Resep Salad Daun Mengkudu & Cumi yang Menyegarkan Khas Musim Semi
Harmoni Sempurna Daun Mengkudu Wangi dan Cumi Kenyal, Membangkitkan Selera Makan dengan Cita Rasa Musim Semi
Padukan daun mengkudu (chives) yang harum, salah satu herbal khas musim semi, dengan cumi-cumi yang segar dan montok untuk salad yang dibumbui dengan lezat. Aduk perlahan semuanya dalam saus berbasis gochujang yang menggugah selera untuk menciptakan salad daun mengkudu dan cumi yang cerah dan aromatik, yang akan membangunkan selera makan Anda musim ini. Sempurna sebagai hidangan pendamping atau camilan ringan!
Bahan Utama- Daun mengkudu segar: 2 ikat (sekitar 200g)
- Cumi-cumi yang sudah dibersihkan: 1 ekor (badan sekitar 150-200g)
- Garam kasar: Sejumput (untuk merebus daun mengkudu)
Saus Asam Manis Pedas- Saus Gochujang (Pasta Cabai Korea): 3 sdm
- Ekstrak Plum atau Oligosakarida: 1 sdm (untuk rasa manis dan kilau)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (untuk aroma bawang putih yang kuat)
- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea): 1/2 sdm (untuk warna dan sedikit rasa pedas, sesuaikan selera)
- Minyak Wijen: 1/2 sdm (untuk aroma gurih)
- Biji Wijen Sangrai: 1/2 sdm (untuk taburan dan kerenyahan)
- Saus Gochujang (Pasta Cabai Korea): 3 sdm
- Ekstrak Plum atau Oligosakarida: 1 sdm (untuk rasa manis dan kilau)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (untuk aroma bawang putih yang kuat)
- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea): 1/2 sdm (untuk warna dan sedikit rasa pedas, sesuaikan selera)
- Minyak Wijen: 1/2 sdm (untuk aroma gurih)
- Biji Wijen Sangrai: 1/2 sdm (untuk taburan dan kerenyahan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daun mengkudu. Bilas dengan lembut di bawah air mengalir, buang akar yang kotor atau bagian yang keras. Hati-hati jangan sampai merusak daun yang rapuh. Didihkan air dalam panci, tambahkan sejumput garam kasar, lalu masukkan daun mengkudu yang sudah bersih. Rebus sebentar selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Perebusan singkat ini akan menghilangkan rasa pahit sambil menjaga daun mengkudu tetap renyah dan segar.
Step 2
Setelah daun mengkudu direbus, angkat dengan saringan. Anda bisa menggunakan air rebusan yang sama, atau didihkan air baru. Jika cumi-cumi masih utuh, Anda bisa memotongnya menjadi bentuk cincin atau potongan seukuran sekali suap. Masukkan cumi-cumi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak tidak lebih dari 1 menit. Memasak cumi terlalu lama akan membuatnya alot, jadi awasi dengan cermat.
Step 3
Segera pindahkan daun mengkudu dan cumi-cumi yang sudah direbus ke dalam wadah berisi air es. Ini akan menghentikan proses memasak dan membantu menjaga warna cerah serta tekstur renyahnya. Setelah dingin, tekan perlahan dengan tangan untuk memeras sebanyak mungkin kelebihan airnya. Kelembaban berlebih dapat membuat saus menjadi encer. Potong daun mengkudu menjadi panjang yang mudah diatur dan cumi-cumi menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 4
Sekarang, mari kita buat sausnya yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan saus gochujang, 1 sendok makan ekstrak plum (atau oligosakarida), 1 sendok makan bawang putih cincang, 1/2 sendok makan gochugaru, dan 1/2 sendok makan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna, menciptakan saus yang seimbang, asam, manis, dan sedikit pedas. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Step 5
Dalam mangkuk besar, masukkan daun mengkudu dan cumi-cumi yang sudah disiapkan. Tuangkan saus di atasnya. Aduk semuanya dengan lembut menggunakan tangan, pastikan daun mengkudu dan cumi-cumi terlapisi saus secara merata. Hindari mengaduk terlalu keras, karena bisa membuat daun mengkudu menjadi lembek. Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai untuk menambah lapisan rasa dan daya tarik visual. Nikmati salad musim semi yang lezat ini!
