Resep Sapi Tataki: Luar Renyah, Dalam Lembut
Nikmati cita rasa gurih dan lembut dari sapi tataki buatan sendiri, hidangan berkualitas restoran
Rasakan kelembutan yang lumer di mulut dan kekayaan rasa gurih dari sapi tataki, yang mudah dibuat di rumah. Hidangan ini sempurna untuk acara spesial atau santapan mewah di hari biasa.
Bahan Utama- 300g daging sapi segar (bagian gandik, disiapkan untuk tataki)
- 1/4 buah bawang bombay
- Sedikit wortel
- 1 genggam daun selada bayi (baby greens)
Saus Ponzu Tataki- 2 sdm kaldu katsuobushi (dashi)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm mirin (atau sake masak)
- 1/2 sdm perasan lemon
- 2 sdm kaldu katsuobushi (dashi)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm mirin (atau sake masak)
- 1/2 sdm perasan lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan sedikit minyak, lalu bakar permukaan daging sapi dengan cepat di semua sisi. Masak sekitar 30 detik hingga 1 menit per sisi, cukup sampai permukaannya sedikit kecoklatan. Langkah ini penting untuk mengunci sari daging dan menciptakan lapisan luar yang beraroma.
Step 2
Segera setelah bagian luar matang, langsung masukkan daging sapi ke dalam air es yang sudah disiapkan. Ini akan menghentikan proses memasak seketika, mencegah panas merambat ke bagian dalam, dan memastikan bagian tengah tetap segar dan dingin, yang merupakan kunci tekstur tataki yang otentik.
Step 3
Untuk tampilan yang lebih menarik dan aroma asap, Anda bisa sedikit membakar bagian luar daging sapi dengan obor masak (culinary torch). Ini akan menambahkan lapisan rasa yang lebih dalam. (Lewati langkah ini jika Anda tidak memiliki obor).
Step 4
Setelah dingin, iris daging sapi setipis mungkin. Usahakan irisan kurang dari 0.5 cm (sekitar 1/4 inci) agar benar-benar merasakan tekstur lembut yang lumer di mulut. Tata irisan daging secara artistik di atas piring saji.
Step 5
Mari buat saus ponzu lezat yang menyempurnakan tataki! Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan kaldu katsuobushi (dashi), 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, 1 sendok makan mirin, dan 1/2 sendok makan perasan lemon. Aduk rata. Sajikan dengan irisan tipis bawang bombay segar, wortel, dan daun selada bayi, lalu siram dengan saus untuk pengalaman kuliner yang menyenangkan.
