Resep Otentik Yukgaejang ala Kerajaan
Resep Emas Yukgaejang Lezat dengan Rasa Kaya
Yukgaejang awalnya adalah hidangan kerajaan yang disiapkan dengan daging sapi alih-alih daging anjing bagi mereka yang tidak bisa mengonsumsinya selama bulan-bulan musim panas yang terik. Mari kita jelajahi resep otentik dan asli dari sup Korea klasik ini.
Bahan Utama- Sandung Lamur Sapi (Yangji-meori) 600g
- Pakis (Gosari) segenggam
- Batang Talas (Toraendae) segenggam
- Tauge Hijau (Sukju-namul) segenggam
- Jamur Shiitake Kering 4 buah
- Daun Bawang (Daepa) 2 batang
- Telur 2 butir
- Lobak (Mu) 1/4 buah
- Kaldu Sapi 8 gelas (sekitar 1.6L)
Bumbu Spesial Yukgaejang- Lemak Sapi (Uji) 100g
- Minyak Sayur 1 sdm
- Udang Fermentasi Asin (Saewoojeot) 1 sdm
- Kecap Asin (Jinganjang) 1 sdm
- Garam 1 sdt
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Cincang 1 sdt
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 3 gelas (sekitar 180g)
- Lemak Sapi (Uji) 100g
- Minyak Sayur 1 sdm
- Udang Fermentasi Asin (Saewoojeot) 1 sdm
- Kecap Asin (Jinganjang) 1 sdm
- Garam 1 sdt
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Cincang 1 sdt
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 3 gelas (sekitar 180g)
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah lemak sapi, atau ‘uji’, yang menambah rasa gurih dan kaya pada Yukgaejang. Anda bisa membeli sekitar 100g dari tukang daging, atau terkadang mendapatkannya gratis saat membeli daging. Meskipun beberapa orang mungkin menganggap lemak sapi tidak sehat, sebenarnya ini dianggap lemak yang lebih sehat daripada minyak kelapa sawit.
Step 2
100g lemak sapi kira-kira seukuran kepalan tangan anak kecil. Potong lemak ini menjadi kubus seukuran sekali suap, sekitar 2cm persegi.
Step 3
Panaskan wajan sebentar, tambahkan 1 sdm minyak sayur, lalu masukkan lemak sapi yang sudah dipotong dadu. Masak dengan api kecil untuk mengekstrak lemaknya. Pastikan untuk menyalakan kipas ventilasi dapur Anda selama proses ini karena dapat menghasilkan asap.
Step 4
Menambahkan minyak sayur sangat penting. Tanpa itu, lemak sapi bisa mudah gosong alih-alih meleleh dengan baik. Minyak membantu lemak sapi meleleh dengan lembut dan mencegah gosong.
Step 5
Dari sekitar 100g lemak sapi, Anda akan mengekstrak sekitar 1 gelas (sekitar 200ml) lemak cair yang jernih. Ini akan menjadi komponen kunci untuk rasa kaya Yukgaejang.
Step 6
Saring lemak cair dengan hati-hati menggunakan saringan, buang padatan apa pun. Sangat penting agar tidak ada air dalam lemak. Setetes air pun dapat menyebabkan percikan dan risiko luka bakar, jadi tangani dengan hati-hati.
Step 7
Setelah membiarkan lemak sapi cair sedikit mendingin, campurkan udang fermentasi asin, kecap asin, garam, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Ini membentuk dasar pasta bumbu Anda.
Step 8
Tambahkan 1 gelas gochugaru (serpihan cabai Korea) dan aduk rata hingga tercampur sempurna dengan dasar bumbu. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 9
Tambahkan lagi satu gelas gochugaru dan aduk rata kembali. Dulu, ini seringkali merupakan jumlah terakhir serpihan cabai yang digunakan, tetapi preferensi modern cenderung menyukai rasa yang lebih kaya, sehingga jumlahnya sering ditingkatkan.
Step 10
Terakhir, tambahkan gelas gochugaru terakhir, sehingga total menjadi 3 gelas. Jumlah ini menciptakan rasa pedas dan kaya yang khas dari Yukgaejang. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan dan pedas, Anda bisa menambahkan satu gelas gochugaru lagi.
Step 11
Pasta cabai yang baru dicampur mungkin terlihat sedikit lembek, tetapi seiring waktu akan menjadi pasta bumbu yang empuk dan beraroma. Bumbu serbaguna ini juga bisa digunakan dalam sup lain seperti Sundubu Jjigae dan Kimchi Jjigae.
Step 12
Jangan merendam sandung lamur sapi untuk menghilangkan darahnya. Cukup bilas ringan di bawah air mengalir. Masukkan ke dalam panci besar dengan air yang banyak, bersama dengan lobak potong seperempat dan daun bawang cincang. Rebus selama sekitar 20 menit. Setelah 20 menit, angkat lobak dan daun bawang. Kemudian, terus didihkan sandung lamur sapi dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam untuk membuat kaldu yang kaya. Tambahkan air secukupnya selama proses perebusan.
Step 13
Angkat sandung lamur sapi yang telah direbus selama kurang lebih 2 jam. Suwir setengahnya mengikuti seratnya dan iris setengah lainnya tipis-tipis seperti irisan daging rebus (pyeonyuk). Sisihkan kaldu sapi yang beraroma secara terpisah. Kaldu ini penting untuk rasa kaya Yukgaejang.
Step 14
Potong daun bawang menjadi panjang 5 cm. Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga lunak, buang batangnya, lalu iris tipis.
Step 15
Pisahkan kuning dan putih telur. Masak masing-masing menjadi omelet tipis (jidan). Setelah dingin, iris tipis kedua omelet, kuning dan putih, untuk digunakan sebagai hiasan.
Step 16
Masukkan sandung lamur sapi suwir dan iris, batang talas rebus, pakis rehidrasi, jamur shiitake iris, daun bawang potong, dan tauge hijau rebus ke dalam kaldu sapi yang telah disisihkan. Aduk rata dengan 2.5 sdm bumbu cabai yang telah disiapkan dan didihkan. Tambahkan sedikit bawang putih cincang lagi dan bumbui dengan garam sesuai selera. Sajikan Yukgaejang yang lezat ini ke dalam mangkuk untuk hidangan yang kaya dan memuaskan.
