saus Mala yang sudah jadi, campurkan ampasnya dengan minyaknya. Sekitar 40g adalah takaran awal yang baik untuk satu porsi, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera.
Step 14
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan Mala Tang. Pangkas bagian keras jamur dan suwir menjadi potongan seukuran gigitan. Iris jamur King Oyster menjadi seperempat bagian memanjang.
Step 15
Rendam jamur kuping dan bihun dalam air hangat hingga lunak. Untuk bihun, rendam selama sekitar 20-30 menit agar teksturnya kenyal.
Step 16
Potong bagian bawah pakcoy hingga bersih. Anda bisa memisahkan daunnya atau memotong seluruh batang menjadi dua. Daunnya bisa dibiarkan utuh.
Step 17
Potong sawi hijau menjadi potongan sekitar 2-3 cm. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak terlalu lembek saat dimasak.
Step 18
Cuci tauge hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik di saringan. Kelebihan air dapat mengencerkan kuah sup.
Step 19
Untuk daging ayam, masukkan ke dalam panci bersama daun salam atau beberapa biji lada hitam utuh dan rebus untuk membuat kaldu ayam yang gurih. Setelah matang, suwir-suwir daging ayamnya. Dalam panci porsi tunggal, susun ayam suwir dan jamur yang sudah disiapkan dengan rapi. (Jika menggunakan daging sapi, lewati langkah membuat kaldu dan siapkan saja daging sapi untuk langsung dimasukkan ke dalam panci).
Step 20
Sekarang, susun pakcoy, sawi hijau, tauge, dan jamur enoki yang sudah disiapkan di dalam panci dengan artistik, lapis sekitar 5-6 potong masing-masing. Letakkan satu sendok penuh (sekitar 40g) saus Mala di tengahnya.
Step 21
Isi panci dengan kaldu ayam hingga sekitar 80% kapasitasnya. Letakkan panci di atas kompor dan aduk dengan spatula saat saus Mala larut ke dalam kaldu untuk membuat Mala Tang lezat Anda! Cicipi dan jika rasanya kurang, tambahkan lebih banyak saus Mala. Jika sudah terlalu pedas sesuai selera Anda, bumbui dengan garam. Jangan ragu untuk menambahkan ketumbar atau sayuran lain sesuai selera Anda.
