Resep Spesial Tionghoa: Membuat Gyeongjang Yuksa
Gyeongjang Yuksa: Latihan Resep untuk Koki Profesional Tiongkok
Saya baru pertama kali mendengar masakan ‘Gyeongjang Yuksa’! Meskipun hasilnya agak keasinan, saya merasa sangat bangga telah mencoba sesuatu yang baru. Mari kita buat hidangan tumis Tionghoa yang lezat ini di rumah!
Bahan Utama- Daging bagian has dalam (seukuran kepalan tangan)
- 1 batang daun bawang
- Jahe (setara dengan bawang putih)
- 1 butir telur
- 1/2 sdm pasta kacang manis (Chunjang)
- Rebung (sekitar 5x5cm)
- 1 siung bawang putih
Bumbu & Lain-lain- 1 sdt arak masak (Cheongju)
- 1/2 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdt arak masak (Cheongju)
- 1/2 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula
- 2 sdm tepung maizena
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan bumbu yang diperlukan untuk membuat Gyeongjang Yuksa. Memiliki bahan-bahan yang sudah diukur di samping Anda akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 2
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Iris tipis daging has dalam. Dalam mangkuk, campurkan irisan daging dengan 1 sdm putih telur yang sudah dipisahkan, 1 sdt arak masak, dan 1 sdt kecap asin. Aduk rata hingga termarinasi. Kemudian, tambahkan 2-3 sdm tepung maizena dan aduk lagi hingga daging terlapisi tepung secara merata. Iris tipis jahe dan bawang putih, usahakan panjangnya mirip dengan irisan daging. Potong bagian inti keras dari daun bawang, luruskan, iris memanjang sepanjang 5cm, lalu rendam dalam air dingin sebentar. Ini akan membantu menjaga kerenyahannya.
Step 3
Anda hanya akan membutuhkan sekitar setengah sendok makan pasta kacang manis (Chunjang). Saat menumisnya, gunakan api sedang-kecil selama kurang lebih 1 menit. Ini memastikan pasta menjadi harum tanpa gosong, terutama saat menumis dalam jumlah kecil. (Hati-hati jangan sampai gosong saat menumis dalam jumlah sedikit!)
Step 4
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan daging yang sudah dimarinasi dan ratakan. Tumis dengan cepat. Dalam masakan Tionghoa, proses ini terkadang disebut ‘Huǒ’ (火), yang berarti ‘merebus sebentar’ atau membakar permukaannya dengan cepat menggunakan api besar. Tujuannya adalah memasak permukaannya sedikit tanpa membuat daging menjadi terlalu matang.
Step 5
Dalam wajan bersih, tambahkan sedikit minyak lagi. Pertama, tumis bumbu aromatik yang sudah diiris (bawang putih dan jahe) hingga harum. Kemudian, masukkan daging yang sudah sedikit dibakar dan tumis sebentar. Tambahkan 1 sdt saus tiram untuk menambah cita rasa.
Step 6
Tambahkan 1 sdm gula dan tumis hingga sedikit terkaramelisasi. Sekarang, masukkan pasta kacang manis yang sudah ditumis sebelumnya dan aduk hingga tercampur rata. Tuang sekitar setengah cangkir air dan didihkan. Secara bertahap tambahkan larutan maizena (campurkan 2 sdm maizena dengan sedikit air) sambil terus diaduk, hingga saus mengental dan berkilau. Terakhir, teteskan 1/2 sdm minyak wijen untuk kilau dan aroma gurih.
Step 7
Tata irisan daun bawang yang sudah direndam air dingin dengan rapi di piring saji. Sendokkan tumisan daging Gyeongjang Yuksa yang mengkilap di atasnya. Untuk tampilan yang lebih menarik dan rasa yang seimbang, pertimbangkan untuk menyiapkan irisan daun bawang dalam jumlah yang cukup banyak.
