Resep Mapo Tofu ala Korea: Pedas dan Gurih
Mapo Tofu Gaya Korea Buatan Sendiri dengan Saus Doubanjiang Otentik
Rasakan harmoni sempurna antara saus pedas manis, tahu lembut, dan daging cincang yang kenyal! Resep ini disesuaikan dengan selera Korea, menampilkan saus doubanjiang buatan sendiri untuk rasa yang lebih kaya. Dijamin bikin nambah nasi!
Bahan Utama- 1 blok Tahu
- 200g Daging Sapi Cincang
- 1/2 buah Kentang
- 1/3 buah Zucchini
- 1/2 buah Bawang Bombay
Bahan Saus- 1 sdm Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1/2 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Saus Tiram
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1/2 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Saus Tiram
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tiriskan tahu dengan baik menggunakan tisu dapur. Langkah ini membantu tahu mempertahankan bentuknya dan mencegahnya hancur saat dimasak. Potong tahu menjadi bentuk kubus berukuran sekali suap, sekitar 2cm.
Step 2
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan atau panci yang dalam. Goreng tahu berbentuk kubus hingga berwarna kecoklatan. (Tips: Langkah ini opsional dan berguna jika Anda ingin menyajikan saus doubanjiang secara terpisah dari tahu. Jika anak Anda tidak menyukai tahu, menggorengnya dapat mengubah teksturnya, membuatnya lebih menarik.)
Step 3
Catatan mengenai saus doubanjiang, yang dapat digunakan secara selektif selama persiapan tahu. (Untuk resep ini, kami menggunakan ‘HOT SOYBEAN PASTE’ yang dibeli di Taiwan. Karena tingkat kepedasannya tidak pasti, botol kecil dipilih. Setelah dicicipi, ternyata cukup pedas.)
Step 4
Sambil tahu digoreng, mari buat saus lezatnya! Dalam mangkuk, campurkan 1 sendok makan doubanjiang, 1 sendok makan doenjang, 1/2 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok makan saus tiram, dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata. (Tips: Doubanjiang yang digunakan cukup pedas, jadi sekitar 90% potongan cabai di dalamnya dihilangkan untuk mengurangi rasa pedasnya. Berbeda dengan rasa pedas tajam dari cabai seperti peperoncino, cabai dalam doubanjiang memiliki rasa pedas yang menyenangkan ala Korea.)
Step 5
Setelah cabai dikeluarkan dari doubanjiang, volumenya berkurang sekitar setengahnya. Untuk menyeimbangkan rasa, ditambahkan doenjang dalam jumlah yang sama. Ini membantu mengurangi rasa pedas sambil meningkatkan kedalaman rasa gurih.
Step 6
Sekarang, saatnya menyiapkan sayuran untuk mapo tofu. Potong kentang, zucchini, dan bawang bombay menjadi bentuk kubus berukuran sekali suap, sekitar 1 cm. Memotongnya dengan ukuran yang sama memastikan matangnya merata.
Step 7
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan yang dalam dan masukkan daging sapi cincang. Tumis daging sapi, tambahkan 1 sendok makan anggur masak (mirin atau sake) untuk menghilangkan bau amisnya. (Tips: Karena saus sudah dibumbui, tidak perlu tambahan garam untuk daging sapi.)
Step 8
Setelah daging sapi matang sempurna, masukkan kentang (sayuran yang paling keras) terlebih dahulu dan tumis bersama. Setelah kentang sedikit melunak, masukkan zucchini dan bawang bombay, lalu tumis lagi selama 2-3 menit. Kemudian, tuangkan 1/2 cangkir (sekitar 100ml) air dan didihkan. (Tips: Agar sayuran tetap memiliki tekstur yang enak daripada terlalu lembek, masak hingga kentang setengah matang.)
Step 9
Masukkan semua saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan didihkan bersama, biarkan rasa meresap ke dalam sayuran dan daging. Aduk sesekali untuk memastikan saus tercampur rata.
Step 10
Rasanya sungguh lezat! Kekayaan rasa dari daging sapi berpadu dengan rasa pedas doubanjiang menciptakan hidangan yang tidak berminyak dan menggugah selera. Sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat.
Step 11
Terakhir, tata tahu goreng yang berwarna keemasan di atas piring, lalu siramkan saus mapo tofu yang sudah dimasak dengan lezat di sebelahnya. Mapo tofu buatan sendiri yang lezat pun siap dinikmati! Sajikan dengan nasi hangat.
