Roti Ciabatta Gandum Utuh: Sehat & Lezat!
Ciabatta Gandum Utuh Bernutrisi – Ringan dan Mudah Dicerna
Nikmati roti ciabatta sehat yang dibuat dengan tepung gandum utuh, membuatnya mudah dicerna dan sangat ringan. Kerak yang kenyal dan bagian dalam yang lembap serta lembut sangat cocok untuk selera orang dewasa. Lezat diolesi selai, ideal untuk sandwich, atau sebagai dasar serbaguna untuk hidangan roti apa pun. Roti ini juga sangat enak dinikmati begitu saja dengan susu atau kopi.
Bahan Dasar- Tepung gandum utuh 110g
- Tepung terigu protein tinggi 40g
- Ragi instan kering 1/2 sdt
Cairan & Bumbu- Gula 3g
- Garam 3g
- Air hangat suam-suam kuku (sekitar 35°C) 115g
- Minyak zaitun 5g
- Gula 3g
- Garam 3g
- Air hangat suam-suam kuku (sekitar 35°C) 115g
- Minyak zaitun 5g
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan gula dan garam terlebih dahulu. Hangatkan air secara perlahan hingga sekitar 35°C (95°F) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Aduk untuk melarutkan gula dan garam. Berhati-hatilah agar air tidak terlalu panas, karena dapat mematikan ragi.
Step 2
Setelah sekitar satu menit, taburkan ragi instan kering secara merata di atas air. Biarkan selama satu menit lagi agar ragi mengembang dan aktif.
Step 3
Setelah ragi aktif, tambahkan minyak zaitun sesuai takaran. Gunakan spatula untuk mencampur semuanya dengan lembut dengan menyendok dari bawah dan melipat ke atas. Pastikan semua bahan tercampur rata.
Step 4
Ayak tepung gandum utuh dan tepung terigu protein tinggi ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Awalnya, gunakan gerakan menyendok, lalu beralih ke gerakan memotong dan melipat (seperti menggambar ’11’) untuk mengembangkan gluten tanpa menguleni adonan secara berlebihan.
Step 5
Setelah adonan menyatu menjadi massa yang kohesif, tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik wrap. Biarkan fermentasi pertama (fermentasi bulk) pada suhu ruangan selama sekitar 2 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Step 6
Setelah fermentasi pertama, selipkan spatula dengan lembut di antara adonan dan sisi mangkuk. Angkat adonan untuk mengeluarkan gas yang terperangkap. Ini disebut ‘degassing’. Kemudian, tutup kembali mangkuk dan biarkan mengembang selama 1 jam lagi pada suhu ruangan.
Step 7
Saat fermentasi kedua selesai, taburi permukaan kerja dan spatula Anda dengan tepung secara merata. Dengan hati-hati longgarkan adonan dari mangkuk menggunakan spatula, lalu gunakan spatula yang sudah ditepungi untuk membagi adonan menjadi dua bagian yang sama.
Step 8
Ambil satu bagian adonan dan letakkan di permukaan yang sudah ditaburi tepung. Lipat keempat sudut ke arah tengah, tekan perlahan untuk membentuk persegi kasar. Ini membantu menciptakan permukaan adonan yang kencang.
Step 9
Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang atau loyang roti, pastikan sisi yang terlipat menghadap ke bawah. Lumasi sedikit bagian dalam selembar plastik wrap dan tutupi adonan. Biarkan ciabatta menjalani fermentasi terakhir di dalam oven yang disetel pada 35°C (95°F) selama sekitar 45 menit. Adonan akan menjadi mengembang dan ringan.
Step 10
Taburi bagian atas ciabatta yang sudah mengembang dengan sedikit tepung. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210°C (410°F) selama kurang lebih 20 menit, atau hingga kerak berwarna cokelat keemasan dan berbunyi kopong saat diketuk.
Step 11
Biarkan ciabatta sedikit mendingin di rak kawat sebelum diiris. Nikmati ciabatta gandum utuh buatan sendiri yang lezat dengan topping favorit Anda, sebagai dasar sandwich, atau dinikmati begitu saja!
