Risoles Nasi (Bapsundae) Kenyal dan Pedas dengan Rice Paper
Ikuti Resep: Cara Mudah Membuat Bapsundae Rumahan
Terinspirasi dari resep di situs resep Korea
Bahan Isian Bapsundae- Nasi putih 2 porsi (hangat)
- Bihun Korea (Dangmyeon) 50g
- Daun bawang 1/2 batang
- Bawang bombay 1/4 buah
- Wortel 30g
- Cabai rawit hijau Korea (Cheongyang) 2 buah
- Cabai merah 1 buah
- Daging sapi cincang 30g
- Telur 1 butir
Bumbu Marinasi Daging Sapi- Kecap asin 0.5 sdm
- Arak masak (Mirin) 1 sdm
- Lada hitam secukupnya
Bumbu Isian Nasi- Telur 1 butir
- Tepung maizena 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai (haluskan) 0.5 sdm
- Lada hitam secukupnya
- Garam 1 sdt
- Kecap asin 0.5 sdm
- Arak masak (Mirin) 1 sdm
- Lada hitam secukupnya
Bumbu Isian Nasi- Telur 1 butir
- Tepung maizena 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai (haluskan) 0.5 sdm
- Lada hitam secukupnya
- Garam 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bihun Korea (Dangmyeon). Rebus 50g Dangmyeon dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit hingga transparan. Angkat, tiriskan, lalu bilas dengan air dingin agar teksturnya lebih kenyal. Setelah agak dingin, potong-potong halus.
Step 2
Cincang halus semua bahan sayuran: daun bawang, bawang bombay, wortel, cabai rawit hijau, dan cabai merah. Buang biji cabai jika ingin mengurangi rasa pedasnya.
Step 3
Marinasi daging sapi cincang. Campurkan 1 sdm arak masak (Mirin), 0.5 sdm kecap asin, dan sedikit lada hitam. Aduk rata. Marinasi ini akan menghilangkan bau amis daging dan menambah cita rasa.
Step 4
Panaskan wajan dengan minyak goreng secukupnya. Tumis cincangan daun bawang hingga harum. Menumis daun bawang terlebih dahulu akan memberikan aroma yang lebih sedap.
Step 5
Setelah daun bawang harum, masukkan cincangan bawang bombay dan tumis hingga bening. Kemudian tambahkan cincangan wortel, aduk rata. Bumbui dengan 1 sdt garam dan sedikit lada hitam. Terakhir, masukkan cincangan cabai rawit hijau dan cabai merah, aduk sebentar saja agar sayuran tetap renyah dan aroma pedasnya keluar.
Step 6
Sisihkan tumisan sayuran ke pinggir wajan. Masukkan daging sapi cincang yang sudah dimarinasi, masak hingga berubah warna. Setelah matang, campurkan rata dengan sayuran. Proses ini akan menghasilkan isian yang lezat dan menyatu.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan nasi putih hangat 2 porsi, Dangmyeon yang sudah dipotong, serta tumisan sayuran dan daging sapi.
Step 8
Tambahkan 1 butir telur, 1 sdm tepung maizena, 1 sdm minyak wijen, 0.5 sdm biji wijen sangrai (haluskan), sedikit lada hitam, dan 1 sdt garam ke dalam mangkuk. Tepung maizena berfungsi sebagai pengikat agar isian tidak mudah buyar.
Step 9
Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang padat, bisa menggunakan sendok atau tangan. Pastikan adonan tidak terlalu lembek. Ini akan menjadi isian Bapsundae yang lezat.
Step 10
Sekarang saatnya menggunakan rice paper. Siapkan semangkuk air hangat.
Step 11
Celupkan selembar rice paper ke dalam air hangat sebentar saja, lalu segera angkat. Jangan merendam terlalu lama agar tidak robek.
Step 12
Letakkan rice paper yang sudah sedikit lembap di atas permukaan yang bersih atau talenan.
Step 13
Tumpuk tiga lembar rice paper tanpa ada bagian yang terlipat, sehingga membentuk satu lapisan yang cukup tebal. (Jika menggunakan rice paper persegi, dua lembar mungkin cukup. Untuk rice paper bulat, tiga lembar akan lebih kuat dan tidak mudah robek).
Step 14
Letakkan isian Bapsundae yang sudah dibuat secara memanjang di bagian bawah rice paper (bagian yang paling dekat dengan Anda). Jangan mengisi terlalu banyak agar mudah digulung.
Step 15
Lipat bagian bawah rice paper menutupi isian, seperti saat menggulung sushi atau kimbap.
Step 16
Lipat kedua sisi samping rice paper ke arah dalam agar isian tidak keluar, lalu gulung dengan rapat ke arah depan.
Step 17
Gulung terus hingga selesai membentuk gulungan yang padat menyerupai spiral atau ‘dongkrak’. Pastikan gulungan rapat agar bentuknya tidak berubah.
Step 18
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil. Penting untuk mengontrol suhu api agar rice paper tidak cepat gosong.
Step 19
Masukkan gulungan Bapsundae yang sudah dibentuk ke dalam wajan. Goreng dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali dibolak-balik hingga permukaannya kuning keemasan dan matang merata hingga ke dalam. Hasilnya akan lebih lezat jika bagian luarnya sedikit garing.
Step 20
Taraaa! Bapsundae kenyal pedas dengan kulit luar yang renyah siap disajikan. Terlihat lezat dan menggugah selera, bukan? Selamat menikmati hidangan istimewa ini!
