Resep Sup Daging Sapi dan Lobak (So-gogi Mu-guk) yang Hangat dan Menyegarkan
Sup Bening Daging Sapi dan Lobak, Hidangan Rumahan Korea yang Gurih dan Segar
Saat cuaca mulai sejuk, muncul keinginan untuk menikmati sup yang hangat dan menenangkan. Kali ini, kami akan membagikan resep ‘So-gogi Mu-guk’ atau Sup Daging Sapi dan Lobak khas Korea yang dibuat bening tanpa cabai. Menggunakan daging sandung lamur yang empuk dan lobak segar, kuahnya terasa gurih dari daging sapi sekaligus ringan dan menyegarkan. Sup ini sangat cocok dinikmati saat pergantian musim, memberikan kehangatan yang menenangkan dan cita rasa yang kaya. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari cara menumis daging hingga sempurna, merebus bahan-bahan untuk rasa maksimal, dan membuat pita telur yang halus. Panduan ini dirancang agar bahkan juru masak pemula pun dapat menghasilkan sup yang lezat dan menyehatkan. Ingin menikmati hidangan rumahan Korea yang sederhana namun sangat memuaskan? Mari kita mulai!
Bahan Utama- Daging Sapi Sandung Lamur (untuk sup), 200g
- Lobak Putih (Daikon), 200g
- Daun Bawang, 1 batang
- Telur, 2 butir
- Air, 2000ml
Bumbu- Minyak Wijen, 2 sdm
- Jahe parut (atau kubus jahe), 2 buah (sekitar 1 sdt)
- Kecap Ikan, 1 sdm
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang), 1 sdt
- Garam, 2 sdt (sesuaikan dengan selera)
- Lada Hitam, sejumput
- Angciu (arak masak/mirin), 2 sdm
- Bawang Putih cincang, 1 sdm
- Minyak Wijen, 2 sdm
- Jahe parut (atau kubus jahe), 2 buah (sekitar 1 sdt)
- Kecap Ikan, 1 sdm
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang), 1 sdt
- Garam, 2 sdt (sesuaikan dengan selera)
- Lada Hitam, sejumput
- Angciu (arak masak/mirin), 2 sdm
- Bawang Putih cincang, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memulai memasak, siapkan bahan-bahan utama Anda: daging sapi, lobak, daun bawang, dan telur.
Step 2
Cuci bersih lobak, lalu iris tipis-tipis membentuk setengah lingkaran atau dadu kecil dengan ketebalan sekitar 0.3 cm. Irisan ini membantu lobak melepaskan rasa segarnya ke dalam sup.
Step 3
Panaskan panci yang dalam di atas api sedang, lalu tambahkan 2 sdm minyak wijen. Setelah panci cukup panas, masukkan potongan daging sapi sandung lamur dan tumis. Ketika daging mulai berubah warna, tuangkan 2 sdm angciu (mirin/arak masak). Langkah ini sangat efektif untuk menghilangkan bau amis pada daging sapi.
Step 4
Terus tumis daging sapi hingga seluruhnya berubah warna menjadi abu-abu (tidak ada lagi bagian merah). Menumis daging hingga matang akan meningkatkan cita rasa gurihnya.
Step 5
Setelah daging sapi berubah warna menjadi abu-abu, masukkan 2 buah jahe parut (atau kubus jahe) dan tumis selama satu menit hingga tercium aroma harum. Jahe tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga menambah kedalaman rasa pada kuah sup.
Step 6
Tuangkan 2000 ml air ke dalam panci. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan hingga daging sapi benar-benar empuk, biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Buang buih atau kotoran yang muncul di permukaan sesekali.
Step 7
Setelah daging sapi empuk, masukkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap ikan, dan 1 sdt kecap asin Korea (Guk-ganjang). Biarkan mendidih selama 5 menit lagi agar bumbu meresap. Menambahkan kecap asin di awal membantu mengurangi rasa mentahnya dan meningkatkan rasa umami.
Step 8
Masukkan irisan lobak ke dalam panci, dan masak selama kurang lebih 10 menit, atau sampai lobak menjadi empuk dan sedikit transparan. Bumbui sup dengan 2 sdt garam secukupnya, dan tambahkan sejumput lada hitam. Anda bisa menambahkan kecap asin atau kecap ikan lagi jika dirasa kurang asin.
Step 9
Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk kecil. Buang bagian putih telur yang kental (chalazae) jika ada, lalu kocok lepas hingga tercampur rata.
Step 10
Kocok telur dengan lembut agar tidak terlalu berbusa. Campuran telur yang halus penting untuk membentuk pita-pita telur yang cantik.
Step 11
Saat sup kembali mendidih perlahan, tuangkan kocokan telur secara perlahan dan tipis ke dalam panci. Tuang dari pinggiran sendok atau gayung agar terbentuk untaian telur (pita telur) yang cantik tanpa perlu diaduk. Pada tahap ini, tambahkan irisan daun bawang.
Step 12
Tuang So-gogi Mu-guk yang sudah matang ke dalam mangkuk saji dan nikmati sup rumahan yang menghangatkan ini. Jika suka, Anda bisa menambahkan sejumput bubuk cabai untuk sensasi pedas.
