Roti Garam Rumahan: Renyah, Kenyal, dan Bermentega
Panggang Roti Garam Sempurna di Rumah: Resep Renyah, Kenyal, dan Penuh Rasa
Panggang roti garam paling lezat di rumah kapan saja! Roti ini menawarkan kerenyahan luar biasa di luar dan tekstur kenyal yang luar biasa di dalam, dengan rasa mentega yang kaya yang semakin intensif di setiap gigitan. Terutama selama musim panas, adonan berfermentasi dengan cepat pada suhu ruangan, membuatnya semakin mudah untuk menikmati roti garam yang lezat. Resep ini mereplikasi dengan sempurna rasa yang membuat saya jatuh cinta pada roti garam pertama kali di toko roti garam terkenal di Seongsu-dong. Roti ini renyah di luar, kenyal di dalam, dan sangat gurih saat dikunyah.
Bahan Adonan- 600g Tepung terigu protein tinggi
- 9g Ragi instan kering
- 18g Gula
- 30g Mentega tawar (dicairkan)
- 126g Mentega tawar (dingin, dipotong dadu)
- 360g Air hangat suam-suam kuku
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk besar, timbang dan campurkan tepung terigu protein tinggi, gula, garam, dan ragi instan kering. (Hati-hati agar ragi dan garam tidak bersentuhan langsung).
Step 2
Tuangkan 360g air hangat suam-suam kuku dan 30g mentega tawar cair ke atas bahan kering. Menggunakan spatula atau tangan Anda, aduk secukupnya hingga tidak ada tepung kering yang terlihat. Jangan mengaduk berlebihan pada tahap ini.
Step 3
Campurkan bahan-bahan secara kasar hingga membentuk adonan yang sedikit berantakan. Jangan khawatir tentang mengembangkan gluten dulu.
Step 4
Sekarang, mari kita uleni adonan. Uleni selama sekitar 3 menit, sambil meregangkan dan melipat adonan untuk mengembangkan gluten. Setelah adonan menjadi lebih elastis dan tidak mudah sobek, tutup dan biarkan istirahat di tempat hangat selama 10 menit (istirahat di meja). Setelah istirahat, uleni lagi selama 2 menit hingga adonan menjadi bola yang halus dan menyatu. Letakkan bola adonan ini di dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan fermentasi pertama (fermentasi massal) di tempat hangat selama 90 menit, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Step 5
Selama adonan berfermentasi, siapkan mentega untuk lapisan. Potong 126g mentega tawar dingin menjadi potongan-potongan persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1.5 cm. Letakkan potongan mentega ini di atas nampan dan bekukan hingga keras. Ini sangat penting untuk menciptakan lapisan yang berbeda di dalam roti.
Step 6
Tips: Untuk rasa yang lebih kaya, pertimbangkan menggunakan mentega asin. Jika mentega asin tidak tersedia, mentega tawar juga bekerja dengan baik, dan Anda dapat menambahkan sejumput garam ke dalam adonan atau menaburkan garam laut kasar di atasnya sebelum dipanggang. (Resep ini tidak menyertakan garam tambahan, tetapi Anda dapat menyesuaikannya sesuai preferensi Anda).
Step 7
Adonan setelah fermentasi pertama seharusnya telah meningkat volumenya sekitar 2,2 hingga 2,5 kali lipat. Untuk memeriksa kesiapannya, tusuk adonan dengan lembut menggunakan jari yang sudah ditepungi. Jika lekukan tetap ada, berarti adonan telah berfermentasi dengan baik.
Step 8
Balikkan adonan yang sudah berfermentasi dengan lembut ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Tekan perlahan untuk mengeluarkan kelebihan udara. Bentuk menjadi persegi panjang atau oval kasar, agar lebih mudah untuk langkah selanjutnya.
Step 9
Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama, masing-masing seberat sekitar 55g. Menggunakan timbangan dapur akan memastikan ukuran yang konsisten, yang mengarah pada pemanggangan yang merata.
Step 10
Ambil setiap bagian adonan, letakkan sisi halus ke bawah, dan jepit tepinya untuk menyegelnya. Kemudian, ratakan dengan lembut menggunakan telapak tangan dan gilas menjadi bentuk tetesan air atau oval memanjang. Ujung yang lebih lebar harus berada di atas, meruncing ke bawah.
Step 11
Taburi sedikit tepung terigu protein tinggi di permukaan kerja dan adonan. Keluarkan dengan lembut gelembung udara besar dari adonan. Sekarang, gilas adonan memanjang, lalu jepit ujungnya yang lancip (bagian ‘ekor’) dan gulung, menciptakan bentuk yang melingkar. (Hindari menekan terlalu keras, karena ini dapat menghilangkan terlalu banyak udara dan memengaruhi tekstur kenyal).
Step 12
Tutup adonan yang telah dibentuk dengan plastik wrap atau handuk dapur lembab agar tidak mengering. Biarkan istirahat selama 10 menit untuk merelaksasi gluten sebelum melanjutkan.
Step 13
Keluarkan potongan mentega beku yang telah disiapkan. Letakkan satu potong mentega dingin yang keras di ujung atas (bagian yang lebih lebar) dari setiap adonan.
Step 14
Lipat adonan dengan hati-hati menutupi mentega dan gulung dengan rapat, melapisi mentega sepenuhnya. Cobalah untuk menjaga lebar yang sempit saat Anda menggulung, mengunci mentega di dalamnya dengan aman. Bayangkan Anda sedang menggulung sushi kecil.
Step 15
Penting untuk membentuk roti garam dengan cepat dan efisien. Ini meminimalkan waktu mentega dingin terpapar suhu ruangan, mencegahnya meleleh terlalu banyak dan bocor selama pemanggangan.
Step 16
Letakkan adonan roti garam yang telah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti, pastikan ada ruang yang cukup di antara mereka agar mengembang. Tutup dengan longgar menggunakan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang selama sekitar 30 menit pada suhu ruangan, atau hingga ukurannya bertambah sekitar 1,5 kali lipat.
Step 17
Tepat sebelum dipanggang, lapisi loyang Anda dengan kertas roti (jika belum dilakukan) dan susun roti garam yang sudah mengembang dalam barisan rapi, sisakan ruang yang cukup di antaranya.
Step 18
Semprot permukaan roti garam dengan air secara berlimpah menggunakan botol semprot. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kerak yang sangat renyah.
Step 19
Mengapa disemprot dengan air? -> Saat dipanggang, uap air akan menguap, menciptakan kerak yang sangat renyah, seperti roti garam dari toko roti favorit Anda!
Step 20
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 230°C (450°F) selama 12 menit. Anda akan mendengar mentega mendesis saat meleleh dan menetes keluar, dan roti akan berubah menjadi cokelat keemasan yang indah, mencapai kerenyahan yang sempurna.
Step 21
Pengamatan menarik: Memanggang langsung di loyang tanpa kertas roti menghasilkan bagian bawah yang lebih renyah dan warna yang lebih indah. Ini kemungkinan karena konduksi panas yang lebih baik. (Pastikan untuk mencegah lengket).
Step 22
Sungguh, rasanya identik dengan roti garam terkenal yang pertama kali saya coba di Seongsu-dong! Keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah, bagian dalam yang kenyal, dan rasa mentega yang kaya terekam dengan sempurna.
Step 23
Lekukan khas di bagian tengah terbentuk secara alami saat mentega meleleh dan keluar selama pemanggangan. Fitur unik ini menambah daya tarik roti garam.
Step 24
Hasilnya adalah roti garam yang ideal: renyah sempurna di luar dan kenyal lezat di dalam.
Step 25
Setelah dingin, simpan roti garam dalam kantong kedap udara. Bahkan pada suhu ruangan selama musim panas, roti ini akan tetap segar dan lezat selama beberapa hari, mempertahankan tekstur dan rasanya yang luar biasa.
